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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation du marché

Le marché des traiteurs est un des cinq segments de la restauration commerciale avec  la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Ce marché est étroitement lié au marché de l’événementiel, et s’adresse à la fois à une clientèle de professionnels (cafés d’accueil, déjeuners d’affaires, cocktails, séminaires d’entreprises, etc.) et de particuliers (mariages, baptêmes etc.). Dans ce cadre, et bien qu’il puisse prendre en charge un large éventail de services autour d’un événement (décoration, service, animation…), le traiteur est en général celui qui prépare des plats ou des repas, à livrer ou à emporter.

On compte environ 2 000 nouveaux traiteurs en France chaque année, même si la moitié d’entre eux ne survit pas au-delà de 5 ans. On observe toutefois une hausse du nombre d'entreprises exerçant sur ce marché, malgré les difficultés liées à l’adaptation constante aux évolutions des modes de consommation et à l’intensification de la concurrence.

Le marché des traiteurs est en croissance en France, avec un taux de croissance d'environ 5% par an entre 2014 et 2019. L'année 2020 a toutefois été difficile pour ce secteur, dont les professionnels estiment la cessation d'activité de 20% des entreprises.

Au sein de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, asiatiques, etc.). On distingue également deux grandes catégories de traiteurs : le traiteur organisateur de réceptions (TOR), et le traiteur de quartier ; l'étude restera principalement concentrée sur la première catégorie. Seront exclus également les traiteurs libre-service (LS), disponibles en grande surface.

 

1.2 Un marché national concurrentiel en perpétuel renouvellement

Chiffre d'affaires du marché des services de traiteurs France, ****-****, milliards d'euros Source: ****

Le graphique ci-dessus indique l'évolution du marché français des services des traiteurs sur la période ****-****. On remarque une dynamique stable de croissance depuis ****, avec une valeur qui passe de *,** milliard d'euros à *,** milliards d'euros en ...

1.3 L'impact de la Covid-19 sur le marché des traiteurs

Le secteur est l'un des plus durement touchés par la crise sanitaire en raison de l'annulation des évènements professionnels et privés due à l'interdiction des rassemblements. Selon les organisations professionnelles, plus de **% des traiteurs pourraient disparaitre au lendemain de cette crise sanitaire et économique. 

De plus, avec la crise, ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Une clientèle variée pour diverses occasions

Les traiteurs organisateurs de réceptions ont une clientèle plutôt variée ; entre les clients particuliers et entreprises, ou clientèle privée et publique, la demande reste assez importante. Selon un rapport de l’INSEE sur les traiteurs organisateurs de réceptions, on peut dresser une répartition ...

2.2 Les clients à la recherche de diversité et de qualité

Selon LSA conso, les consommateurs recherchent le meilleur rapport qualité-prix possible, tout en s’adaptant aux invités qui profiteront des services du traiteur.

Cette recherche du meilleur rapport qualité-prix s’inscrit dans le cadre de l’évolution des habitudes de consommation des français. La qualité devient un ...

2.3 Un marché dont la demande demeure très saisonnière

Saisonnalité de la demande de traiteurs France, ****-****, indice Google Trends Source: ****

Note : le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches portant sur un mot clé donné dans une région et pour une période spécifique, par rapport au moment où le taux d’utilisation de ce mot ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Un marché fragmenté qui connaît une intensification de la concurrence

Un marché relativement fragmenté

Selon Les Echos, le marché des traiteurs en France est un marché fragmenté dans lequel quasiment tous les acteurs sont soumis à une forte concurrence et possèdent une faible part de marché. Généralement, tous les traiteurs français ont un chiffre d’affaires qui ne ...

3.2 Les enjeux et difficultés du marché

Faire face à la concurrence

L’enjeu principal sur le marché des traiteurs est de faire face à la concurrence qui ne cesse d’augmenter ; l’article des Echos cité précédemment met en avant l’importance que les traiteurs doivent accorder à la variété des besoins des clients (***), et à la séduction ...

3.3 Les stratégies de distribution

Du point de vue de la distribution, les livraisons se font dans la majorité des cas par les traiteurs eux-mêmes pour deux raisons :

Ils se spécialisent souvent simultanément dans l’organisation d’événements et développent cette compétence de support naturellement La livraison de nourriture requiert ...

3.4 Distribution géographique des acteurs du marché

Le marché français connait une hausse de plus de **% du nombre d'acteurs entre **** et ****, passant de **** établissements enregistrés à ****. Les entreprises comptabilisées sont celles enregistrées sous le code NAF **.**Z (***) 

Evolution du nombre de traiteurs enregistrés sous le code NAF **.**Z (***) France, ****-****, en nombre Source: ****

Au ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 La diversité de l'offre des traiteurs

Les traiteurs ont conscience que la demande est relativement dominée par les entreprises et par les événements. De ce fait, l'offre est généralement relativement haut de gamme, avec des produits qui peuvent s'adapter aux besoins des clients (***). Il s'agit généralement de proposer une alimentation saine, ...

4.2 Des prix très variables

Les prix des services pour entreprises sont disponibles après la demande de devis. On retrouve parmi ces services :

Organisation de réceptions (***) ; La livraison de repas en entreprise (***) ; La livraison d’amuse-bouche (***) ; Organisation de diners (***) ; Organisation de conventions (***).

Selon le site Traiteur.Mondevis, les tarifs des traiteurs dépendent surtout ...

4.3 Une diversification de l'offre, accompagnée d'une montée en gamme

Selon les Echos, les traiteurs se distinguent soit en complétant leur offre par de l’événementiel (***), soit en se spécialisant uniquement dans l’offre culinaire.

Les acteurs innovent par exemple sur des plats haut de gamme qui permettent de satisfaire une clientèle soucieuse de ne pas perdre ...

4.4 Chefing : une révolution dans le monde des traiteurs

Startup qui regroupe environ ** traiteurs indépendants, Chefing est considérée comme le *er traiteur de France selon latribune.fr. Chefing a pour activité principale d’acheter les services des traiteurs pour les revendre aux clients. La société se charge de la livraison, et propose également des services complémentaires ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Cadre réglementaire

Selon le site jesuisentrepreneur.fr et legalplace.fr, au niveau de la réglementation professionnelle, les normes d’hygiène et de sécurité sont très contraignantes. On retrouve parmi celles-ci :

La non-rupture de la chaîne du froid ; Le transport et le stockage en camions réfrigérés ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Potel et Chabot
  • Lenôtre
  • France Prestige Services
  • Elysée Réception
  • Réception Prestige
  • Rousseau Event Traiteur
  • Curty’s
  • Fauchon
  • Dalloyau
  • Riem Becker / L'Affiche
  • Raynier Marchetti
  • Hédiard
  • Kieffer
  • Joubin Traiteur

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

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