le marché de la restauration collective
France

Mise à jour 05/02/2020

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Introduction et périmètre d'étude

La restauration collective est une industrie de confection et distribution de repas au sein de collectivités, d’entreprises ou d’institutions publiques. Elle se distingue de la restauration commerciale par ses prix modérés pris en charge en partie par l’employeur, et non en intégralité par le client. Les industriels du secteur sont les producteurs et fournisseurs de repas, et éventuellement de la main d’œuvre. [Restauration collective]

Inauguré en 1934, le service de la restauration collective en France a vu le jour à la Banque de France. Depuis, ce sont 3,8 millions de repas servis chaque jour en France par les sociétés de restauration collective [SNRC]

Le marché est scindé en deux grandes familles de gestion de SRC : la gestion directe d’une part, où l’organisme client gère la restauration, les équipes… et la gestion concédée d’autre part lorsqu’un prestataire assure les points cités précédemment. [INSEE]. Notre étude s’intéressera donc à ce dernier segment

Assuré par des leaders français du domaine, le marché de la restauration collective est extrêmement concentré, puisque trois entreprises se partagent 75% des parts du secteur. Les réglementations imposées sur la qualité nutritionnelle et l’hygiène alimentaire, ainsi que les nouvelles habitudes alimentaires régissent le marché. [Themavision]

 

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