Le marché de la soupe - France

Une norme d’usage existe concernant les soupes de légumes afin d’apporter une garantie qualitative aux consommateurs : afin de bénéficier de l’appellation « soupe », un produit doit contenir au moins 40% de légumes. Dans le cas inverse, le produit sera considéré comme étant un jus de légumes. En 2023, le marché européen de la production de soupe s'élevait à 2,29 milliards d'euros. Si le marché français de la soupe affichait une tendance à la baisse depuis 2013, en 2023 le chiffre d'affaires de la production de soupe en France a augmenté de 35% et le taux de couverture, qui avait baissé considérablement depuis quelques années, affiche une hausse de 9 points de pourcentage à 37%. Si les marques de soupes ont redoublé d'effort ces dernières années pour mieux segmenter leurs produits et donner un renouveau commercial aux soupes industrielles à l'aide de nouvelles recettes, l'inflation et les arbitrages à la consommation des Français font baisser les ventes des secteurs les plus valorisées comme les soupes bio qui ont baissé de 10% en volume en 2023.