Le marché des œufs en France

Cette étude analyse le marché français des œufs dans son périmètre complet : œufs coquille destinés à la consommation humaine, ovoproduits pour l’industrie alimentaire et la restauration, circuits de distribution, échanges extérieurs et principaux opérateurs. Elle distingue les dynamiques du rayon en grande distribution, les achats des ménages et les débouchés professionnels, afin d’éclairer un marché à la fois très diffus dans la consommation courante et fortement structuré par l’amont agricole, le conditionnement et la transformation. L’étude suit la progression de la demande, avec 237 œufs consommés par habitant en 2025 en incluant coquille et ovoproduits, contre 227 en 2024. Elle montre aussi la montée du rayon en GMS, à 2,19 Md€ sur les douze mois arrêtés fin juin 2026, et la hausse des dépenses des ménages, de 1,425 Md€ en 2022 à 1,815 Md€ en 2025. En parallèle, elle examine la transformation de l’offre : 77 % des pondeuses françaises sont élevées hors cage fin 2025, mais cette conversion pèse sur les capacités disponibles, les calendriers d’investissement et les risques de rupture. Le lecteur y trouvera une lecture précise des arbitrages de consommation par mode d’élevage, du rôle central des MDD, majoritaires avec 62,2 % des volumes d’œufs frais sur douze mois à fin janvier 2025, des écarts de prix entre cage, sol, plein air et bio, ainsi que des tensions de coûts, de contractualisation et d’approvisionnement. L’étude revient aussi sur le déficit commercial croissant, sur les logiques de filière entre élevages, centres de conditionnement et casseries, et sur les stratégies d’acteurs comme L’Œuf de nos villages, LDC, Cocorette, Geslin, Eureden, CDPO ou Terrena.