Le marché du sushi - France

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Dernière mise à jour: 24/02/2020
Langue: FR
Catégorie: Restauration
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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché du sushi en France

Le Sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Les sushis s’accompagnent régulièrement d’autres ingrédients qui prennent une place à part entière dans leur consommation (gingembre, wasabi, sauce soja sucrée ou salée). Bien que leur consommation est relativement rare au Japon, la recette est extrêmement populaire dans le monde.

Il existe plusieurs types de sushis :

Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue
Temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône
Nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale

Les sushis sont servis principalement en restaurants, mais avec le gain de popularité de ce plat à travers le monde, il est de plus en plus distribué en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) ainsi qu’à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion tiré par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde, en tête l'Asie et l'Amérique du Nord.

Le marché français est un des marchés les plus matures d'Europe. Les sushis sont un des plats de poisson les plus appréciés. Alors que le marché affichait de très forts taux de croissance, il semble montrer quelques signes de saturation puisque de nombreuses enseignes de restauration et livraison ont dû ralentir leur activité. Le marché doit aussi faire face à l'augmentation des prix du poisson qui compose les sushis (thon, le saumon et crevette, etc.) qui augmentent depuis ces dernières années, la production ne suivant pas le rythme du niveau de la demande.

Cependant, la distribution en GMS, concentrée autour de quelques acteurs, semble plutôt bien se porter, affichant des taux de pénétration en hausse.

1.2 Un marché mondial dynamique

Les sushis sont fortement ancrés dans la culture nippone et cela se reflète fortement au niveau des revenus générés par les restaurants de sushis au Japon. Les revenus ont été légèrement impacté par la crise entre **** et **** en perdant *% de leur valeur (***). [***]

Source: ****
En ...

1.3 Le marché français, leader européen

Les sushis vendus en restaurant
Le marché français est le premier marché en termes de consommation de sushis en Europe avec des ventes qui s’élèvent autour de *** millions d’euros. [***].
En ****, on comptait * *** restaurants de sushis en France. La majorité de ceux-ci (***) étaient alors situés en Île-de-France ...

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