le marché du biscuit | France

Les biscuits sont des gâteaux secs généralement produits à partir de farine, œufs, sucre, et parfois de matières grasses. Le marché du biscuit en France regroupe aussi bien les biscuits sucrés que les biscuits salés. Il se différencie du marché des confiseries ou du chocolat, mais il propose comme ces derniers une  réelle diversité de produits. Il concerne notamment : les biscuits secs, les biscuits aux œufs et gaufrettes, les biscuits pâtissiers chocolatés et assortiments, et les gâteaux moelleux et pains d’épices.

Les biscuits sucrés (aux œufs, au beurre, etc.) sont généralement consommés lors du petit déjeuner ou en tant qu’en-cas, au moment du goûter ou d’une collation en milieu de matinée.

Les biscuits salés (ou snacking d’apéritifs hors chips), quant à eux, sont essentiellement consommés au moment de l’apéritif. 

La France détient plus de 100 fabriques de biscuits sur le territoire (de la TPE au grand groupe), et la consommation totale de biscuits et gâteaux avoisine les 8 kg par personne annuellement, proche de la moyenne de l’Union Européenne située à 8,4 kg par personne. Les biscuits secs et les biscuits réservés au goûter représentaient quant à eux environ 40% de cette consommation totale en 2016.