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Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 20/11/2023
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Présentation et définition
Le marché des primeurs recouvre la production, la récolte et la distribution des légumes et des fruits frais. Le primeur commercialise des fruits et légumes provenant de grossistes ou de producteurs locaux.
Les primeurs sont le troisième circuit de distribution des fruits et légumes en France et assurent une part minime chiffre d'affaires du marché loin derrière les grandes surfaces alimentaires. La consommation en restauration hors domicile et l’autoconsommation des producteurs complètent les sources de consommation des fruits et légumes en France.
L'activité de primeur semble être sur une dynamique très positive puisque le CA de l'activité a presque doublé en huit ans. Cette dynamique est d'autant plus impressionnante que le marché des fruits et légumes en France ne suit pas tout à fait la même tendance.
La France importe une partie importante de ses fruits et légumes pour combler un climat peu propice à la culture de certains aliments, mais aussi pour faire face à une demande diverse.
Les ménages français achètent en moyenne chaque année autour de 80 kg de fruits frais et 86 de légumes frais, pour un budget de plus de 460 euros par ménage. Les ménages français, soucieux de la qualité des produits alimentaires et des problématiques environnementales, achètent davantage leurs fruits et légumes chez le primeur, ce qui fait gagner des parts de marché au circuit.
Très atomisé et fortement concurrentiel, le marché des primeurs reste cependant dominé sur son segment distribution par une poignée de grossistes avec près de la moitié des fruits et légumes frais distribués en France par les grossistes sur et hors marchés.
Le marché des primeurs reste intrinsèquement soumis aux aléas climatiques et météorologiques, ce qui explique l'envolée ponctuelle des prix, sans oublier la conjoncture internationale, les prix des matières premières et du carburant, etc. Les acteurs du marché des primeurs cherchent à se positionner sur le bio, aujourd’hui devenu incontournable dans l’alimentaire.
1.2 Le marché mondial des primeurs : état des lieux et caractéristiques principales
Evolution de la valeur de la production mondiale de fruits et légumes Monde, ****-**** FAO
La production de fruits et légumes a augmenté de **% en valeur en ** ans.
Le marché des primeurs comprend deux segments : la vente de fruits frais en magasins spécialisés et la vente ...
1.3 Croissance du marché des fruits et légumes et dynamisme des activités de primeur
La production de fruits et légumes a connu une augmentation significative en valeur ces dernières années, tandis que le volume de production a légèrement diminué. Malgré cette tendance quantitative à la baisse, la valeur des produits reste élevée, reflétant une demande soutenue sur le marché. ...
1.4 Commerce extérieur : la France demeure importatrice nette
La France se positionne en tant qu'importatrice nette de fruits et légumes, avec un taux de couverture qui tend à maintenir une stabilité notable. Malgré la richesse de son terroir agricole, la demande croissante tout au long de l'année et la diversité des préférences alimentaires des consommateurs français ...
2 Analyse de la demande
2.1 La consommation de fruits et légumes
Critères d'achat de fruits et légumes frais France, ****, en pourcentage Franceagrimer
La saisonnalité du produit semble demeurer le principal critère d'achat de fruits et légumes frais pour les Français avec **% bien qu'il soit suivi de près par la provenance avec **%. Ces enjeux sont majeurs pour ...
2.2 L'essor de la consommation de produits bios
L'Agence Bio rapporte un sondage sur les Français et la consommation de produits bios. Ce sondage, que nous utiliserons tout au long de la partie demande, concerne tous les produits bios, mais il apparait que **% des consommateurs réguliers de produits bios (***) consomment des fruits et légumes bios, ainsi ...
2.3 La baisse de consommation de protéines animales
Une baisse de la consommation de viande des Français en partie due à des mouvements de sensibilisation
Alors que **% des protéines consommées en France sont d'origine animale, la tendance est clairement à la baisse. Les habitudes alimentaires et de consommation des français sont en pleine évolution. Ainsi, en ****, **% des ...
3 Structure du marché
3.1 La place des primeurs au sein du secteur des fruits et légumes
La filière du secteur de la vente de fruits et légumes s'organise autour des acteurs suivants :
Producteurs Grossistes et négociants Réseaux locaux et circuits courts de distribution Distributeurs spécialisés et primeurs Acteurs de la grande distribution (***)
Chaîne de valeur de la filière distribution ...
3.2 Les primeurs, troisième circuit de distribution des fruits et légumes en France
Les primeurs restent loin derrière la grande distribution alimentaire en ce qui concerne les ventes de fruits et légumes frais. En effet, les supermarchés, hypermarchés et supermarchés à dominante marque propre (***) représentent à eux seuls plus de **% des ventes en ****.
Répartition de la consommation de fruits ...
3.3 Le marché des primeurs est très atomisé
Le marché des primeurs est composé par deux types d'acteurs : les indépendants et les primeurs qui se regroupent sous la même enseigne. Les indépendants forment la majeure partie du tissu commercial et sont souvent présents en centre-ville. Cependant, les Grandes Surfaces Frais apparaissent comme une réelle ...
3.4 Répartition géographique des primeurs en France
[***]
4 Analyse de l'offre
4.1 Décomposition de la production et produits préférés des Français
La production française de fruits et légumes
Selon FranceAgriMer, la France a produit * *** *** tonnes de légumes en ****, résultat d'une surface exploitée de *** *** hectares divisée en ***** exploitations, et * *** *** tonnes de fruits cultivés sur *** *** hectares.
Répartition en volume des légumes les plus consommés France, ...
4.2 Les prix des fruits et légumes bio et conventionnels
L'association Familles rurales conduit chaque année une enquête sur le prix et la consommation des fruits et légumes en France. L'Observatoire du prix des fruits et légumes à l'été **** nous donne des informations très précises dont certaines seront relayées dans cette partie.
Prix des ...
5 Règlementation
5.1 "Paquet hygiène" et encadrement sanitaire
La profession de primeur ne requiert pas de diplôme obligatoire, bien que des formations telles que le CAP primeur et des Certificats de Qualification Professionnelle soient disponibles. Les aptitudes essentielles incluent une connaissance approfondie des circuits de distribution, des produits, et des préférences de la clientèle, ainsi ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- E.Leclerc
- SAPAM
- Carrefour Bio
- Terroirs d'Avenir
- La vie Claire
- Les Comptoirs de la Bio
- Casino Groupe
- Auchan groupe
- Grand Frais (Prosol)
- Potager City
- La Ruche Qui Dit Oui (Equanum)
Liste des graphiques
- Évolution de la production mondiale de légumes frais
- Évolution de la production mondiale de fruits frais
- Les plus gros producteurs de fruits dans le monde
- Les plus gros producteurs de légumes dans le monde
- Evolution de la valeur de la production mondiale de fruits et légumes
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- Nombre de magasins La Vie Claire: 400
- Chiffre d'affaires de La Vie Claire en 2022: 325 millions d'euros
- Baisse du chiffre d'affaires de La Vie Claire en 2022: 8,7%
Entreprises citées dans cette étude
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