Contenu de l'étude:RÉSUMÉ DU MARCHÉ
1.1 Définition et périmètre de l'étude
Le beurre est une émulsion solide de globules gras, d'air et d'eau, fabriquée en barattant le lait ou la crème et utilisée comme aliment. Les premières preuves de la présence de beurre remontent à 2000 ans avant J.-C.
Le marché mondial du beurre devrait croître à un rythme soutenu avec un TCAC de 4,52 % jusqu'en 2025. Cette croissance s'inscrit dans un contexte d'utilisation et de demande accrues de beurre dans la transformation alimentaire, mais aussi parce que la demande de produits alimentaires contenant du beurre (pâtisseries par exemple) est en hausse.
La France, pays reconnu pour son patrimoine gastronomique et sa cuisine, est un acteur majeur du secteur du beurre. En effet, la France est le premier consommateur mondial de beurre, avec environ 8 kg par personne et par an en 2017.
Le marché français a souffert d'une certaine volatilité au cours des dernières années. Cela est dû à plusieurs événements macroéconomiques et politiques clés : tout d'abord, en 2015 l'UE a supprimé ses quotas pour les producteurs laitiers. Il en a résulté un effondrement des prix, qui a entraîné une forte contraction de la taille du marché dans un contexte de baisse des revenus. En outre, en 2017 Les agriculteurs français ont connu une autre choc pour l'approvisionnement en beurre, avec la hausse du prix du lait de vache, mais aussi les mauvaises conditions météorologiques. L'augmentation du coût est due aux décisions politiques de 2015 ; la production a ralenti car les agriculteurs se méfiaient de la possibilité d'écouler leurs stocks. Pendant ce temps, la demande est restée stable, ce qui a poussé les prix à la hausse de manière drastique. En 2016, une tonne de beurre coûtait 2 500 euros ; en 2017, elle était passée à 7 000 euros. Les consommateurs n'ont pas supporté ce coût car les détaillants (super et hypermarchés) n'ont pas voulu augmenter leurs prix et les producteurs ont donc dû réduire leurs marges.
En France, le marché du beurre est très concentré. Selon l'INSEE, il y avait dix entreprises enregistrées sous le code NAF 10.51B en 2019. De plus, deux entreprises, Lactalis et Savencia, représentent environ 70 % des recettes en 2016.
À l'avenir, l'essor des produits biologiques devrait constituer la principale opportunité pour le secteur. Dans l'ensemble, la consommation de beurre et de margarine est en baisse, tandis que celle de beurre bio augmente régulièrement.
1.2 Une forte croissance sur le marché mondial
Taille du marché mondial du beurre Monde, ****-****, en milliards de dollars US Source: ****
Le marché mondial du beurre devrait connaître une forte croissance entre **** et ****, avec un TCAC de *,** %.
Cette croissance s'inscrit dans le cadre d'une utilisation et d'une demande accrues de beurre dans la transformation alimentaire. En outre, ...
1.3 Un marché intérieur volatile et en déclin
Taille du marché du beurre (***) France, ****-*****, en millions d'euros Source: ****
Le marché du beurre en France a chuté depuis ****. Entre cette date et ****, le chiffre d'affaires du marché a diminué de *,* %. Ce chiffre n'est toutefois pas représentatif de la volatilité que les producteurs de lait (***) ont connue au cours ...
1.4 Commerce international
Dans cette section, nous analysons le commerce du beurre en France. Nous utilisons notamment la base de données UN Comtrade et le code ****** - Produits laitiers ; dérivés du lait, beurre.
Commerce extérieur de beurre France, ****-****, en million de dollars US Source: ****
Le graphique ci-dessus retranscrit les ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 Analyse du profil : le consommateur français
Nombre de personnes consommant du beurre, par fréquence France, **** et ****, en millions de consommateurs Source: ****
La consommation de beurre en France est élevée ; en ****, la majorité des personnes interrogées (***).
Préférez-vous le beurre salé ou le beurre doux ? France, ****, en pourcentage Source: ****
La répartition entre le ...
2.2 Consommation de beurre
Malgré le fait que la France soit le pays ayant la plus forte consommation de beurre par habitant au monde, la consommation de beurre des ménages français est en baisse. Le beurre est pénalisé par la baisse des taux de consommation au petit-déjeuner, mais aussi par un ...
2.3 Tendances de la demande
Cyclicité
Intérêt de recherche pour le terme "Beurre" France, ****-****, en indice Google Trends Source: ****
Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches pour un terme donné dans une région donnée pendant une durée déterminée, par rapport au moment où il a été ...
2.4 Les marques de beurre préférées des Français
Le graphique ci-dessous a été obtenu à partir du sondage mené par OpinionWay au sujet des marques préférées des Français en mars ****. Il s'agit des réponses des sondés à la question "aimez-vous telle marque de beurre ?" pour chaque marque, le pourcentage correspond à la part de sondés ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 Aperçu du marché
Nombre d'entreprises et effectifs salariés dans le secteur de la fabrication de beurre (***) France, ****-****, en unités Source: ****
Le marché français du beurre est concentré, avec seulement ** entreprises enregistrées sous le code NAF **.**B. Ce nombre est resté inchangé depuis ****, ce qui implique que la stabilité et ...
3.2 Production
Production de beurre, en valeur et volume France, ****-****, en millions d'euros et milliers de tonnes Source: ****
Les volumes de production de beurre en France ont quelque peu diminué depuis **** ; entre **** et ****, les volumes ont diminué de *,* % au total.
Cela pourrait s'expliquer par le fait que les importations ont davantage augmenté ...
3.3 Distribution et préférence de marque
Ventes de beurre par canal de distribution France, ****, en pourcentage Source: ****
Le beurre est principalement vendu dans les hypermarchés, où près de la moitié (***) des ventes ont eu lieu en ****. Les supermarchés arrivent en deuxième position avec un quart des ventes.
Le commerce électronique, qui se développe ...
3.4 Un marché confronté à la volatilité en raison de l'incertitude
Les producteurs laitiers sont confrontés à des conditions incertaines sur le marché du beurre. Tout d'abord, les quotas de l'Union européenne mis en place pour atténuer cette incertitude ont été supprimés en ****. De plus, la production est incertaine en raison de conditions climatiques instables. Enfin, la concurrence est ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 Aperçu des produits
Il existe de nombreux types de beurre, en fonction de la manière dont il est produit ou des additifs. Vous trouverez ci-dessous une liste exhaustive :
Beurre cru ou beurre de crème crue : ce beurre est exclusivement issu de crème "intacte", en ce sens qu'il n'a subi aucun traitement ...
4.2 Analyse des prix
Prix d'achat du beurre pour les ménages français France, ****-****, en euros / kilogramme Source: ****
Le graphique ci-dessus illustre l'évolution du prix du beurre. Comme expliqué précédemment, les prix ont diminué entre **** et ****, à la suite de l'expiration des quotas de l'UE.
Depuis, les prix ont augmenté car ...
4.3 Tendances de l'offre
Une baisse de la production laitière dans un contexte de prix défavorable de la poudre de lait et de canicule : Au dernier trimestre **** et au second semestre ****, le faible dynamisme de la production laitière, notamment en provenance de la Nouvelle-Zélande (***), a créé des tensions sur l'approvisionnement en ...
RÈGLES ET RÈGLEMENTS
5.1 Règlementation
La réglementation qui couvre le beurre est résumée dans les législations suivantes :
Règlement (***) Règlement (***) Décret n°. **-**** du ** décembre **** réglementant la fabrication et la vente des beurres et de certaines spécialités laitières. Décret n° **-**** du ** décembre ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Segmentation
- Savencia Fromage & Dairy
- Eurial (Coopérative)
- Isigny-Sainte-Mère (Coopérative)
- Sodiaal Groupe (Coopérative)
- Lactalis Groupe
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Avis (5)
Le marché du chocolat et des chocolateries - France
Publié le 23/06/2022 par Helie Krotoff
OK
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Publié le 31/01/2022 par Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL
Nous avons obtenu les chiffres dont nous avions besoin. Excellente étude
Réponse de Businesscoot:
Merci Thibaut pour votre retour!
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Publié le 09/01/2022 par Hugo Schott - Businesscoot
A noter le décollage récent mais régulier des aliments pour animaux de ferme biologiques qui entraine un renouveau de la recherche développement du secteur
Réponse de Businesscoot:
Merci Hugo pour votre retour et la confiance accordée :)
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Publié le 06/01/2022 par Amaury Wernert
Le travail de collecte, de traitement de données et la méthode pour estimer le marché encore mal connu sont très pertinents. Interview du spécialiste du marché sur l’impact de la crise du Covid très intéressant
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Amaury pour votre retour! Nous sommes ravis de lire cela.
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Publié le 26/11/2020 par Lucie Piette - Cooperl
Bonne synthèse du marché avec des chiffres intéressants
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Lucie, Nous vous remercions pour votre retour. Nous sommes heureux de lire que le contenu de l'étude vous a complètement satisfaite. :)
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