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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation du marché

Le marché des traiteurs est un des cinq segments de la restauration commerciale avec  la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Ce marché est étroitement lié au marché de l’événementiel, et s’adresse à la fois à une clientèle de professionnels (cafés d’accueil, déjeuners d’affaires, cocktails, séminaires d’entreprises, etc.) et de particuliers (mariages, baptêmes etc.). Dans ce cadre, et bien qu’il puisse prendre en charge un large éventail de services autour d’un événement (décoration, service, animation…), le traiteur est en général celui qui prépare des plats ou des repas, à livrer ou à emporter.

On compte environ 2 000 nouveaux traiteurs en France chaque année, même si la moitié d’entre eux ne survit pas au-delà de 5 ans. On observe toutefois une hausse du nombre d'entreprises exerçant sur ce marché, malgré les difficultés liées à l’adaptation constante aux évolutions des modes de consommation et à l’intensification de la concurrence.

Au sein de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, asiatiques etc.). On distingue également deux grandes catégories de traiteurs : le traiteur organisateur de réceptions (TOR), et le traiteur de quartier ; l'étude restera principalement concentrée sur la première catégorie. Seront exclus également les traiteurs libre-service (LS), disponibles en grande surface.

1.2 Un marché national concurrentiel en perpétuel renouvellement

Chiffre d'affaires du marché des services de traiteurs France, ****-****, milliards d'euros Source: Eurostat
Le graphqiue ci-dessus indique l'evolution du marché français des services des traiteurs sur la période ****-****. On remarque une dynamique stable de croissance depuis ****, avec une valeur qui passe de *,** milliard d'euros à *,** milliards d'euros en ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Une clientèle variée pour diverses occasions

Les traiteurs organisateurs de réceptions ont une clientèle plutôt variée ; entre les clients particuliers et entreprises, ou clientèle privée et publique, la demande reste assez importante. Selon un rapport de l’INSEE sur les traiteurs organisateurs de réceptions, on peut dresser une répartition ...

2.2 Les clients à la recherche de diversité et de qualité

Selon LSA conso, les consommateurs recherchent le meilleur rapport qualité-prix possible, tout en s’adaptant aux invités qui profiteront des services du traiteur.
Cette recherche du meilleur rapport qualité-prix s’inscrit dans le cadre de l’évolution des habitudes de consommation des français. La qualité devient un ...

2.3 Un marché dont la demande demeure très saisonnière

Source: ****
La demande française en ce qui concerne les services des traiteurs est fortement marquée par un effet de saisonnalité. Le graphique ci-dessus illustre parfaitement ce phénomène, puisqu'il a été réalisé à partir de l'evolution de l'indice du chiffre d'affaires du marché non corrigé des variations de ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Un marché fragmenté qui connaît une intensification de la concurrence

Un marché relativement fragmenté
Selon Les Echos, le marché des traiteurs en France est un marché fragmenté dans lequel quasiment tous les acteurs sont soumis à une forte concurrence et possèdent une faible part de marché. Généralement, tous les traiteurs français ont un chiffre d’affaires qui ne ...

3.2 Les enjeux et difficultés du marché

Faire face à la concurrence
L’enjeu principal sur le marché des traiteurs est de faire face à la concurrence qui ne cesse d’augmenter ; l’article des Echos cité précédemment met en avant l’importance que les traiteurs doivent accorder à la variété des besoins des clients (***), et à la séduction ...

3.3 Les stratégies de distribution

Du point de vue de la distribution, les livraisons se font dans la majorité des cas par les traiteurs eux-mêmes pour deux raisons :
Ils se spécialisent souvent simultanément dans l’organisation d’événements et développent cette compétence de support naturellement La livraison de nourriture requiert ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 La diversité de l'offre des traiteurs

Les traiteurs ont conscience que la demande est relativement dominée par les entreprises et par les événements. De ce fait, l'offre est généralement relativement haut de gamme, avec des produits qui peuvent s'adapter aux besoins des clients (***). Il s'agit généralement de proposer une alimentation saine, ...

4.2 Des prix très variables

Les prix des services pour entreprises sont disponibles après la demande de devis. On retrouve parmi ces services :
Organisation de réceptions (***) ; La livraison de repas en entreprise (***) ; La livraison d’amuse-bouche (***) ; Organisation de diners (***) ; Organisation de conventions (***).
Selon le site Traiteur.Mondevis, les tarifs des traiteurs dépendent surtout ...

4.3 Une diversification de l'offre, accompagnée d'une montée en gamme

Selon les Echos, les traiteurs se distinguent soit en complétant leur offre par de l’événementiel (***), soit en se spécialisant uniquement dans l’offre culinaire.
Les acteurs innovent par exemple sur des plats haut de gamme qui permettent de satisfaire une clientèle soucieuse de ne pas perdre ...

4.4 Chefing : une révolution dans le monde des traiteurs

Startup qui regroupe environ ** traiteurs indépendants, Chefing est considérée comme le *er traiteur de France selon latribune.fr. Chefing a pour activité principale d’acheter les services des traiteurs pour les revendre aux clients. La société se charge de la livraison, et propose également des services complémentaires ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Cadre réglementaire

Selon le site jesuisentrepreneur.fr et legalplace.fr, au niveau de la réglementation professionnelle, les normes d’hygiène et de sécurité sont très contraignantes. On retrouve parmi celles-ci :
La non-rupture de la chaîne du froid ; Le transport et le stockage en camions réfrigérés ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Potel et Chabot
  • Lenôtre
  • France Prestige Services
  • Elysée Réception
  • Réception Prestige
  • Rousseau Event Traiteur
  • Curty’s
  • Fauchon
  • Dalloyau
  • Riem Becker
  • Raynier Marchetti
  • Hédiard
  • Kieffer
  • Joubin Traiteur

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  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
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Méthode

Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

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  • Graphiques standardisés

Analystes

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