Contenu de l'étude:
Le marché de la truffe - France

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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché de la truffe

La truffe est le nom donné à ce qui est créé par un champignon ascomycète ectomycorhizien ayant une forme globuleuse selon AgriTruffe. Un seul champignon peut donner naissance à plusieurs truffes. Les récoltes de truffes sont largement dépendantes des conditions météorologiques comme la sécheresse. 

On distingue deux grandes catégories de truffes sur le marché : 

  • La truffe noire ou truffe du Périgord pouvant se trouver dans des sols calcaires sous des truffiers de 1 à 15cm de profondeur. 
  • La truffe blanche, la variété la plus prisée et chère sur le marché est trouvable en Italie et Croatie principalement.

Le marché français fait face à l'internationalisation continue de la production de truffe quand sa production nationale se raréfie. La production s'est exporté aux Etats-Unis, en Australie, en Israël, en Argentine... Tous ces marchés émergents profitent du rythme saisonnier des récoltes en Europe. Leurs produits se vendent à l'export entre deux périodes de récoltes en Europe. 

Les principales régions productrices en France sont le sud-ouest, le centre-ouest et surtout le sud-est qui réunit 70% de la production dans 3 régions: la Drôme, le Vaucluse et les Alpes de Haute-Provence.

La France importait en 2021 l'équivalent en valeur de 76.70 millions de $ USD de truffes et champignons, principalement depuis l’Espagne, les Pays-Bas et la Pologne (près de 85% du total des importations françaises).

Le marché de la truffe se compose d'une multitude de petits acteurs qui sont éleveurs, récoltants et distributeurs de leurs produits. La vente de truffes sur le territoire français s'organise autour de nombreux marchés situés dans différentes communes plus ou moins reconnues pour la qualité des produits proposés. Certains acteurs se mobilisent pour continuer à moderniser la filière et trouver des soutiens des pouvoirs publics. 

1.2 Un marché mondial toujours dominé par l’Europe

Au niveau mondial, le marché de la truffe est estimé autour de *** millions de dollars en ****, avec ***,* millions selon les estimations de The Insights Partners, et *** millions selon Fact.MR. Au cours des prochaines années, le marché devrait croitre selon un CAGR proche de *% : The Insight Partners estime un CAGR ...

1.3 Le marché français, une position de leader mondial de plus en plus contestée

Selon FranceAgriMer, ** tonnes de conserves de truffes sont produites en **** par une vingtaine de conserveurs de truffes, et représentent un total de ** millions d'euros de chiffre d'affaires. 

Nous nous basons maintenant sur les données Prodcom fournies par Eurostat en utilisant le code [***] qui correspond à la description suivante "Champignons et ...

1.4 Commerce extérieur de truffe

Truffes et champignons

Les données ci-dessous sont obtenues à partir du code [***] qui regroupe les champignons et les truffes, il est donc plus grand que notre marché mais permet d'obtenir une idée des tendance du marché de la truffe.

Le montant des importations de truffes et champignons en France était ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Un produit saisonnier et de luxe

Il s'agit d'un micro-marché de luxe sur lequel les marges des acteurs se maintiennent soutenues par une demande tirée par les grands restaurateurs souhaitant travailler le produit, ou encore les Français et étrangers aisés associant ce produit à du luxe culinaire.

La demande en truffes est aussi soumise à une ...

2.2 Une demande stable

La demande en truffe continue d'augmenter depuis ****, selon France AgriMer.

Depuis le début du XXe siècle, un effondrement de la production de truffe aurait pu mener à une disparition de la filière. En effet, la production est passée de plus de **** tonnes par an à moins de ** tonnes, notamment ...

2.3 Une préférence des consommateurs pour le Made In France et les produits du terroir

Bien qu'elle fait face à la truffe espagnole fortement importée en France, les truffes françaises disposent d'un argument de taille au niveau national et international : le Made in France. Positionnée sur un segment luxueux où la qualité et la réputation ont tendance à prévaloir sur toutes autres caractéristiques, ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 De nombreux petits producteurs et quelques puissants indépendants

Selon France AgriMer, ** à ** tonnes de truffes seraient produites annuellement en France. Il existe trois grandes régions de production en France :

Le Centre et Sud-Ouest : Nouvelle-Aquitaine, Centre Val-de-Loire Le Sud-Est : Occitanie, PACA et Auvergne-Rhône-Alpes Le Centre-Est : Bourgogne Franche-Comté, Grand Est.

La majorité de la production est en très grande ...

3.2 Une multitude de marchés locaux aux côtés de quelques franchises et d'une vente en ligne naissante

Selon la Fédération Française de la Truffe en ****:

**% de la production est vendue sur les marchés de gros **% sur les marchés de détails dans près de *** marchés, ** à **% en direct (***)

La commercialisation de la truffe en France se réalise surtout via des ...

3.3 La récolte de la truffe

Le prix élevé de la truffe s'explique par sa rareté, mais également par le mode de récolte pratiqué : encore aujourd'hui, la tuffe est récoltée à la main et souvent à l'aide de chiens truffiers et de cochons, dressés à trouver les truffes enfouies sous terre. 

Les cochons ont longtemps été ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les principales catégories de truffes

Il existe de nombreux types et espèces de truffes, les principales sont répertoriées par le site Artisan de la truffe Paris : 

4.2​​​​​​​ Volatilité des prix

Le prix d’une truffe sur le marché est fonction de sa taille, de sa qualité et de son espèce. L’intervalle de prix peut varier entre **€ et plusieurs milliers d’euros ce qui en fait un produit luxueux.

Source: ****

évolue selon les cours du marché qui sont régis ...

4.3 Le succès de la truffe espagnole

La culture de truffes en France est de plus en plus attaquée par une forte concurrence venue d’Espagne. Depuis six ans, la production de ce voisin dépasse celle de la France, qui ne récolte au mieux que la moitié de ce qu’elle consomme, selon la Fédération ...

4.4 Vers une production française de truffe blanche d'Italie ?

Si la production de truffes noires représente aujourd'hui **% de la production française, une innovation ouvre la possibilité du développement de la filière de la Tuber magnatum Pico, connue sous le nom de truffe blanche du Piémont ou d'Italie. En effet, une collaboration de * ans entre les ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Une filière encadrée et soutenue par les pouvoirs publics

En ****, un décret sur la commercialisation et le contrôle qualité des truffes a vu le jour : depuis, les exigences de qualité liées à l’état frais des truffes produites ainsi que l’étiquetage pour la commercialisation sont les plus importantes conditions réglementaires concernant le contrôle qualité. L’étiquetage ...

5.2 La truffe victime de son succès : des produits "à la truffe" sans truffe

La réglementation française établit que les produits français portant la dénomination "truffe" doivent en contenir une quantité supérieure à *%. De plus, l'étiquette de produits à la truffe doivent aussi indiquer le type de truffe utilisée (***) car le prix variant selon le type de truffe utilisé, le ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)
  • Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00

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  • Graphiques standardisés

Avis (1)

Avis (1)

Le marché de la truffe - France

Publié le 27/01/2021 par Laurent Priad - Nuages

Les deux études: LE MARCHÉ DE LA TRUFFE - Espagne et France sont très synthétiques et complètes, elles sont pour moi parfaites pour expliquer le projet, car courtes et intelligibles.


Réponse de Businesscoot:

Bonjour Laurent, Merci pour votre retour sur notre étude, nous sommes très heureux de contribuer à la réussite de votre projet. :)

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Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (5)

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Artisan de la Truffe (Groupe Bertrand)

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Ajout des informations de l'entreprise Domaine du Grand Merlhiot

Modification le

Ajout des informations de l'entreprise Plantin

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Mise à jour des données financières de l'entreprise Signorini Tartufi

Modification le

L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les partenaires commerciaux de la France, le chiffrage de la consommation des Français et les dernières récoltes et prix du marché français ont été ajoutées.