Contenu de l'étude:SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Présentation du marché
Le marché des traiteurs est un des cinq segments de la restauration commerciale avec la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Ce marché est étroitement lié au marché de l’événementiel, et s’adresse à la fois à une clientèle de professionnels (cafés d’accueil, déjeuners d’affaires, cocktails, séminaires d’entreprises, etc.) et de particuliers (mariages, baptêmes etc.). Dans ce cadre, et bien qu’il puisse prendre en charge un large éventail de services autour d’un événement (décoration, service, animation…), le traiteur est en général celui qui prépare des plats ou des repas, à livrer ou à emporter.
On compte environ 2 000 nouveaux traiteurs en France chaque année, même si la moitié d’entre eux ne survit pas au-delà de 5 ans. On observe toutefois une hausse du nombre d'entreprises exerçant sur ce marché, malgré les difficultés liées à l’adaptation constante aux évolutions des modes de consommation et à l’intensification de la concurrence.
L'année 2020 a été difficile pour ce secteur, dont les professionnels estiment la cessation d'activité de 20% des entreprises.
En 2021, les produits traiteurs frais ont enregistré une hausse de 4,1 % en valeur et de 4,5 % en volume. Les télétravailleurs ont été 27 % à consommer plus de produits de traiteurs frais et 21 % des acheteurs les ont utilisés pour leurs recettes à domicile.
Au sein de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, asiatiques, etc.). On distingue également deux grandes catégories de traiteurs : le traiteur organisateur de réceptions (TOR), et le traiteur de quartier ; l'étude restera principalement concentrée sur la première catégorie. Seront exclus également les traiteurs libre-service (LS), disponibles en grande surface.
Et S’il y a bien une branche qui s’est démarquée dans le secteur, c’est celle du traiteur végétal. Le chiffre d’affaires total de ces professionnels a enregistré une croissance nette de 1,6 %, pour un chiffre d’affaires de 90 millions d’euros en avril 2020.
1.2 Taille du marché français des traiteurs : Enfin un retour à la normale pour 2022 ?
Dans cette partie, nous allons utiliser le code NAF **.**Z : Service des traiteurs. [***] Cette sous-classe comprend La fourniture de services de restauration sur la base de dispositions contractuelles conclues avec le client, à l'endroit précisé par celui-ci et pour une occasion particulière. L'organisation de noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et ...
1.3 L'impact de la Covid-19 sur le marché des traiteurs : Comment cette pandémie a-t-elle poussé à l'innovation du secteur ?
Le secteur est l'un des plus durement touchés par la crise sanitaire en raison de l'annulation des évènements professionnels et privés due à l'interdiction des rassemblements. Selon les organisations professionnelles, plus de **% des traiteurs pourraient disparaitre au lendemain de cette crise sanitaire et économique.
De plus, avec la crise, ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 Typologie de la demande : Les habitudes de consommation alimentaire des français (2021-2022)
Panorama sur les tendances de consommation et les nouvelles habitudes alimentaires des français
Selon une étude menée par Spirit Insight pour l’Agence BIO, les Français veulent manger plus sain.
Les consommateurs veulent trouver davantage de produits locaux (***). [***]
**% des foyers français comptent au moins une personne ...
2.2 Les services traiteurs : Une demande très prisée des entreprises et des mariages
Les traiteurs organisateurs de réceptions ont une clientèle plutôt variée ; entre les clients particuliers et entreprises, ou clientèle privée et publique, la demande reste assez importante. Selon un rapport de l’INSEE sur les traiteurs organisateurs de réceptions, on peut dresser une répartition ...
2.3 Un marché dont la demande demeure très saisonnière
Saisonnalité de la demande de traiteurs France, ****-****, indice Google Trends Source: ****
Note : Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches portant sur un mot clé donné dans une région et pour une période spécifique, par rapport au moment où le taux d’utilisation de ce mot ...
2.4 La demande des services traiteurs : tendances et innovations du secteur
Il existe de nombreuses tendances sur le marché des traiteurs.En effet, depuis la pandémie, le secteur a été repensé en profondeur, proposant des prestations et des produits toujours plus innovants. En voici quelques unes sans être non plus exhaustifs.
La restauration expérimentale
L'année de la restauration expérimentale ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 Un marché fragmenté qui connaît une intensification de la concurrence
Les acteurs clefs
Compass Group Plc., Sodexo, Aramark Corporation, Elior Group, Delaware North, Westbury Street Holdings, Ovations Food Services, Thompson Hospitality, Dine Contract Catering, Olive Catering Services. [***]
Un marché relativement fragmenté
Selon Les Échos, le marché des traiteurs en France est un marché fragmenté dans lequel quasiment tous les acteurs sont ...
3.2 Les enjeux et difficultés du marché
Faire face à la concurrence
L’enjeu principal sur le marché des traiteurs est de faire face à la concurrence qui ne cesse d’augmenter ; l’article des Échos cité précédemment met en avant l’importance que les traiteurs doivent accorder à la variété des besoins des clients (***), et à la séduction ...
3.3 Les stratégies de distribution
Du point de vue de la distribution, les livraisons se font dans la majorité des cas par les traiteurs eux-mêmes pour deux raisons :
Ils se spécialisent souvent simultanément dans l’organisation d’événements et développent cette compétence de support naturellement La livraison de nourriture requiert ...
3.4 Distribution géographique des acteurs du marché
Le marché français connait une hausse de plus de **% du nombre d'acteurs entre **** et ****, passant de **** établissements enregistrés à ****. Entre **** et ****, on observe un rebond mécanique de **,*%. Les entreprises comptabilisées sont celles enregistrées sous le code NAF **.**Z (***)
Evolution du nombre de traiteurs enregistrés sous le ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 La diversité de l'offre des traiteurs
Les traiteurs ont conscience que la demande est relativement dominée par les entreprises et par l'organisation d'événements. De ce fait, l'offre est généralement relativement haut de gamme, avec des produits qui peuvent s'adapter aux besoins des clients (***). Il s'agit habituellement de proposer une alimentation saine, facile ...
4.2 Une amplitude de prix très importante
Les prix des services pour entreprises sont disponibles après la demande de devis. On retrouve parmi ces services :
Organisation de réceptions (***) ; La livraison de repas en entreprise (***) ; La livraison d’amuse-bouche (***) ; Organisation de diners (***) ; Organisation de conventions (***).
Selon le site Traiteur.Mondevis, les tarifs des traiteurs dépendent surtout ...
4.3 Une diversification de l'offre, accompagnée d'une montée en gamme
Selon Les Échos, les traiteurs se distinguent soit en complétant leur offre par de l’événementiel (***), soit en se spécialisant uniquement dans l’offre culinaire.
Les acteurs innovent par exemple sur des plats haut de gamme qui permettent de satisfaire une clientèle soucieuse de ne pas perdre ...
4.4 Alchimii (ex-Chefing) : une révolution dans le monde des traiteurs
Startup qui regroupe environ ** traiteurs indépendants, Alchimii est considérée comme le *er traiteur de France selon latribune.fr. Chefing a pour activité principale d’acheter les services des traiteurs pour les revendre aux clients. La société se charge de la livraison, et propose également des services complémentaires ...
RÈGLEMENTATION
5.1 Cadre réglementaire
Selon le site jesuisentrepreneur.fr et legalplace.fr, au niveau de la réglementation professionnelle, les normes d’hygiène et de sécurité sont très contraignantes. On retrouve parmi celles-ci :
La non-rupture de la chaîne du froid ; Le transport et le stockage en camions réfrigérés ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Segmentation
- Potel et Chabot
- France Prestige Services
- Elysée Réception
- Réception Prestige
- Rousseau Event Traiteur
- Curty’s
- Dalloyau
- Riem Becker L'Affiche
- Raynier Marchetti (Groupe Butard)
- Kieffer
- Joubin Traiteur
- Lenôtre
- Valentin Traiteur Groupe
- Momense Potel et Chabot (Accor Groupe)
- Dalloyau
- Butard Groupe
- La Truffe Noire
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Que contient cette étude de marché ?
- Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
- Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
- Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
- Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
- Comment se différencient les entreprises du marché ?
- Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
- Données issues de plusieurs dizaines de bases de données
Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)- Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
- Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00
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1 secteur analysé en 40 pages |
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Avis (3)
Le marché des traiteurs - France
Publié le 28/04/2022 par Thomas Camajou - METRO
L’étude aborde tous les sujets de façon claire et synthétique, les sources sont bien indiquées et elle inclut des fiches sur les principaux acteurs du secteur.
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Thomas pour votre avis! :)
Le marché des traiteurs - France
Publié le 17/02/2022 par Yvonne Dibakeu
C'était très complet et actuel donc rien à dire!
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Yvonne pour votre avis! :)
Le marché des traiteurs - France
Publié le 07/09/2020 par Sarah Kerzerho - Ruffault traiteur
Étude très qualitative
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Sarah, Merci pour votre retour. Nous sommes contents que cette étude ait été à la hauteur de vos attentes.
Cas et références clients
Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (29)
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise La Truffe Noire
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Butard Groupe
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Dalloyau
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Momense Potel et Chabot (Accor Groupe)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
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Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
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Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot
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Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker L'Affiche
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Ajout des informations de l'entreprise Valentin Traiteur Groupe
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
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Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
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Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
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Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker L'Affiche
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Ajout des informations de l'entreprise Lenotre
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Mise à jour des données financières de l'entreprise Lenotre
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot