le marché du sushi | France

Le Sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Les sushis s’accompagnent régulièrement d’autres ingrédients qui prennent une place à part entière dans leur consommation (gingembre, wasabi, sauce soja sucrée ou salée). Bien que leur consommation est relativement rare au Japon, la recette est extrêmement populaire dans le monde. 

Il existe plusieurs types de sushis : 

• Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue
• Temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône 
• Nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale

Les sushis sont servis principalement en restaurants, mais avec le gain de popularité de ce plat à travers le monde, il se trouve de plus en plus en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) ainsi qu’à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion tiré par les ouvertures de restaurants japonais dans toutes les régions du monde, en tête l'Asie et l'Amérique du Nord. 

Le marché français est un des marchés les plus matures d'Europe. Les sushis sont un des plats au poisson les plus appréciés. La consommation de sushis concerne un consommateur jeune, éduqué et francilien. La région d'île de France concentre effet la plus large population de France et le tissu de restaurant asiatique y est bien installé.

Alors que le marché affichait de très forts taux de croissance, il semble montrer quelques signes de saturation puisque de nombreuses enseignes de restauration et livraison ont dû ralentir leur activité. Le marché doit aussi faire face à l'augmentation des prix du poisson qui compose les sushis, soit le thon, le saumon et la crevette, qui augmentent depuis ces dernières années, la production ne suivant pas le rythme du niveau de la demande. 

Cependant, la distribution en GMS semble plutôt bien se porter (taux de pénétration en hausse) et se concentre autour de quelques acteurs.