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Synthèse de notre étude de marché
Le marché français des food trucks est estimé entre 240 à 280 millions d'euros €
Le marché mondial des food trucks ( camions-restaurants) connait une croissance significative, en particulier aux États-Unis, où il a atteint un montant estimé à 2,7 milliards de dollarsLe marché mondial des food trucks
En France, l'industrie des food trucks est confrontée à des défis malgré une forte demande. Le marché français des food trucks doit lutter principalement contre les réglementations municipales restrictives. Le marché est estimé entre 600 à 700 camions et atteint 240 à 280 millions d'euros de chiffre d'affaires.
Alors que les préférences des consommateurs penchent vers la qualité et la diversité culinaire, le marché français reste unique avec des adaptations localisées.
Les réglementations en matière d'hygiène et d'environnement sont devenues plus strictes, l'accent étant mis sur la réduction des plastiques jetables et le tri des déchets. Les food trucks diversifient leur offre et proposant une gamme de cuisines allant des plats d'inspiration américaine aux aliments sains, avec des prix généralement compris entre 10 et 12 euros par menu.
Analyser les tendances de la demande sur le marché des food trucks en France
Le marché des food trucks en France et en pleine croissance. La demande est alimentée par un fort désir de nouvelles expériences de restauration rapide. Les Français sont de plus en plus adeptes de la cuisine dans la rue. Les food trucks proposant un large éventail de cuisines, des plats d'inspiration américaine aux diverses saveurs internationales.
Les consommateurs français sont particulièrement exigeants et privilégient la qualité et le goût par rapport au coût, ce que les food trucks sont bien placés pour offrir avec leurs plats fraîchement préparés. Le segment des consommateurs français intéressés par des options alimentaires saines et important et les food trucks y répondent en incorporant des salades et d'autres choix sains dans leurs menus.
Les prix des food trucks se situent généralement entre 10 et 12 euros pour un menu
Plus de 90 % de la population est prête à accueillir des food trucks. La demande de restauration rapide et de qualité ne fait qu'augmenter. En quelques années, le nombre de food trucks est passé à environ 700.
Les food trucks s'avèrent indispensables dans les festivals, les rassemblements culturels et les événements sportifs où des solutions de repas mobiles et pratiques sont nécessaires. Leur capacité à être présent dans des lieux temporaires tels que les festivals, et même les événements d'entreprise ou les célébrations privées, offre une opportunité significative d'élargir leur base de clients.
En France, le temps consacré à manger et à boire est de plus de deux heures par jour. La consommation de restauration rapide est une activité courante et un pourcentage important de la population française fréquentant les établissements de restauration rapide au moins une fois par mois.
On constate une augmentation des dépenses moyennes et de la fréquentation des établissements de restauration rapide. Les sandwichs, les pizzas et les hamburgers sont les plats préférés. Les camions-restaurants s'efforcent de proposer de produits de qualité égale ou supérieure à celle des chaînes de restauration rapide classiques.
Les habitudes des consommateurs français, exigeants et à la recherche d'expériences, créent un environnement propice à l'innovation et à la créativité
- Le Camion qui Fume de Kristin Frederick a jeté les bases de la restauration rapide gastronomique dans tout le pays.
- Cantine California, associe des ingrédients français à des produits de base de la gastronomie américaine.
- Eat the Road
- French Yorker propose des plats de style new-yorkais.
- Pit's BBQ
- Aklé propose des plats libanais
- Seasons
- le Réfectoire construit son identité autour d'une ambiance familiale
- Food Trucks Gourmet proposant des options de restauration mobile haut de gamme
- Le Daddy's Wok propose des plats d'origine asiatique
- Le Panier à Salade propose des salades.
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition
Un "food-truck", ou camion-restaurant, est un véhicule équipé pour la préparation et la vente de repas et divers services de restauration (snacking, boissons...). Les Food trucks apparaissent d’abord aux États-Unis peu avant le XXe siècle avec le concept de « chuck wagon » puis de « lunch wagon », avant de débarquer en France grâce à l’américaine Kristin Frederick qui a lancé le premier food-truck dans le pays en 2011, Le Camion qui Fume. Les baraques à frites sont généralement des stands fixes et ne sont donc pas considérés comme des food trucks.
En 2022, le secteur de la restauration rapide dans son ensemble a enregistré une croissance de 27% à la suite de la reprise de l'activité après la crise du COVID-19. Parallèlement, la consommation finale des ménages dans les restaurants et les hôtels a connu une augmentation de 42% au cours de la même année.
Toutefois, malgré cette forte demande des ménages, les food-trucks font face à une diminution continue de leur nombre depuis plusieurs années. Ils doivent constamment innover tant dans leur cuisine en proposant une variété de plats que dans la conception de leurs camions. De plus, ils sont confrontés à une augmentation significative des prix de l'énergie et des matières premières en 2022 et 2023. Les barrières à l'entrée sont de taille, notamment l’acceptation de la demande par la mairie ou encore le fait de trouver l’emplacement idéal, sans compter la saisonnalité de la demande qui rythme le marché. Nombreux sont les food-trucks qui doivent aussi stopper leur activité faute de business-model rentable, faisant planer le doute de la durabilité de ces nouveaux types d'établissements, popularisés sous l'effet d'une forte tendance.
Les food trucks ont rencontré trois défis majeurs qui ont freiné leur expansion dans les grandes villes : l'opposition des syndicats de restaurateurs qui les ont accusés de concurrence déloyale, la réticence des municipalités à autoriser un grand nombre de camions dans leurs villes, ainsi que les inquiétudes de la répression des fraudes concernant l'hygiène à bord des camions.
De nos jours, les food trucks se concentrent davantage sur l'organisation d'événements privés tels que des mariages ou des festivals. Cependant, comment les food trucks peuvent-ils continuer à innover pour profiter de l'engouement positif pour la "street-food" et la restauration en général, tout en naviguant dans un contexte marqué par l'inflation des coûts et des réglementations complexes ?
1.2 Le marché global dominé par les Etats-Unis
Les premiers food-trucks sont apparus aux Etats-Unis, qui restent encore aujourd'hui le premier marché mondial du food truck. En effet, ce secteur est estimé à *** millions de dollars en ****, et *,* milliards en ****, soit un CAGR impressionnant de +**% sur cette période. [***]
Parmi les plus grosses entreprises présentes sur le marché, du ...
1.3 Le marché français
Il est extrêmement complexe d'évaluer le nombre de food-trucks en France pour l'année ****. D'après les déclarations de Bernard Boutboul, président de Gira Conseil," après la période d'engouement des années ****-****, leur nombre est passé de *** sur l'ensemble du territoire national en **** à un ...
2 Analyse de la demande
2.1 La consommation de restauration en France
Les données relatives à la consommation finale effective des ménages dans les restaurants et services de restauration mobile pour l'année **** ne sont pas encore disponibles. Nous allons opter pour une analyse à un niveau de détail moins précis afin de mieux appréhender les tendances du secteur.
En ...
2.2 Une demande de qualité et de diversité
Deux tendances de consommation peuvent expliquer une nouvelle demande de variété de nourriture chez les Français :
La recherche de nouvelles occasions de consommation : les consommateurs sont en quête de plaisir et de découverte, ils cherchent également de nouveaux lieux pour consommer, ce qui peut expliquer l’engouement ...
2.3 Les Français, consommateurs atypiques de fast food
Le marché français de la restauration rapide est considéré comme un marché particulier, du fait de l’importance accordée à la restauration, à la gastronomie et aux traditions culinaires dans le pays. On observe notamment que les chaînes de fast-food ont dû adapter leur offre pour attirer les consommateurs ...
3 Structure du marché
3.1 La structure de l'activité de restauration rapide
L'activité de restauration rapide en France
On s'intéresse ici aux données fournies l'Ursaff sur le code NAF **.**C "Restauration de type rapide" qui englobe donc l'activité de food-truck.
Entre **** et ****, le secteur de la restauration rapide a enregistré une augmentation significative du nombre d'établissements, avec une croissance annuelle ...
3.2 Stratégies d’emplacement : un enjeu de la distribution
Selon les Echos, en ****, la mairie de Paris a accepté seulement ** demandes d’emplacement de food trucks sur *** : ce chiffre révèle la difficulté d’accès à un emplacement, et donc l’enjeu central de l'emplacement choisi.
En ****, Un appel à candidature a été lancé par la ville de Fresnes dans ...
3.3 Les festivals et événements temporaires, opportunités pour les food trucks
Le grand avantage des food trucks est indéniablement leur mobilité. Ainsi, ils sont assurément des solutions privilégiées pour tout événement temporaire nécessitant des services de restauration. Présents près des entrées et sorties des festivals, rencontres culturelles ou événements sportifs, ils présentent ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Une diversité importante de l’offre
Une diversité des menus proposés
Les formules proposées par les food-trucks sont des plats de type cuisine rapide comme les sandwichs, pizzas, hamburgers, bagels, brochettes, salades, galettes bretonnes ou orientales, salades, etc. On compte aussi des concepts innovants avec des bars à mozzarella accompagnée de légumes, des sushis, ...
4.2 Coûts et charges à la création
Il existe certaines obligations à suivre pour ouvrir un foodtruck :
Le camion : Il doit être équipé en fonction des normes de sécurité prévues par le Code de la construction et de l’habitation propre aux ERP (***). La formation : il faut suivre une formation spécifique de **h sur "les règles ...
4.3 Les différents types de food-trucks : Vers une innovation structurelle
Le site Hedimag propose une typologie des différents camions restaurants qu’un food-trucker peut choisir pour son activité. Parmi eux, on peut en citer quatre nouveaux camions:
Face aux nouvelles réglementations gouvernementales et municipales concernant les véhicules, ainsi qu'à la demande croissante de personnalisation des food truckers, les ...
5 Règlementation
5.1 Réglementations liées à l’ouverture d’un food truck
Selon LegalStart, la première étape avant d’ouvrir un food truck est la demande d’une carte de commerçant, qui va être faite soit à la CMA (***) en cas d’utilisation de produits frais, soit à la CCI s’il n’y a pas transformation des produits dans le food ...
5.2 Réglementations liées à l’hygiène et au tri des déchets
Respect des règles d'hygiène
Les food trucks doivent respecter les règles d’hygiène et de sécurité auxquelles sont soumis tous les restaurants classiques, dont les suivantes :
Règlement ***/**** : il énonce toutes les règles d’hygiène qui concernent les produits alimentaires, et auxquelles sont donc ...
6 Positionnement des acteurs
6. Segmentation
- Le camion qui fume (CQF development)
- Cantine California
- Eat the road
- French Yorker Food Truck
- Pit’s BBQ
- Cheesers Food Truck
- Le Réfectoire
- Aklé
- Seasons
- Food Trucks Gourmets
- Le Daddy’s wok
- Le panier à salade
- AGVM
Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché
- Estimation et perspective d'évolution de la taille du marché mondial des food-truck
- Consommation finale effective des ménages Restaurants et Hôtels à prix courants
- Consommation effective des ménages par fonction aux prix courants (Restaurants et services de restauration mobile)
- Indice évolution du chiffre d'affaires du secteur de la restauration rapide
- Evolution du nombre d'établissements dans le secteur de la restauration rapide (naf: 56.10C)
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
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Entreprises citées dans cette étude
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- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le panier à salade
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Food Trucks Gourmets
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Seasons
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pit’s BBQ
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise French Yorker Food Truck
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat the road
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cantine California
- 03/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le camion qui fume (CQF development)
- 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le panier à salade
- 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pit’s BBQ
- 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise French Yorker Food Truck
- 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat the road
- 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cantine California
- 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le camion qui fume (CQF development)
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- 04/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le panier à salade
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- 02/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat the road
- 02/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cantine California
- 02/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le camion qui fume (CQF development)
- 22/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise AGVM
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- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pit’s BBQ
- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise French Yorker Food Truck
- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat the road
- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cantine California
- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le camion qui fume (CQF development)
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