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Le marché de l'épicerie fine - France

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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché de l'épicerie fine

Le marché des épiceries fines en France désigne les commerces proposant une grande variété de produits alimentaires, tels que les produits alimentaires de luxe (caviar, saumon, etc.), les spécialités régionales (charcuterie...), et tous les produits rares issus d’un savoir-faire reconnu : épicerie sèche (condiments, épices, etc.), fruits frais exotiques, vins et alcools précieux, pâtisserie haut de gamme, cafés, thés, douceurs (miel, biscuits, chocolats, etc.). Les professionnels font cependant la difference entre les produits du terroir et le produit alimentaire de luxe. 

Un produit d'épicerie fine est donc un produit alimentaire de qualité exceptionnelle, voire très exceptionnelle. Les produits d'épicerie fine sont toujours porteurs d'histoire ou de sens et sont représentatifs d'un art de vivre. 

Exception faite de la crise du Covid 19, le marché de l'épicerie fine est en pleine croissance, guidé par des consommateurs toujours plus soucieux de consommer des produits qualitatifs, bios ou labélisés. Bien que l'Europe et l'Amérique du Nord guident le marché mondial, le taux de croissance annuel composé pour la Chine est l'Inde est estimé à 5,8% jusqu'en 2025. 

Les canaux de distribution sont variés. Traditionnellement, ces produits étaient vendus dans des points de vente physiques associés aux grands noms du luxe, dans les grandes agglomérations. Mais au cours des dernières années, les épiciers historiques ont assisté à l'émergence d'une offre plus accessible (grande distribution et les boutiques haut de gamme mono-produit), ainsi qu'à la multiplication des petites entités indépendantes cultivant le terroir et à la montée en puissance des e-commerçants. 

1.2 Le marché mondial impacté par la crise sanitaire

En ****, la part du segment de la nourriture gastronomique et de la restauration fine représentaient ** milliards d'euros. [***]

La crise du Covid ** a également impacté le secteur du luxe. Le segment des produits alimentaires de luxe a baissé de ** à **% entre **** et ****. La fermeture des restaurants, ainsi que la baisse de touristes ...

1.3 Un marché français sensible à la conjoncture

En ****, le marché des épiceries fines est estimé entre * et * milliards d'euros. [***]

D'après l'IFOP, Luxury trend report ****, bien qu'en ****, près de trois quarts des professionnels du luxe s'estimaient confiants en ce qui concerne l'avenir de la gastronomie et de l'épicerie fine, le marché français des épiceries fine ...

1.4 L'impact du Covid 19 sur les produits d'épicerie fine

En France, la crise sanitaire à impacté négativement le secteur à court terme. La consommation de produits gourmets s'est réduite, impactant le chiffre d'affaires du secteur. Bien que l'achat de produits gourmets aient augmenté au début de la crise, notamment dû aux phénomènes de panique, les produits d'épicerie ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Les habitudes des Français en matière d'alimentation

Les dépenses alimentaires françaises décélèrent

Variations annuelles des dépenses alimentaires des ménages français France, ****-****, en % Source: ****

En ****, les dépenses alimentaires des ménages français étaient de *** millions d'euros. Ces dépenses, en termes de valeur, ont augmenté de *,*%, tandis que ...

2.2 Une plus grande attention sur la qualité et la provenance des produits alimentaires

Les produits locaux croissent en popularité

Prise en compte des critères suivants dans les habitudes alimentaires des Français France, ****, en % Source: ****

En ****, **% des Français déclaraient être attentifs au lieu de production d'un produit et toujours privilégier le fait qu'il soit produit en France, et **% déclarent ...

2.3 Les produits d’épicerie fine sont soumis à une saisonnalité importante

La demande en produits d’épicerie fine est soumise à une saisonnalité importante avec un pic de demande lors des fêtes de fin d’année généralement.

Evolution de l'intérêt pour la recherche du terme "épicerie fine" France, ****-**** Source: ****

Le graphique ci-dessus représente la proportion ...

2.4 Les consommateurs de produits d'épicerie fine

Selon une étude de Kantar, bien que **% des ménagent indiquent que le prix est le critère le plus important pour choisir un produit, près de trois quarts des ménages sont également prêts à payer plus pour des produits de qualité. Très vigilante sur la qualité des ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 L'e-commerce, facteur de croissance du secteur

Selon Epicerie Fine Italienne, l’offre d’épicerie fine en ligne est en plein essor avec l’augmentation du nombre de sites de e-commerce revendeurs et de nouveaux entrants qui proposent des offres innovantes telles que les food-box d’épicerie fine (***). Des acteurs de renom tels qu’Amazon ont lancé leur ...

3.2 Vue d'ensemble sur la production agricole

Nous élargissons le champ de l'étude et nous intéressons à la production agricole (***) en France dans les tableaux ci-dessous : 

Source: ****

Une part variable de la production bénéficie d'un label témoignant de la qualité et de l'origine

Source: ****

Ce tableau illustre le volume total de la production française ...

3.3 La distribution : un élément clé du marché des épiceries fines

Une des majeures caractéristiques du marché de l'épicerie fine concerne la distribution. En effet, les produits d'épicerie fine sont distribués à travers une multitude de commerces assez différents. Parmi ces canaux de distribution, deux principales stratégies de distribution se démarquent : 

Stratégie de spécialiste ...

3.4 Un marché impacté par les touristes étrangers

Disposant d’une clientèle touristique importante, les lieux de transit sont un lieu de distribution privilégié pour les produits d’épicerie fine. Les principaux lieux de transit concernant l’épicerie fine sont les aéroports, les gares et les aires d’autoroute. Le chiffre d’affaires est inégal ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Une offre constituée de produits saisonniers

Le marché de l'épicerie fine regroupe une offre importante. Dans cette partie, nous examinerons un nombre limité de produits :

Foie Gras Poissons fumés Condiments et assaisonnements Chocolat et confiseries Thé et café Vins et spiritueux

Foie Gras

La consommation de foie gras diminue fortement en France. Alors qu'en ****, plus ...

4.2 L'essor de l'épicerie fine en ligne et des marques de distributeurs

Un marché très fragmenté

En ****, le nombre d'épiceries fines recensées était de * ***. Majoritairement composé de commerces indépendants, les grandes enseignes de ce secteur restent minoritaires [***]. Plus de **% des épiceries fines étaient implantées en Ile de France. Si l'on ajoute la region Auvergne-Rhône-Alpes et Nouvelle Aquitaine, ...

4.3 Différentes certifications

Il existe différents labels certifiant l'origine et la qualité d'un produit alimentaire. Parmi eux, on compte : [***]

L’Appellation d’origine protégée (***) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire geéographique. L’Appellation ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Législation

Appellation d'origine protégée (***)

Les AOP agroalimentaires sont protégées au niveau européen par : 

le règlement (***) n° ****/**** du ** novembre **** du Parlement relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires et le règlement d’exécution (***) n° ****/**** du Parlement européen ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

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Le marché du chocolat et des chocolateries - France

Publié le 23/06/2022 par Helie Krotoff

OK

Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France

Publié le 31/01/2022 par Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL

Nous avons obtenu les chiffres dont nous avions besoin. Excellente étude


Réponse de Businesscoot:

Merci Thibaut pour votre retour!

Le marché de l'alimentation des animaux de ferme - France

Publié le 09/01/2022 par Hugo Schott - Businesscoot

A noter le décollage récent mais régulier des aliments pour animaux de ferme biologiques qui entraine un renouveau de la recherche développement du secteur


Réponse de Businesscoot:

Merci Hugo pour votre retour et la confiance accordée :)

Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France

Publié le 06/01/2022 par Amaury Wernert

Le travail de collecte, de traitement de données et la méthode pour estimer le marché encore mal connu sont très pertinents. Interview du spécialiste du marché sur l’impact de la crise du Covid très intéressant


Réponse de Businesscoot:

Merci beaucoup Amaury pour votre retour! Nous sommes ravis de lire cela.

Le marché des plats cuisinés - France

Publié le 26/11/2020 par Lucie Piette - Cooperl

Bonne synthèse du marché avec des chiffres intéressants


Réponse de Businesscoot:

Bonjour Lucie, Nous vous remercions pour votre retour. Nous sommes heureux de lire que le contenu de l'étude vous a complètement satisfaite. :)

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