le marché des boulangeries-patisseries
France

Mise à jour 08/01/2020

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

La boulangerie-pâtisserie est un commerce de proximité offrant une large gamme de produits tels que du pain, des viennoiseries, des gâteux et pâtisseries, parfois même des sandwichs et boissons fraîches ou chaudes.

La boulangerie-pâtisserie et les produits de boulangerie occupent une place centrale dans les traditions gastronomiques françaises, et les Français restent ainsi très attachés à ce commerce. Malgré l’évolution des modes de consommation, qui s’est traduit par une baisse de la consommation de pain au fil des années, les Français déclarent en consommer tout aussi régulièrement.

Malgré cet ancrage traditionnel, les boulangeries pâtisseries savent aussi se réinventer et élargir leur offre pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs : régimes alimentaires, mode de vie… Il s’agit également pour les boulangeries de maintenir leurs ventes face à la concurrence féroce des autres circuits de distribution. 

Il existe de nombreux types d’acteurs sur le marché de la boulangerie-pâtisserie, divisé notamment entre la production industrielle et la production artisanale. On se concentrera ici sur la boulangerie-pâtisserie artisanale.

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
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Analystes

Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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MS Media, Arts & Creation - HEC

Guillaume Belie

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Contrôle

Consultant

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le 22/01/2020
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