Contenu de l'étude:APERÇU DU MARCHÉ
1.1 Introduction et portée de l'étude
La restauration collective est une industrie qui prépare et distribue des repas au sein de collectivités, d'entreprises ou d'institutions publiques. Elle se distingue de la restauration commerciale par le fait que ses prix modérés sont en partie payés par l'employeur et non entièrement par le client. Les industriels du secteur sont les producteurs et les fournisseurs de repas et éventuellement de main-d'œuvre. [Restauration collective]
Inauguré en 1934, le service de restauration collective en France a été mis en place à la Banque de France. Depuis lors, 3,8 millions de repas ont été servis chaque jour en France par des sociétés de restauration collective [NTS]
Le marché est divisé en deux grands types de gestion des SRC : la gestion directe d'une part, où l'organisation cliente gère la restauration, les équipes, etc. et la gestion concessionnelle d'autre part, où un prestataire de services fournit les services mentionnés ci-dessus. Notre étude portera donc sur ce dernier segment.
Assuré par les leaders français du secteur, le marché de la restauration collective est extrêmement concentré, avec trois sociétés se partageant 75% des parts du secteur. Le marché est régi par des réglementations en matière de qualité nutritionnelle et d'hygiène alimentaire, ainsi que par de nouvelles habitudes alimentaires. [Themavision]
1.2 L'Europe, le premier marché de la restauration collective
Le marché mondial de la restauration collective est en plein essor ; entre **** et ****, le marché devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de * % pour atteindre *** milliards d'euros.
Les principaux acteurs de ce marché sont relativement peu nombreux et comprennent Compass Group (***). [***]
Dimensioni del mercato della ristorazione collettiva Mondo, ****-****, ...
1.3 Un marché intérieur en croissance
Les activités de restauration collective en France sont labellisées sous le label NAF **.** "Autres services de restauration" établi par INSEE. La restauration dans son ensemble est incluse ici (***).
En ****, le marché total de la restauration était évalué à près de ** milliards d'euros, après avoir atteint les ** milliards en ...
1.4 L'impact de la COVID-19 sur le marché de la restauration collective
Mesures touchant le secteur de la restauration
Les principales mesures liées à l'épidémie qui a paralysé le secteur de la restauration ont été établies par le décret du ** mars ****, qui a interdit l'accueil du public pour plusieurs catégories d'activités, dont les "restaurants et débits de ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 Quatre grandes familles de clients
La répartition du marché entre les * grandes catégories du marché est donnée dans le graphique ci-dessous.
Restauration collective sous gestion concessionnaire France, ****, en % Source: ****
2.2 Analyse de la demande par type de client
Éducation
La population étudiante, de tout âge et de tout niveau, a augmenté de **,**% en ** ans, passant de **,** millions en **** à **,** millions en ****. Le potentiel de croissance est encore important, avec un taux de concession de seulement **% en ****. [***]
Inscriptions scolaires France, ****-****, en milliers de personnes Source: ****
Maisons de retraite et institutions ...
2.3 Nouvelles façons de manger au restaurant
Snacking
D'autres circuits de restauration hors domicile sont en cours de développement à proximité ou au sein des établissements clients des services de restauration sous contrat. C'est notamment le cas des offres de snacks qui séduisent par leur simplicité et leur prix abordable. De nombreuses entreprises disposent ainsi de leurs ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 La concentration du marché est élevée
Les services de restauration collective sont gérés par trois acteurs majeurs sur le marché français. Le groupe Elior, Sodexo France et Compass détiennent ensemble une part de marché de plus de ** % en France. Toutefois, cette part a diminué de -** points depuis ****, selon une étude récente ...
3.2 Marché intérieur dominé par les acteurs locaux
Les entreprises françaises dominent le marché, Sodexo et Elior étant des entreprises nationales. La répartition des repas vendus est représentée ci-dessous.
Classement des dix principaux SRC en nombre de repas servis France, ****, en millions de repas Source: ****
3.3 Mode de gestion
Le secteur est séparé entre la gestion directe, c'est-à-dire publique, notamment en régie dans les collectivités territoriales, et la gestion concédée, par des prestataires privés.
Représentativité des acteurs en fonction de leur mode de gestion France, ****, % Source: ****
Au total, les prestataires privés ...
3.4 Les spécificités des acteurs de la restauration collective dans les transports
Les acteurs de la restauration aérienne et ferroviaire sont des acteurs bien distincts du reste du marché de la restauration collective. En effet, les plateaux-repas confectionnés sont livrés en l'état et consommés sur des lieux différents du lieu de préparation, à la différence des ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 Lignes de service en fonction de la clientèle cible
Les grands groupes du secteur développent leurs solutions en fonction du type de clientèle qu'ils ciblent, en proposant une gamme variée de repas pour les entreprises, les établissements d'enseignement et de santé. Toutes les informations de cette rubrique sont directement issues des sites web des principaux acteurs, à savoir ...
4.2 L'utilisation de produits bio est en hausse dans la restauration
En ****, ** % des établissements de restauration collective déclaraient proposer des produits biologiques, soit * % de plus qu'à la fin de l'année ****. De plus, parmi ces entreprises, **% sont privées et **% sont des institutions publiques. [***]
Gazette-santé-social indique que les produits bio servis dans la restauration collective sont à **% d'origine française et ...
4.3 Indice des coûts
En ****, le prix moyen d'un repas dans un restaurant collectif était de *,** €. Le client paie la partie non couverte par sa collectivité ou par son employeur. [***]
Toujours en ****, le prix moyen d'une entrée, d'un plat et d'un dessert dans les restaurants étudiants du CROUS était de *,** € en moyenne. La ville ...
RÈGLEMENT
5.1 Règlementation actuelle
La réglementation française en matière de restauration collective s'inscrit dans le cadre du paradigme alimentaire. Un aperçu peut être trouvé ici et un résumé ci-dessous :
Normes d'hygiène alimentaire
Le règlement (***) n° ***/**** encadre l'hygiène des denrées alimentaires.
Le décret n°****-**** du ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Segmentation des entreprises
Source: ****
Pour lire la suite, acheter l'étude complète
Que contient cette étude de marché ?
- Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
- Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
- Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
- Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
- Comment se différencient les entreprises du marché ?
- Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
- Données issues de plusieurs dizaines de bases de données
Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)- Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
- Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00
Disponibilité immédiate
Nos autres produits
Pack 5 études (-15%) - France
378 € HT
- 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
- Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
- Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)
Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.
Méthode
|
Data
|
|
Analystes
|
1 secteur analysé en 40 pages |
Méthode
|
|
Contrôle
|
|
|
Analystes
|
Data
|
|
Contrôle
|
Méthode
|
Avis (4)
Le marché de la restauration rapide - France
Publié le 02/11/2022 par Pierrot
Parfait
Réponse de Businesscoot:
Merci Pierrot pour ce commentaire et la confiance accordée. Nous sommes ravis d'avoir été à la hauteur de vos attentes!
Le marché de la restauration rapide - France
Publié le 07/03/2022 par Akim Amari
Franchement, agréablement surpris de votre professionnalisme.
Réponse de Businesscoot:
Merci Kim pour votre avis :)
Le marché des salons de thé - France
Publié le 17/01/2022 par Halima Toure
Étude qui répond incontestablement à mes questions et va m'aider à me projeter sur mon projet.
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Halima pour votre avis :) Nous sommes ravis d'apprendre cela!
Le marché des salons de thé - France
Publié le 03/11/2021 par Marion Wattel
Très satisfaite de l'étude achetée et du service client. Je recommande
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Marion, Merci pour votre retour. Nous sommes contents que l'étude ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons que vous nous mettrez 5/5 à la prochaine. ;)
Cas et références clients
Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (18)
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Restauval
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise L'Alsacienne de Restauration
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Mille et un repas
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Vitalrest
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Scolarest (Compass group)
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Bertrand Groupe
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Restau'co
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Ansamble (Elior Groupe)
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Arpège Restaurants (Elior Groupe)
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Sogeres
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group