Le marché des salons de thé - France

Les salons de thé se distinguent comme des lieux de convivialité où l’on peut non seulement savourer une boisson chaude, mais également profiter d’une expérience culinaire complète. Traditionnellement spécialisés dans une vaste gamme de thés, ces établissements offrent aussi d'autres boissons telles que le café, les chocolats chauds ou des jus de fruits frais. Leur menu ne se limite pas aux boissons : une variété d’en-cas sucrés et salés enrichit souvent l’offre. Parmi les douceurs proposées, on retrouve des pâtisseries raffinées, tandis que l’option salée inclut des sandwiches gourmets ou des tartes savoureuses. Il y a dix ans, les viennoiseries dominaient les consommations préférées dans les salons de thé et les cafés. Le thé est une boisson incontournable en France, comme en atteste le fait que deux Français sur trois déclaraient en 2023 en consommer régulièrement. La consommation annuelle moyenne atteint ainsi 250 grammes par personne. Si la plupart des Français préparent leur thé à domicile, près de 20 % des dégustations ont lieu dans des salons de thé ou des restaurants, renforçant le rôle social et détenteur de ces espaces. Le nombre de salons de thé est en pleine expansion depuis une décennie, avec une présence particulièrement dense en Île-de-France, en Provence-Alpes-Côte d’Azur et en Auvergne-Rhône-Alpes. Toutefois, le secteur n’a pas échappé aux turbulences économiques liées à la crise sanitaire de 2020. Les deux périodes de confinement imposées au début et à la fin de l’année 2020 ont entraîné une baisse significative du chiffre d’affaires des salons de thé, à l’image de l’ensemble du secteur de la restauration. Néanmoins, les entreprises du secteur ont su rebondir grâce à des initiatives innovantes et à l’essor de nouveaux concepts. On voit ainsi fleurir des salons de thé-librairies et des salons de thé-coworking, qui enrichissent l’expérience client et permettent à de nombreux établissements de retrouver leur dynamisme pré-pandémique. Sur le plan international, le marché du thé continue de croître à un rythme soutenu. En 2023, le commerce mondial de thé est dominé par la Chine, leader incontesté des exportations, suivi par le Kenya et enfin le Sri Lanka complétant le podium des principaux pays exportateurs. Du côté des importateurs, le Pakistan se positionne en tête, suivi par les États-Unis et le Royaume-Uni. Enfin, l’industrie des boissons à base de thé et d’infusions affiche une santé économique remarquable avec un taux de croissance annuel de 14,74 % en 2023. Cette expansion soutenue reflète l’engouement croissant pour des options de consommation plus saines et diversifiées, renforçant le potentiel à long terme des salons de thé, qui réussissent à combiner traditions ancestrales et innovations modernes pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.