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Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Présentation du marché
Le marché des traiteurs est un des cinq segments de la restauration commerciale avec la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Ce marché est étroitement lié au marché de l’événementiel, et s’adresse à la fois à une clientèle de professionnels (cafés d’accueil, déjeuners d’affaires, cocktails, séminaires d’entreprises, etc.) et de particuliers (mariages, baptêmes etc.). Dans ce cadre, et bien qu’il puisse prendre en charge un large éventail de services autour d’un événement (décoration, service, animation…), le traiteur est en général celui qui prépare des plats ou des repas, à livrer ou à emporter.
On compte environ 2 000 nouveaux traiteurs en France chaque année, même si la moitié d’entre eux ne survit pas au-delà de 5 ans. On observe toutefois une hausse du nombre d'entreprises exerçant sur ce marché, malgré les difficultés liées à l’adaptation constante aux évolutions des modes de consommation et à l’intensification de la concurrence.
En France, le marché des services traiteurs est dynamique et connaît une importante évolution de la taille du marché entre 2016 et 2023 : 50,9%. Le marché est plus dynamique qu'avant la pandémie de Covid 19 avec un chiffre d'affaires plus élevé qu'avant la crise sanitaire.
Au sein de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, asiatiques, etc.). On distingue également deux grandes catégories de traiteurs : le traiteur organisateur de réceptions (TOR), et le traiteur de quartier ; l'étude restera principalement concentrée sur la première catégorie. Seront exclus également les traiteurs libre-service (LS), disponibles en grande surface.
1.2 Le marché mondial
Le marché mondial des traiteurs était estimé à *** milliards de dollars en ****. D'après IMarc, le marché mondial devrait connaitre une évolution positive au cours des prochaines années avec un TCAC de *,*% jusqu'en ****. Ces données nous permettent de réaliser une estimation sur le chiffre d'affaires des années à venir ...
1.3 Le marché français
Dans cette partie, nous allons utiliser le code NAF **.**Z : Service des traiteurs. [***] Cette sous-classe comprend La fourniture de services de restauration sur la base de dispositions contractuelles conclues avec le client, à l'endroit précisé par celui-ci et pour une occasion particulière.
L'organisation de noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et ...
1.4 L'impact de la Covid-19 sur le marché des traiteurs : Comment cette pandémie a-t-elle poussé à l'innovation du secteur
Le secteur est l'un des plus durement touchés durant la crise sanitaire en raison de l'annulation des évènements professionnels et privés due à l'interdiction des rassemblements.Selon les organisations professionnelles, plus de **% des traiteurs pourraient disparaitre au lendemain de cette crise sanitaire et économique. De plus, avec la crise, ...
2 Analyse de la demande
2.1 Typologie de la demande : Les habitudes de consommation alimentaire des français
Pour adapter leur offre, il est important que les traiteurs puissent comprendre les habitudes de consommation alimentaire des français et leurs attentes quant à leur alimentation.
Alimentation vous intéresse ? France, ****, % Source: ****
D’abord, il est important de noter que * Français sur ** sont intéressés par les questions liées ...
2.2 Les événements d'entreprise, une demande importante pour les services traiteurs
Les traiteurs organisateurs de réceptions ont une clientèle plutôt variée ; entre les clients particuliers et entreprises, ou clientèle privée et publique, la demande reste assez importante. Selon un rapport de l’INSEE sur les traiteurs organisateurs de réceptions, on peut dresser une répartition ...
2.3 Les mariages, une demande significative des services de traiteurs
Dans le secteur des services traiteurs, les mariages représentent des événements d'une importance particulière. Parmi les éléments clés qui contribuent à la réussite d'un mariage figurent la qualité de la nourriture et des boissons servies lors de la réception. Les services traiteurs jouent donc un ...
2.4 Un marché dont la demande est assez saisonnière
Evolution de la recherche "Traiteurs" sur google France, ****-****, en indice Source : Google trends
Note : Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches portant sur un mot clé donné dans une région et pour une période spécifique, par rapport au moment où le taux d’utilisation de ...
2.5 Les Jeux Olympiques et Paralympiques 2024 vont booster la demande de service de traiteurs
L'organisation des Jeux Olympiques et Paralympiques **** est non seulement un événement d'envergure mondiale, mais également une opportunité importante pour les secteurs de l'hôtellerie, de la restauration et des services traiteurs. En accueillant cet événement d'envergure, la France se prépare à une augmentation significative de la demande de services ...
3 Structure du marché
3.1 Chaîne de valeur
Source: ****
Pour préparer les plats qui seront servis aux consommateurs, les traiteurs se fournissent d'abord auprès de multiples fournisseurs de matières premières.
Certains traiteurs récupèrent les denrées alimentaires qui n'ont pas été entamées lors d'événements afin d'en faire dons à des associations ...
3.2 Nombre d'entreprises et effectif des salariés
Evolution du nombre d'établissements enregistrés sous l'activité ****Z "Services des traiteurs" France, ****-****, en nombre d'établissements Source: ****
Au cours de la période ****-****, une tendance globale à la croissance du nombre d'établissements est observée avec une évolution de **,*%. En ****, une légère baisse est observée, ...
3.3 Répartition géographique
L'Auvergne-Rhône-Alpes, l'Île-de-France, la Nouvelle-Aquitaine et l'Occitanie regroupent près de **% des établissements de services de traiteurs en France.
3.4 Un marché fragmenté qui connaît une intensification de la concurrence
Les acteurs clefs
Compass Group Plc., Sodexo, Aramark Corporation, Elior Group, Delaware North, Westbury Street Holdings, Ovations Food Services, Thompson Hospitality, Dine Contract Catering, Olive Catering Services. [***]
Un marché relativement fragmenté
Selon Les Échos, le marché des traiteurs en France est un marché fragmenté dans lequel quasiment tous les acteurs sont ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Une offre diversifiée avec une amplitude de prix importante
Les traiteurs ont conscience que la demande est relativement dominée par les entreprises et par l'organisation d'événements. De ce fait, l'offre est généralement relativement haut de gamme, avec des produits qui peuvent s'adapter aux besoins des clients (***). Il s'agit habituellement de proposer une alimentation saine, facile ...
4.2 Le marché des traiteurs : des professionnels de plus en plus engagés dans la transition durable
Dans un contexte de prise de conscience croissante des enjeux environnementaux, les professionnels du secteur des traiteurs en France s'engagent de plus en plus dans une transition durable. Confrontés aux défis posés par les préoccupations écologiques et sociétales, ces acteurs cherchent activement des solutions innovantes pour ...
4.3 Des traiteurs qui se spécialisent sur le segment "healthy"
Dans un contexte où les préoccupations liées à la santé et au bien-être occupent une place de plus en plus importante dans le mode de vie des Français, le marché des traiteurs évolue pour répondre à ces nouvelles attentes. Une tendance significative émerge avec l'avènement des traiteurs ...
5 Règlementation
5.1 Cadre réglementaire
Selon le site jesuisentrepreneur.fr et legalplace.fr, au niveau de la réglementation professionnelle, les normes d’hygiène et de sécurité sont très contraignantes. On retrouve parmi celles-ci :
La non-rupture de la chaîne du froid ; Le transport et le stockage en camions réfrigérés ...
5.2 La loi Garot du 11 février 2016
La loi du ** février **** établit les fondements des mesures visant à combattre le gaspillage alimentaire, incluant des dispositions telles que l'interdiction de dénaturer des denrées encore consommables et l'obligation pour les grandes surfaces de plus de ***m² de conclure des partenariats de don. Elle établit également une hiérarchie ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
Notons également la présence de la startup Alchimii (***) sur ce marché. Cette dernière regroupe environ ** traiteurs indépendants, Alchimii est considérée comme le *er traiteur de France selon latribune.fr. Alchimii a pour activité principale d’acheter les services des traiteurs pour les revendre aux clients. La ...
- Potel et Chabot
- France Prestige Services
- Elysée Réception
- Réception Prestige
- Rousseau Event Traiteur
- Curty’s
- Dalloyau
- Riem Becker Groupe
- Raynier Marchetti (Groupe Butard)
- Kieffer
- Joubin Traiteur
- Lenôtre (Sodexo Groupe)
- Valentin Traiteur Groupe
- Momense Potel et Chabot (Accor Groupe)
- Dalloyau
- Butard Groupe
- La Truffe Noire
- Sysco Groupe - Davigel
- Les traiteurs de France
- Maître Coq (LDC Groupe)
- Paris Society (Accor groupe)
- Pierre Martinet
Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché
- Evolution du chiffre d'affaires du marché mondial des traiteurs
- Demain, vous aimeriez manger... ?
- Fréquence de consommation de repas végétariens
- Répartition de la population sous différents régimes alimentaires
- Les plats préférés des Français
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
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Dernières actualités
LDC, géant français du poulet (marqies Loué, Maître Coq, Marie) envisage l'acquisition de Pierre Martinet, leader du taboulé - 29/05/2024
- LDC vise l'acquisition de 100% du capital du Groupe Pierre Martinet, un leader des salades traiteurs et numéro un du taboulé.
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- - Pour l'exercice 2022-2023, LDC a enregistré un bénéfice net de 224,7 millions d'euros (+35,8%) et un chiffre d'affaires de 5,8 milliards d'euros (+15,3%), malgré un recul des volumes de ventes.
- - Le Groupe Pierre Martinet, en 2022 a généré un chiffre d'affaires de près de 230 millions d'euros et compte plus de 700 collaborateurs.
- Il est présent sur cinq sites de production en France et se développe à l'international.
- - En plus des salades traiteurs, ce groupe propose des salades de produits de la mer (marque La Belle Henriette) et des produits charcutiers et pâtisseries salées (Maison Randy).
Paris Society ouvrira son plus important restaurant en septembre avec Viparis - 12/03/2024
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- - Le chiffre d'affaires de Paris Society est passé de 225 millions d'euros en 2022 à 290 millions en 2023.
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Maître Coq maintient ses recrutements malgré la baisse de la consommation - 13/11/2023
- Volailler vendéen
- La filiale du groupe Sarthois LDC accroît ses lignes de production de poulets panés et de produits marinés rôtis de type Coq'ailes, Wings et Ribs.
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- Maître Coq consacre une bonne partie de ses investissement à la robotisation des abattoirs
- Maître Coq a réalisé un chiffre d'affaires de 710 millions d'euros 2023
- Maître Coq compte 2.600 salariés sur 6 sites de production (5 en Vendée et 1 en Auvergne), 1 plateforme logistique et 1 siège social en Vendée
Momense: L'événementiel attire les géants du luxe, de l'hôtellerie et de l'audiovisuel - 26/07/2023
Accor est en négociations pour l'acquisition des 63% restants de Momense (anciennement Groupe Potel & Chabot) qu'elle ne possède pas encore. Momense prévoit un chiffre d'affaires de 130 millions d'euros pour cette année. Accor possède une quarantaine de marques hôtelières.
Accor met la main sur le traiteur haut de gamme Potel & Chabot - 22/07/2023
- Potel & Chabot, fondé en 1820, est spécialisé dans l'organisation de réceptions sur mesure ou associées à des événements sportifs et culturels.
- En 2023, Potel & Chabot devrait réaliser un chiffre d'affaires d'environ 130 millions d'euros.
- Après l'opération, Accor deviendra l'unique actionnaire de Potel & Chabot, qui sera intégré au sein de la division Luxe & Lifestyle du groupe.
Entreprises citées dans cette étude
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Le marché des traiteurs | France
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- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker Groupe
- 29/05/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Pierre Martinet
- 12/03/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Paris Society (Accor groupe)
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker Groupe
- 13/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maître Coq
- 26/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Les traiteurs de France
- 26/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sysco Groupe - Davigel
- 10/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Truffe Noire
- 10/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Butard Groupe
- 10/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Dalloyau
- 26/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Momense Potel et Chabot (Accor Groupe)
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
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- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker L'Affiche
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot
- 01/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Valentin Traiteur Groupe
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
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