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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Avec 25 000 tasses bues chaque seconde, le thé est la 2ème boisson la plus consommée au monde après l’eau. Si le thé peut être consommé chez soi, de nombreux établissements de restauration se sont également spécialisés dans la distribution de thé, dont notamment les salons de thé.

Un salon de thé est un établissement dans lequel est vendu du thé en vrac, du thé disponible à la dégustation sur place, et souvent des gâteaux sucrés et/ou plats salés. Plus qu'un simple lieu de consommation, un salon de thé se veut un lieu de détente et de convivialité.

Surfant sur la popularité croissante de la consommation de thé, on recense plusieurs milliers de salons de thé en France, majoritairement en Île-de-France (et plus globalement les grandes agglomérations du territoire national) et pour lesquels les niveaux de prix diffèrent selon le lieu d'implantation et le positionnement apporté par l’enseigne. Il existe en effet différents types de salons de thé, du restaurant d’un palace aux salons de thés implantés dans les librairies, en passant par les salons-brocante, les salons-coworking…

La tendance est aussi à une diversification de l'offre de produits proposés dans ces salons, comme des pâtisseries et viennoiseries et même du café.

1.2 Le marché mondial du thé en plein essor

Le marché mondial du thé était évalué à ** milliards de dollars en ****, et devrait croître à un taux moyen de croissance annuelle de +*,*% pour atteindre **,* milliards de dollars d’ici ****. [***]
La consommation mondiale de thé
La consommation mondiale de thé connaît une croissance continue depuis plusieurs années : ainsi, elle est ...

1.3 Le marché français suit cette tendance

La consommation de thé en France
Le thé est une boisson largement consommée en France, avec * Français sur * déclarant en consommer et une consommation annuelle moyenne à *** grammes par personne. La consommation de thé a triplé au cours de ** dernières années et la France est le **ème ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 La consommation des ménages en thé et en services de restauration

Pour comprendre la tendance de consommation des ménages français en salons de thé, il est nécessaire de s’intéresser à la fois à la consommation des ménages en thé (***)
Consommation des ménages en boissons non alcoolisées
En ****, la consommation des ménages en boissons non alcoolisées ...

2.2 Le comportement des consommateurs français de thé

Comme mentionné précédemment, le thé est très largement consommé en France. Néanmoins, on distingue des comportements de consommation différents selon une large variété de critères : fréquence, type de thé, format…
Par format
Le thé en sachet est le plus répandu en France, ...

2.3 La fréquentation des salons de thé en France

Si le thé reste avant tout consommé à la maison (***), on estime que les restaurants et salons de thé représentent **% de la consommation de thé.

Source: ****
En termes de comportement de dépenses dans les salons de thé (***).

Source: ****

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 L’activité de restauration de type rapide en France

D’après BPI France, l’activité d’exploitation de salon de thé appartient au code NAF **.**C, intitulé « Restauration de type rapide ». [***]
On dénombrait en **** ** *** établissements enregistrés sous le code **.**C, pour un effectif total de *** *** employés. Cette activité est très dynamique en France, avec une ...

3.2 Une multitude de types d’acteurs

Les salons emblématiques en France
Quelques enseignes de salons de thé ont su acquérir un statut de salon emblématique, profitant ainsi à la fois de la clientèle nationale et des flux touristiques, jouant sur l’image de luxe et raffinement à la Française. On peut notamment citer les ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Une immense variété de concepts de salons de thé

Comme mentionné précédemment, de très nombreux salons de thé ont couplé leur activité avec un *nd concept, permettant de créer des établissements toujours plus originaux. Voici ci-dessous une liste non exhaustive de concepts existants :
salons de thé librairie salons de thé thématiques ou spécialisés ...

4.2 L’offre en petite restauration et snacking

La petite restauration, et notamment les produits sucrés, font partie intégrante de l’offre des salons de thés. De très nombreux salons proposent des formules de goûter (***) ou encore des formules de petit-déjeuner voire déjeuner.
En effet, nombre d’entre eux se sont également ...

4.3 Aperçu des tendances de prix sur le marché

Tendance de prix du thé (***)
L’activité des salons de thé est très dépendante des cours et prix du thé, composant central de l’offre. On observe que l’indice de prix à la consommation des thés et infusions en France a varié assez inégalement au cours des ...

RÈGLEMENTATION

5.1 La réglementation de l’activité

L’activité d’exploitation d’un salon de thé n’est pas soumise à des normes spécifiques, mais elle doit respecter un certains nombres de réglementations plus larges relatives à la restauration. Ainsi, parmi les réglementations applicables à cette activité :
Normes de sécurité
Les ERP (***) sont soumis à des obligations de ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Angelina
  • Ladurée
  • Betjeman & Barton

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Analystes

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  • Mise à jour en continu
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  • Graphiques standardisés

Analystes

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

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Analyste de marché chez Businesscoot

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Project Finance Analyst, Consulting

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Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Auditeur

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