Le marché de la BVP industrielle - France
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Présentation de l'étude
Le marché de la BVP industrielle (Boulangerie, Viennoiserie et Pâtisserie) en France désigne toute l'activité relative à la production et à la vente de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle. Dans le haut du panier des acteurs sur le marché français, on retrouve dans l'ordre décroissant de chiffre d'affaires : Bridor (groupe Le Duff), Délifrance (NutriXo, Vivescia), Harry’s (groupe Barilla), Vandemoortele, Brioche Pasquier, Neuhauser (groupe Soufflet), La Boulangère (Norac), Jacquet Brossard (Limagrain), Mademoiselle Desserts et la Fournée Dorée. La tendance la plus importante en 2024 est celle d'une demande croissante d'une alimentation saine de la part des consommateurs à prix abordables. Dans la BVP industrielle, on observe une montée en gamme de l’offre de pain avec notamment l'ajout de graines et de céréales connues pour leurs bienfaits sur la santé, ainsi que le retour des céréales anciennes riches en vitamines, et sels minéraux. Un des principaux défis que l'industrie doit affronter dans cette période est notamment lié à la hausse des prix : matières premières (beurre et farine), énergie, transport, emballages… On peut citer également l'importance croissante de l'impact environnemental des entreprises, mais aussi de la transition digitale.
Points clés à retenir
- La croissance et les enjeux du secteur
- Étude de la demande
- Structure et organisation du marché
- Analyse de l'offre et des prix
- Segmentation des acteurs
- Les dernières tendances et innovations
Notre méthodologie
Notre méthode combine expertise humaine et large corpus de sources, dont des données exclusives et privées, pour une compréhension optimale du secteur
Large socle de sources
- • Bases de données françaises, internationales et privées
- • Presse spécialisée payante et instituts de sondage
- • Rapports de branche, bilans d'entreprises…
Données exclusives
- • Base de données sectorielle Indexpresse
- • Base Marques Préférées des Français
- • Interviews d'experts et indicateurs propres
Expertise humaine
- • Chargés d'études expérimentés
- • Savoir-faire développé par plus de 1500 études
- • Analyse approfondie et rigoureuse
Rapports visuels et exploitables
- • Études graphiques et structure synthétique
- • Données téléchargeables
- • Lien vers l'origine des sources
Sommaire
1. Synthèse du marché
- 1.1 Définition et présentation
- 1.2 Le marché français en forme
- 1.4 Balance commerciale
2. Analyse de la demande
- 2.1 Typologie de la demande
- 2.2 La demande en BVP en GMS
- 2.3 La demande de la restauration hors domicile
- 2.4 La demande des terminaux de cuisson
- 2.5 Zoom sur la demande en viennoiseries et pâtisseries industrielles
- 2.6 Les Français et la consommation de produits de boulangerie
3. Structure du marché
- 3.1 Un écosystème concurrentiel
- 3.2 Nombre d'établissements et effectifs salariés
- 3.3 Principaux acteurs du secteur en France
4. Analyse de l'offre
- 4.1 Augmentation du prix des matières premières
- 4.2 Typologie de l'offre
- 4.3 Nouvelles tendances de l'offre : diversification et produits sains
5. Règlementation
- 5.1 Vers une ouverture 7j/7 des boulangeries et des dépôts de pain ?
- 5.2 L’appellation « boulangerie »
Le marché de la BVP industrielle - France
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