Le marché du beurre - France

Le beurre est une émulsion solide de globules gras, d'air et d'eau, fabriquée en barattant le lait ou la crème et utilisée comme aliment. Les premières preuves de la présence de beurre remontent à 2000 ans avant J.-C. La France, pays reconnu pour son patrimoine gastronomique et sa cuisine, est un acteur majeur du secteur du beurre. En effet, la France est le premier consommateur mondial de beurre, avec environ 8 kg par personne par an. Le marché français a souffert d'une certaine volatilité au cours des dernières années. Cela est dû à plusieurs événements macroéconomiques et politiques clés : tout d'abord, en 2015 l'UE a supprimé ses quotas pour les producteurs laitiers. Il en a résulté un effondrement des prix, qui a entraîné une forte contraction de la taille du marché dans un contexte de baisse des revenus. En outre, en 2017 Les agriculteurs français ont connu une autre choc pour l'approvisionnement en beurre, avec la hausse du prix du lait de vache, mais aussi les mauvaises conditions météorologiques. L'augmentation du coût est due aux décisions politiques de 2015 ; la production a ralenti car les agriculteurs se méfiaient de la possibilité d'écouler leurs stocks. Pendant ce temps, la demande est restée stable, ce qui a poussé les prix à la hausse de manière drastique. En 2016, une tonne de beurre coûtait 2 500 euros ; en 2023, elle est passée à 4 260 euros. Les consommateurs n'ont que très peu supporté cette hausse de coût car les détaillants (super et hypermarchés) n'ont pas voulu augmenter trop leurs prix et les producteurs ont donc dû réduire leurs marges. En France, le marché du beurre est très concentré. Selon l'ACOSS il y avait 12 entreprises enregistrées sous le code NAF 10.51B ("Fabrication de beurre") en 2023. C'est en revanche un marché qui connait une forte densification de main d'oeuvre. A l'echelle mondiale, le marché devrait grandir à un taux de croissance annuel moyen de 3,8% jusqu'en 2033. Cette croissance s'inscrit dans un contexte d'utilisation et de demande accrues de beurre dans la transformation alimentaire, mais aussi parce que la demande de produits alimentaires contenant du beurre (pâtisseries par exemple) est en hausse. À l'avenir, l'essor des produits biologiques devrait constituer la principale opportunité pour le secteur. Dans l'ensemble, la consommation de beurre et de margarine est en baisse, tandis que celle de beurre bio augmente régulièrement.