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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Apresentação e definição do mercado

A comida rápida é definida pela INSEE como " o fornecimento de alimentos e bebidas para consumo no local ou para levar, em recipientes descartáveis . "

Este sector inclui portanto restaurantes restauração rápida restaurantes que oferecem principalmente takeaway a venda de refeições no caminhões de alimentos s, o bancas e o salas de chá . No entanto, não inclui as vendas a retalho através de máquinas de venda automática.

Serviço rápido, pratos simples, baixo custo e capacidade de lidar com alta demanda são, portanto, características do fast food. A este respeito, a fast food inclui ambos os restaurantes restauração rápida mas também o alcance acidente rápido - que valoriza a qualidade e diversidade da oferta, tais como Cojean- ou o segmento bem rápido A empresa tem uma oferta especializada e personalizável em um ambiente agradável, como o Big Fernand. Os principais clientes são pessoas físicas e profissionais

O consumo em estabelecimentos de fast food ocorre em todas as refeições do dia, no almoço e o jantar mas mais recentemente também em pequeno-almoço Este é um segmento em rápido crescimento.

O mercado global está crescendo muito rápido, com disparidades regionais: as economias emergentes estão experimentando a maior expansão dos mercados de fast food, enquanto o crescimento nos países desenvolvidos está vindo de uma gama mais ampla de produtos, tais como alternativas saudáveis. A França não está tradicionalmente associada à fast food, mas o país é bastante conhecido pela sua gastronomia. Entretanto, a popularidade do fast food está aumentando rapidamente; a França representa cerca de 10% do mercado mundial de fast food e as perspectivas antes de 2020 eram muito promissoras. O país estava a crescer devido à introdução de uma gama mais vasta de produtos orientados para o ambiente e a saúde, que por isso apelam a um maior leque de consumidores, e devido a novas tendências atractivas

No entanto, a a crise de saúde pôs em causa esta dinâmica de crescimento . O sector da restauração é o mais afectado pelas medidas restritivas que duraram até Junho e foram retomadas no início do ano lectivo: o sector registou pelo menos 35% de perda, 70% da qual ocorre durante o período de março a maio . Os estabelecimentos de fast food têm vantagens operacionais que outros estabelecimentos convencionais não têm e que têm permitido que o mercado de fast food se saia melhor durante a crise. Apesar disso, a novas medidas restritivas anunciadas em outubro lançam dúvidas reais sobre as condições para a recuperação do mercado.

ANÁLISE DA PROCURA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGULAMENTO

POSICIONAMENTO DOS ACTORES

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