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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Les salons de thés sont des établissements où il est possible de boire, mais également manger pour une grande partie. On y retrouve une large gamme de thé avec la possibilité de trouver d’autres boissons comme du café ou des jus. Des en-cas peuvent également être proposés, ils peuvent être sucrés, comme des pâtisseries, mais aussi salés comme des sandwiches ou des tartes. En 2014 les viennoiseries étaient les aliments les plus consommés dans les salons de thé et les cafés. 

Le thé est une boisson largement consommée en France puisque deux Français sur trois affirment consommer du thé en 2021, avec une consommation annuelle moyenne de 250 grammes par personne par an. En 2019, la consommation de thé s'est faite à 20 % dans les salons de thé ou les restaurants. Depuis 10 ans, le nombre de salons de thé ne fait qu’augmenter, et ils se concentrent majoritairement dans les régions Île-de-France, PACA et Auvergne Rhône Alpe.

Les salons de thé, comme tous les services de restaurations, ont souffert de la crise sanitaire en connaissant des baisses du chiffre d’affaires pendant les deux phases de confinements en début et fin de l’année 2020. Ils arrivent néanmoins à se remettre de la crise  avec de nombreuses nouvelles franchises et de nombreuses innovations, comme les salons de thé-librairies ou les salons de thé-coworking, ce qui leur permet de retrouver les chiffres d’avant covid, voire de les dépasser en juin 2021.

1.2 Le marché mondial du thé en plein essor

Le marché mondial du thé était évalué à ** milliards de dollars en **** [***]. 

L'épidémie de la Covid-** aurait affecté la consommation de thé en dehors du domicile, mais elle aurait été compensée par une augmentation de consommation à domicile selon l'Economist Intelligence Unit (***), une entreprise britannique de prévisions et de ...

1.3 Le marché français suit cette tendance

La consommation de thé en France

Le thé est une boisson largement consommée en France, avec * Français sur * déclarant en consommer et une consommation annuelle moyenne à *** grammes par personne par an en **** [***].

Commerce extérieur de théSans surprise, la France affiche une balance commerciale largement déficitaire ...

1.4 Impact covid

D’après BPI France, l’activité d’exploitation de salon de thé appartient au code NAF **.**C, intitulé « Restauration de type rapide ». [***] Le périmètre du code NAF correspondant est ainsi plus large que l’objet de cette étude ; néanmoins, il reste intéressant de considérer les ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 La consommation de boissons non alcoolisée et boissons chaudes en France

Nous commençons notre étude en s'intéressant aux boissons non alcoolisées et aux boissons chaudes, deux catégories auxquelles appartient le thé.

Consommation des ménages en boissons non alcoolisées :En ****, la consommation des ménages en boissons non alcoolisées (***) atteignait **,* milliards d’euros, en hausse de ...

2.2 Le comportement des consommateurs français de thé

Comme mentionné précédemment, le thé est très largement consommé en France. Néanmoins, on distingue des comportements de consommation différents selon une large variété de critères : fréquence, type de thé, format…Par formatLe thé en sachet est le plus répandu en France, avec ...

2.3 La fréquentation des salons de thé en France

Lieux de consommation de thé France, ****, en pourcentage Source: ****

En ****, un peu moins de la moitié de la consommation de thé se fait à la maison ce qui fait de ce lieu, le lieu principal où le thé est consommé. Un tiers du thé est consommé au travail et un cinquième ...

2.4 Le budget dans les salons de thé en France

Budget moyen dans un café ou salon de thé France, ****, en pourcentage Source: ****

Les trois quarts des sondés ne veulent pas dépenser plus de * euros lorsqu'ils vont dans un salon de thé ou dans un café. Ils sont moins d'un dixième à être prêt à mettre plus de ** ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 L’activité de restauration de type rapide en France

Pour rappel, l’activité d’exploitation de salon de thé appartient au code NAF **.**C, « Restauration de type rapide ». Son périmètre est plus large que l’objet de l'étude, mais il est intéressant de considérer les données relatives à cette activité [***].

Etablissement enregistrés sous le ...

3.2 Une multitude de types d’acteurs

Les salons emblématiques en France

Quelques enseignes de salons de thé ont su acquérir un statut de salon emblématique, profitant ainsi à la fois de la clientèle nationale et des flux touristiques, jouant sur l’image de luxe et raffinement à la Française. On peut notamment citer les ...

3.3 Un acteur similaire : les coffee shop, l'acteur aux multiples franchises disponibles

Coffee shop et salon de thé, quelles sont les différences ?Un coffee shop est un mélange entre un café et un salon de thé. Les coffee shop et les salons de thés vont offrir à la fois des boissons et des en-cas. Ces deux types d'établissements vont se ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Une immense variété de concepts de salons de thé

Comme mentionné précédemment, de très nombreux salons de thé ont couplé leur activité avec un *nd concept, permettant de créer des établissements toujours plus originaux. Voici ci-dessous une liste non exhaustive de concepts existants :

salons de thé librairie salons de thé thématiques ou spécialisés ...

4.2 L’offre en petite restauration et snacking

La petite restauration, et notamment les produits sucrés, font partie intégrante de l’offre des salons de thés. De très nombreux salons proposent des formules de goûter (***) ou encore des formules de petit-déjeuner voire déjeuner.

En effet, nombre d’entre eux se sont également ...

4.3 Aperçu des tendances de prix sur le marché

Tendance de prix du thé (***)L’activité des salons de thé est très dépendante des cours et prix du thé, c’est pourquoi il est intéressant d'étudier l'indice de prix à la consommation, l'indice de prix d'importation et l'indice de prix de production des cafés et des ...

RÈGLEMENTATION

5.1 La réglementation de l’activité

Les salons de thé sont des établissements proposant des boissons sans alcool et éventuellement des denrées à consommer sur place. Depuis ****, il n’est plus nécessaire de disposer d’une licence pour la vente de boissons sans alcool, que ce soit à consommer sur place ou à emporter. Mais si le salon ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Groupe Bertrand
  • Ladurée (Groupe Holder)
  • Betjeman & Barton

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