Contenu de l'étude:
Le marché du food-truck - France

Langues disponibles

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition

Un "food-truck", ou camion-restaurant, est un véhicule équipé pour la préparation et la vente de repas et divers services de restauration (snacking, boissons...). Les Food trucks apparaissent d’abord aux États-Unis peu avant le XXe siècle avec le concept de « chuck wagon » puis de « lunch wagon », avant de débarquer en France grâce à l’américaine Kristin Frederick qui a lancé le premier food-truck dans le pays en 2011, Le Camion qui Fume.

En France, le nombre de demandes d'emplacement est toujours très élevé. Le concept reste attractif pour nombre d’entrepreneurs, mais les barrières à l'entrée sont de taille, notamment l’acceptation de la demande par la mairie ou encore le fait de trouver l’emplacement idéal, sans compter la saisonnalité de la demande qui rythme le marché. Nombreux sont les food-trucks qui doivent aussi stopper leur activité faute de business-model rentable, faisant planer le doute de la durabilité de ces nouveaux types d'établissements, popularisés sous l'effet d'une forte tendance.

Le développement de ces camions-restaurants accompagne la tendance de la street-food qui consiste à manger de plus en plus à l’extérieur (marchands ambulants, stands etc.) en commandant des plats à emporter pour des prix généralement moins élevés que ceux des restaurants.

1.2 Le marché global dominé par les Etats-Unis

Les premiers food-trucks sont apparus aux Etats-Unis, qui restent encore aujourd'hui le premier marché mondial du food truck. En effet, ce secteur est estimé à *** millions de dollars en ****, et *,* milliards en ****, soit un CAGR impressionnant de +**% sur cette période. [***]

Parmi les plus grosses entreprises présentes sur le marché, du ...

1.3 En France, des difficultés à décoller

On estime qu'en ****, la France comptait entre *** et *** food-trucks, bien que les différentes sources divergent du fait de la difficulté à estimer la taille de cette activité. The Food Truck Agency estime quant à elle le nombre de food trucks en France à **** en ****. Cette start up est spécialisée dans la ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 La consommation de restauration en France

Consommation des ménages en restaurants et cafés hors foyer

En ****, la consommation des ménages en HoReCa totalisait **,* milliards d’euros, dont **,* milliards alloués à la sous-catégorie de la Restauration et débits de boissons. Cette consommation est elle aussi en forte hausse : elle est passée de ...

2.2 Une demande de qualité et de diversité

Deux tendances de consommation peuvent expliquer une nouvelle demande de variété  de nourriture chez les Français :

La recherche de nouvelles occasions de consommation : les consommateurs sont en quête de plaisir et de découverte, ils cherchent également de nouveaux lieux pour consommer, ce qui peut expliquer l’engouement ...

2.3 Les Français, consommateurs atypiques de fast food

Le marché français de la restauration rapide est considéré comme un marché particulier, du fait de l’importance accordée à la restauration, à la gastronomie et aux traditions culinaires dans le pays. On observe notamment que les chaînes de fast-food ont dû adapter leur offre pour attirer les consommateurs ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 La structure de l'activité de restauration rapide

L'activité de restauration rapide en France

On s'intéresse ici aux données fournies par l'INSEE et l'ACOSS sur le code NAF **.**C "Restauration de type rapide".

On dénombrait en **** ** *** établissements enregistrés sous le code **.**C, pour un effectif total de *** *** employés. Cette activité est très dynamique ...

3.2 Stratégies d’emplacement : un enjeu de la distribution

Selon les Echos, en ****, la mairie de Paris a accepté seulement ** demandes d’emplacement de food trucks sur *** : ce chiffre révèle la difficulté d’accès à un emplacement, et donc l’enjeu central de l'emplacement choisi. 

Le gérant du food truck « Le Bus Thai » met en avant l’importance ...

3.3 Les festivals et événements temporaires, opportunités pour les food trucks

Le grand avantage des food trucks est indéniablement leur mobilité. Ainsi, ils sont assurément des solutions privilégiées pour tout événement temporaire nécessitant des services de restauration. Présents près des entrées et sorties des festivals, rencontres culturelles ou événements sportifs, ils présentent ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Une diversité importante de l’offre

Une diversité des menus proposés

Les formules proposées par les food-trucks sont des plats de type cuisine rapide comme les sandwichs, pizzas, hamburgers, bagels, brochettes, salades, galettes bretonnes ou orientales, salades, etc. On compte aussi des concepts innovants avec des bars à mozzarella accompagnée de légumes, des sushis, ...

4.2 Coûts et charges à la création

Il existe certaines obligations à suivre pour ouvrir un foodtruck : 

Le camion :  Il doit être équipé en fonction des normes de  sécurité  prévues par  le Code  de  la  construction  et  de l’habitation propre aux ERP (***). La formation : il faut suivre une formation spécifique de **h sur "les règles ...

4.3 Les différents types de food-trucks

Le site Hedimag propose une typologie des différents camions-restaurants qu’un food-trucker peut choisir pour son activité. Parmi eux, on peut en citer quatre :

Le Food truck électrique ; Le Camion snack XXL ; Le Food truck GNV : un camion-restaurant écolo ;  Le Food truck version ECO : food truck d’occasion rénové ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Réglementations liées à l’ouverture d’un food truck

Selon LegalStart, la première étape avant d’ouvrir un food truck est la demande d’une carte de commerçant, qui va être faite soit à la CMA (***) en cas d’utilisation de produits frais, soit à la CCI s’il n’y a pas transformation des produits dans le food ...

5.2 Réglementations liées à l’hygiène et au tri des déchets

Respect des règles d'hygiène

Les food trucks doivent respecter les règles d’hygiène et de sécurité auxquelles sont soumis tous les restaurants classiques, dont les suivantes :

Règlement ***/**** : il énonce toutes les règles d’hygiène qui concernent les produits alimentaires, et auxquelles sont donc ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6. Segmentation

On retient la segmentation des acteurs suivante:

Pour lire la suite, acheter l'étude complète

Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)
  • Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00

Nos autres produits

Nos autres produits

Pack 5 études (-15%) - France

378 € HT

  • 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
  • Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
  • Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)

Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.

Acheter

Méthode

Méthode
Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Avis (1)

Avis (1)

Le marché du food-truck - France

Publié le 10/05/2021 par Felicien Jeumtsa

Une étude de marché complète, professionnelle et presque exhaustive sur notre secteur d'activité. Elle a parfaitement soutenue notre projet face au partenaires bancaires et a permis une meilleure compréhension du marché en interne. Je recommande vivement.


Réponse de Businesscoot:

Bonjour Félicien, Merci pour votre retour sur notre étude, nous sommes très heureux de contribuer à la réussite de votre projet. :)

Cas et références clients

Cas et références clients
La pépite Interview
Linkedin logo

BFM Business

La pépite Interview

Paul-Alexis Kebabtchieff
Linkedin logo

Boston Consulting Group

Paul-Alexis Kebabtchieff

Marie Guibart
Linkedin logo

Kea Partners

Marie Guibart

Elaine, Durand
Linkedin logo

Crédit Agricole, Information & Veille

Elaine, Durand

Philippe Dilasser
Linkedin logo

Initiative & Finance

Philippe Dilasser

Anne Baudry
Linkedin logo

Metro

Anne Baudry

Amaury Wernert
Linkedin logo

Kroll (Duff & Phelps)

Amaury Wernert

Smart Leaders Interview
Linkedin logo

B-Smart

Smart Leaders Interview

Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (5)

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Pit’s BBQ

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise French Yorker Food Truck

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat the road

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Cantine California

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Le camion qui fume (CQF development)