Le marché du biscuit - France

Les biscuits sont des gâteaux secs généralement élaborés à partir de farine, de sucre, d’œufs et de matières grasses. Cette étude se concentre sur le marché des biscuits sucrés, à l’exclusion des biscuits salés, qui font l’objet d’une analyse distincte. Il convient également de distinguer les biscuits des autres produits de boulangerie comme les viennoiseries, pâtisseries ou gâteaux moelleux, en raison de leurs textures, usages et circuits de consommation spécifiques. Les biscuits sucrés sont consommés majoritairement au petit-déjeuner, au goûter ou en collation, par toutes les générations. Ce segment inclut des produits très variés : biscuits secs, sablés, gaufrettes, cookies, biscuits diététiques, bio ou sans gluten, codifiés notamment sous les nomenclatures douanières 190530 (gaufres et gaufrettes) et 190531 (biscuits sucrés, avec ou sans cacao). Le marché français de la biscuiterie sucrée repose sur une structure contrastée. D’un côté, il est dominé par les marques nationales, qui représentent 65,2 % des ventes en 2025, grâce à une fidélité forte des consommateurs à des marques patrimoniales comme LU (77,9 %) ou Saint Michel (78,2 %). De l’autre, la production reste largement fragmentée, avec 87 % des fabricants relevant du tissu PME/TPE, ce qui crée un écart entre la concentration commerciale et la diversité industrielle. Ce contraste s'observe aussi dans la répartition géographique : des régions comme la Bretagne (110 établissements), l’Occitanie (80) ou la PACA (75) concentrent les sites de production, tandis que d’autres, comme la Normandie ou le Centre-Val de Loire, en comptent à peine une trentaine. Les grandes surfaces alimentaires restent les principaux circuits de distribution, avec les hypermarchés (32,5 %) et les supermarchés (30,1 %) en tête, suivis des enseignes à dominante marques propres (EDMP), du commerce de proximité et, plus marginalement, de l’e-commerce (8,1 %). La consommation est très régulière sur l’année, sans saisonnalité forte, avec un taux d’achat stable autour de 72 % sur les principales périodes. Enfin, le marché est fortement porté par les familles avec enfants ou adolescents (41,1 % des dépenses), mais reste aussi très ancré dans les classes moyennes inférieures (43,1 %), ce qui reflète une double exigence : accessibilité économiqued’un côté, mais aussi qualité, origine locale et sens du produit de l’autre. Cette montée en gamme progressive, portée par les segments bio, diététiques ou “terroir” en MDD, structure une demande en mutation, qui cherche à concilier plaisir, responsabilité et budget maîtrisé.