1.1 Présentation et définition du marché

La soupe est une préparation culinaire liquide, le plus souvent base de légumes cuits, qui peut être servie froide ou chaude.

Généralement, une soupe est composée de légumes et de légumineuses comme le haricot ou la lentille par exemple cuits mais ces ingrédients sont parfois associés à des protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), à des matières grasses (lard, beurre, huiles, crème fraiche) et plus rarement à des fruits.

Différents types de soupe peuvent être distingués (liste non exhaustive) :

Les soupes de légumes (fraîches, en brique, instantanées, déshydratées) ;
Les soupes froides (gaspacho) ;
Les soupes de poisson (bisque).

Une norme d’usage existe concernant les soupes de légumes afin d’apporter une garantie qualitative aux consommateurs : afin de bénéficier de l’appellation « soupe », un produit doit contenir au moins 40% de légumes. Dans le cas inverse, le produit sera considéré comme étant un jus de légumes.

Cette étude sera principalement axée sur les soupes de légumes, segment du marché le plus important en France et en Europe.

1.2 Le marché européen des soupes industrielles

Les produits regroupés dans la catégorie des soupes étant très variables selon les régions du monde, le marché européen sera présenté dans cette section et non le marché international, afin d’obtenir des comparaisons sur des produits comparables.

À titre d’exemple, le marché des ...

1.3 Le marché français en perte de dynamisme

On peut obtenir une estimation de la taille du marché français grâce à la consommation intérieure. On considère ici que l'on peut estimer la consommation intérieure par la formule suivante : production intérieure + importations - exportations. On obtient ainsi que le marché français de la soupe ...

2.1 La demande nationale de soupes industrielles en baisse sur ces dernières années

Nombre de consommateurs de soupe France, ****-****, millions Source: ****

Sur la période observée, à savoir ****-****, la consommation de soupes industrielles des Français est en permanente décroissance. Environ ** millions de Français consommaient des soupes en ****, soit près de * Français sur *, contre seulement un peu moins ...

2.2 Autres facteurs d'explication de la baisse de demande

Le facteur démographique :

Les nouvelles générations sont moins enclines à acheter des soupes industrielles car elles ne perçoivent plus les soupes comme étant un « vrai » repas, et ont ainsi tendance à les exclure plus ou moins inconsciemment de leurs habitudes de consommation [***].

Enfin, les soupes industrielles ont à l’origine ...

2.3 Les différents types de soupes consommés

La consommation de soupes des Français s'articule autour de plusieurs types de soupes répartis sur deux rayons : le rayon frais et le rayon ambiant.

Ventes des soupes par types France, ****, % Source: ****

Les types de soupes qu'on trouve au rayon ambiant sont :

Les soupes liquides (***) Les soupes déshydratées ...

2.4 La soupe, un produit dont la demande demeure saisonnière

Traditionnellement classée comme un « incontournable » de l'hiver, la soupe reste aujourd’hui majoritairement vue comme un allié de l’hiver contre le froid. Le pic de demande annuel est ainsi logiquement observé entre le début de mois d’octobre et la fin du mois de février.

Le marché ...

2.5 Le bio comme avenir du marché de la soupe ?

Il semblerait que les soupes bio aient le vent en poupe ces dernières années selon LSA. Ce sous-segment de marché représenterait ** des *** millions du marché de la soupe en France.

Part du bio dans le marché des soupes France, ****, millions d'euros Source: ****

Parmi ce sous-segment, Liebig se positionne ...

3.1 Structure concurrentielle du marché

On considère dans cette partie les données fournies par l'INSEE et ACOSS sous le code NAF **.**Z "Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a"., catégorie dans laquelle les soupes représentent la majeure partie de la production

Nombre d'entreprises fabricant des soupes France, ****-****, total Source: ****

Le nombre ...

3.2 Modification de la structure de marché

En ****, le groupe espagnol GB Foods a repris son concurrent européen Continental Foods connu pour ses marques de soupes Royco et Liebig.

Le fonds d'investissement CVC Capital Partners, propriétaire de Continental Foods a vendu son activité à GB Foods, qui fait partie du groupe familial catalan Agrolimen de Barcelone pour ...

4.1 Typologie des produits

Les soupes industrielles de légumes sont vendues sous trois formes possibles [***] :

Les soupes fraîches : produit industriel le plus proche du produit fait maison, ces soupes sont également les plus chères du fait de leur faible période de conservation et de leur teneur en légumes frais ; Les ...

4.2 L'offre de soupes industrielles innovantes

Afin de relancer la consommation française de soupes industrielles, les marques productrices avaient pris le pari de diversifier de leur offre, dans le but d’offrir un large choix de sélection aux consommateurs et ainsi essayer de séduire et fidéliser un large panel de consommateurs occasionnels [***].

En ...

4.3 Un retour progressif aux recettes "classiques"

Depuis quelques années, on assiste tout de même à une baisse de consommation de ces gammes-là, du fait de consommateurs qui priorisent à nouveau la naturalité des produits. Ce frein à l’exotisme a vu des marques comme Knorr ou La Potagère faire le choix de positionnements nouveaux [***]. Knorr est le ...

4.4 L'évolution du prix des soupes

Selon l’INSEE, les tendances de prix des produits tels que les soupes sont globalement à la hausse depuis quelques années. Depuis décembre ****, les prix des produits alimentaires vendus hors rayons frais (***) ont connu une augmentation importante dans les supermarchés et hypermarchés. Les prix ont en effet ...

4.5 L'aspect santé

Selon une enquête réalisée par ** millions de consommateurs en ****, les soupes industrielles ont-elles des vertus nutritionnelles intéressantes ? "D’après les résultats de notre test, rien n’est moins sûr" estime l’association. Et ce malgré les efforts des industriels pour réduire la teneur ...

5.1 Cadre règlementaire

Selon BusinessWire, les soupes en conserve contiennent souvent beaucoup de conservateurs qui ne sont pas bons pour la santé. Un autre facteur négatif est l’incapacité de contrôler la consommation de graisse dans les soupes en conserve.

Le Huffington Post, des poudres aromatiques et additives (***) sont ajoutées en ...