Le marché du lait et des produits laitiers - France

Les produits laitiers, également connus sous le nom de laitages, désignent les produits alimentaires dérivés du lait ou élaborés à partir de celui-ci. La plupart du temps, ces produits sont issus du lait de vache, mais on peut aussi utiliser d'autres types de lait comme le lait cru de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne, etc., selon le cas de figure. Il existe deux catégories de produits. D’une part, les produits finis tels que le lait liquide, les fromages, les crèmes, les beurres, les yaourts et les desserts lactés qui sont destinés à la grande consommation et à la restauration hors foyer (cantines, hôtels…). D’autre part, il existe des produits intermédiaires tels que des ingrédients secs et des produits dérivés de lait, à l’instar des poudres ou protéines de lait, à destination des industriels de l’agroalimentaire. Les produits laitiers, au cœur de l’alimentation quotidienne, sont reconnus pour leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Le calcium, le phosphore, le magnésium, les protéines et les vitamines qu’ils contiennent permettent, entre autres, une croissance saine, une bonne santé osseuse et des dents, la récupération du sportif, un bon fonctionnement de la flore intestinale et une réduction des risques cardio-vasculaires. Les codes NAF concernés sont les suivants :

10.51A « Fabrication de lait liquide et de produits frais » 10.51B « Fabrication de beurre » 10.51C « Fabrication de fromage » 10.51D « Fabrication d’autres produits laitiers »