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le marché de la restauration rapide
France

Mise à jour 06/11/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

La restauration de type rapide est définie par l’INSEE comme « la fourniture au comptoir d’aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables. »

Ce secteur inclut donc les restaurants fast food, les restaurants proposant principalement des repas à emporter, la vente de repas dans les food trucks, les éventaires et les salons de thé. Il ne comprend cependant pas la vente au détail par le biais de distributeurs automatiques. 

Rapidité du service, simplicité des plats, offre peu coûteuse et capacité à gérer une demande importante caractérisent ainsi la restauration rapide. En cela, la restauration rapide inclut à la fois les restaurants fast food, mais aussi la gamme fast casual – qui valorise la qualité et la diversité de l’offre, tel Cojean- ou encore le segment fast good, qui propose une offre spécialisée, personnalisable, au sein d’un cadre agréable, tel Big Fernand. Les clients principaux sont des particuliers comme des professionnels

Par rapport au marché mondial, qui génère plus de 570 milliards de dollars en 2018, la France est considérée comme un pays exigeant, reconnu pour sa gastronomie et a priori peu tourné vers les solutions de restauration rapide. Pourtant, cette dernière connaît un succès grandissant sur le territoire et réalisait plus de 50 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2018.

 

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