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le marché de la soupe
France

Mise à jour 30/09/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

La soupe est une préparation culinaire liquide, le plus souvent à base de légumes cuits, qui peut être servie froide ou chaude.

Généralement, une soupe est composée de légumes et de légumineuses comme le haricot ou la lentille par exemple) cuits mais ces ingrédients sont parfois associés à des protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), à des matières grasses (lard, beurre, huiles, crème fraiche) et plus rarement à des fruits.

Avec l’avènement de l’ère industrielle, les soupes se sont diversifiées (via une production en grande quantité, l’ajout d’emballages d’additifs de conservations). Depuis les années 1830, l’essor de la pasteurisation, des conserves et des poudres lyophilisées (Maggi, Knorr) ont permis de commercialiser un éventail plus large de soupes dans la grande distribution sans avoir à préparer soi-même la soupe à domicile.

Sur le marché français, il existe plusieurs types de soupes aux appellations différentes dont voici une liste non-exhaustive :

  • Le velouté
  • Le potage
  • Le minestrone
  • Le gaspacho
  • La garbure
  • Le bouillon
  • La bisque

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