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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

Le marché du plateau repas est apparu en France à l’initiative de Flo Prestige (Room Saveurs), qui commercialisa en juin 1996 une nouvelle génération de coffrets repas s’inspirant de la restauration aéroportuaire. Le plateau repas est aujourd’hui une exception française qui n’a cessé de croître dans l’Hexagone.

Sous-branche du secteur de la restauration rapide, le marché des plateaux repas peut être divisé en trois segments de consommateurs

  • Les salariés, dans le cadre de réunions ou de séances de travail au bureau (BtoB). Ce marché s’inscrit dans le secteur de la restauration collective en entreprise. Ceci correspond dans la nomenclature de l'INSEE à la NAF 10.85Z "Fabrication de plats préparés" ;
  • Les voyageurs dans le cadre des services de restauration dans les transports, essentiellement les avions et les trains (“catering”) (BtoB). Ce marché s’inscrit dans le secteur de la restauration collective en entreprise. Ceci correspond dans la nomenclature de l'INSEE à la CPF 56.29.11 "Services de restauration collective sous contrat pour le compte d'entreprises de transport" ;
  • Les particuliers dans le cadre des services de livraison de plateau repas à domicile (BtoC). Ceci correspond dans la nomenclature de l'INSEE à la CPF 53.20.12 "Services de livraison à domicile de produits alimentaires".

Le marché a été particulièrement dynamique dans les années 2000, avant de se stabiliser sous la barre de la croissance à deux chiffres depuis quelques années. Depuis 2005, on enregistre un taux de croissance moyen de 8% par an.

Marqué par une forte concentration, le leadership des acteurs traditionnels est toutefois contesté par de nouveaux entrants qui, à l’instar des Foodtech, accumulent un nombre croissant de parts de marché.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Analystes

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chargé d'études économiques, Xerfi

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Mathieu L.

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PhD Industrial transformations

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Pierrick C.

Consultant

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Maelle V.

Project Finance Analyst, Consulting

Maelle V.

Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise F.

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EDHEC

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Gabriel S.

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