La consommation annuelle en France est d'envirion quatre-vingts tonnes de truffes par an. Le marché mondial de la truffe, estimé à environ 300 millions de dollars en 2022, devrait croître à un taux de croissance annuel moyen proche de 9 % au cours des prochaines années. La France, l'Espagne et l'Italie, domine près de 90 % de la production mondiale. La France ia importé 73,56 millions de dollars de truffes en 2022, principalement d'Espagne, des Pays-Bas et de Pologne. Environ 50 tonnes de truffes en conserve sont produites en France, pour un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros. La récolte des truffes reste artisanale, faisant souvent appel à des chiens et des cochons dressés, et est essentielle au caractère luxueux des truffes. L'Espagne s'est imposée comme l'un des principaux producteurs, mais comme la France, elle est confrontée à des baisses de production dues au changement climatique. La réglementation garantit l'étiquetage des truffes, avec un minimum de 1 % de truffes pour
