le marché du food-truck
France

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition

Un « food-truck », ou camion-restaurant, est un véhicule équipé pour préparer de la nourriture et des repas complets.

Les Food trucks apparaissent d’abord aux États-Unis peu avant le XXe siècle avec le concept de « chuck wagon » puis de « lunch wagon », avant de débarquer en France grâce à l’américaine Kristin Frederick qui a lancé le premier food-truck dans le pays en 2011, Le Camion qui Fume.

En France, le nombre de demandes d'emplacement est toujours très élevé. Le concept reste attractif pour nombre d’entrepreneurs, mais les barrières à l'entrée sont de taille, notamment l’acceptation de la demande par la mairie ou encore le fait de trouver l’emplacement idéal, sans compter la saisonnalité de la demande qui rythme le marché. Nombreux sont les food-trucks qui doivent aussi stopper leur activité faute de business-model rentable

Le développement de ces camions-restaurants accompagne la tendance de la street-food qui consiste à manger de plus en plus à l’extérieur (marchands ambulants, stands etc.) en commandant des plats à emporter pour des prix généralement moins élevés que ceux des restaurants. 

Aujourd’hui, les food trucks proposent de larges gammes de produits (cuisine locale, étrangère, bio etc.) et se positionnent généralement sur un type de cuisine spécifique pour se démarquer. La clientèle est aussi très attachée au niveau de qualité des produits, et une charte de la cuisine de rue a même été rédigée. 

 

 

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le 06/04/2020
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