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le marché des primeurs
France

Mise à jour 30/09/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 INTRODUCTION

Le marché des primeurs recouvre la production, la récolte et la distribution des légumes et des fruits frais. Le primeur commercialisé des fruits et légumes provenant de grossistes ou de producteurs locaux.

La valeur de la consommation des ménages en primeurs est estimée à plus de 15 milliards d’euros pour les fruits et légumes frais (hors pomme de terre). Les primeurs sont le troisième circuit de distribution des fruits et légumes en France et assurent une part minime chiffre d'affaires du marché loin derrière les grandes surfaces alimentaires. La consommation en restauration hors domicile et l’autoconsommation des producteurs complètent les sources de consommation des fruits et légumes en France.

Les ménages français achètent en moyenne chaque année autour de 85 kg de fruits frais et autant de légumes frais, pour un budget de 350 euros par ménage. Les ménages français, soucieux de la qualité des produits alimentaires achètent davantage leurs fruits et légumes chez le primeur, ce qui fait gagner des parts de marché au circuit.

Très atomisé et fortement concurrentiel, le marché des primeurs reste cependant dominé sur son segment distribution par une poignée de grossistes avec près de la moitié des fruits et légumes frais sont distribués en France par les grossistes sur et hors marchés. 

Le marché des primeurs reste intrinsèquement soumis aux aléas climatiques et météorologiques, ce qui explique l'envolée ponctuelle des prix, sans oublier la conjoncture internationale (embargo russe), les prix des matières premières et du carburant, etc. Les acteurs du marché des primeurs cherchent à se positionner sur le bio, aujourd’hui devenu incontournable dans l’alimentaire.

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