Le marché de l'huile d'olive - France

L’olive est un fruit caractéristique de la région méditerranéenne, qui se consomme sous deux formes : soit en tant que condiment, ou olive de table, soit sous forme d’huile d’olive après pression des fruits. L’huile d’olive est obtenue par trituration des fruits frais, en broyant les olives pour obtenir une pâte, puis en filtrant, centrifugeant, chauffant (ou non) la pâte pour en extraire l’huile. Elle constitue l’un des ingrédients principaux de l’alimentation des pays méditerranéens et est principalement utilisée dans la préparation des salades et comme matière grasse en cuisine. Elle est également utilisée pour la cosmétique de manière plus anecdotique. Le marché mondial de l'huile d'olive est très concentré sur la région méditerranéenne, notamment en Espagne, Grèce et en Italie. Pour avoir un ordre d'idée: L'Union Européenne et l'Afrique totalisent 80% des surfaces mondiales d'oliviers en 2022: L'Espagne a elle seule totalise 24% de la surface oléicole mondiale en 2022. Globalement, les surfaces oléicoles augmentent dans le temps depuis 1992: entre cette date et 2022 elles ont augmentées de 46%. Mais depuis 2002, cette hausse des surfaces oléicoles devient de moins en moins prononcée: une nouvelle tendance mondiale de l'offre venant interférer avec ces données: La production d'oliveraies intensive qui diminue la surface oléicole pour un rendement égal voire supérieur. La France, malgré un climat favorable dans les régions méridionales et surtout malgré le fait que l'UE représente 75% des exportations mondiales en volume (2022-2023), a énormément de difficultés à s'imposer face à une concurrence étrangère qui fournit la quasi-totalité des produits consommés sur le territoire national selon les données du COI (Conseil Oléicole International). Les exploitants essaient cependant de s'adapter aux nouvelles tendances, notamment avec l'agriculture biologique, et de se différencier les uns des autres via des appellations d'origine protégée et contrôlée.  Le marché de l'huile d'olive en France est en forte croissance, ce marché étant principalement un marché de consommation. En effet, la France, qui importe plus de 95% de son huile d'olive, a vu sa consommation multipliée par 5 en moins de 20 ans. Pourtant, entre 2022 et 2023, le prix de l'huile d'olive a augmenté de 44% ce qui a précipité la consommation Française à enregistrer une baisse de 20% des volumes consommés. Ce marché national est à l'image du marché mondial: un marché complètement hétérogène dans lequel la région PACA représente 50% des ventes réalisées en 2022-2023. Les Français apprécient tout particulièrement l'huile d'olive, pas tant pas les quantités mais plutôt par leur mode de consommation. En France, tant pour son prix que pour ses vertus (anti-cholestérol, diététique...), l'huile d'olive est considérée comme un produit relativement luxueux et sa qualité est souvent au rendez-vous. D'ailleurs, le type d'huile d'olive le plus apprécié est l'huile extra vierge.