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le marché de la pizza
France

Mise à jour 30/09/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation du marché

La pizza est une recette de cuisine italienne, née à Naples, originellement à base de pâte à pain garnie de divers ingrédients (sauce tomate, fromage, olives, huile d'olive) et ensuite cuite au four. Sa recette est un véritable succès mondial.

La pizza est distribuée notamment en :

  • Restauration commerciale (restaurants, chaîne de restaurants, chaîne de restauration, kiosque…etc.)
  • Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) 
  • Restauration collective

Le marché français de la pizza est en recul, tant en volume qu'en valeur. Reflet de cette tendance, les ventes en GMS de pizzas surgelées chutent. Mais la France reste l'un des plus grands consommateurs de pizza au monde, après les États-Unis.

Pour autant, les grandes chaînes internationales de fast-food continuent leur croissance et dominent largement le marché de la distribution via leurs chaînes de restauration rapide, au détriment des acteurs indépendants. Le nombre de restaurants franchisés distribuant des pizzas augmente.

Le marché de la pizza peut par ailleurs s'appuyer sur l'essor des food-tech et les services de livraison associés très populaires, véritables relais de croissance pour le marché de la pizza et les enseignes associées qui y sont distribuées. 

 

Enfin, les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux enjeux de bonne santé alimentaire et le marché de la pizza doit faire face à cette tendance.

 

 

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