le marché des glaces et sorbets
France

Mise à jour 24/02/2020

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché des glaces et sorbets

La glace est un aliment élaboré à partir de lait, de sucre, de fruits et d’arômes variés alors qu’un sorbet se compose uniquement de sirop de sucre et de pulpe de fruit ou d’arômes. Il existe différents types de glaces disponibles dans les commerces : les cônes et bâtonnets (parfois vendus à l'unité), les spécialités glacées à partager (bûches et gâteaux glacés) ou encore les bacs fruités et pots de glaces et sorbets commercialisés en GSA (Grandes Surfaces Alimentaires).

En volume, le marché de la consommation à domicile est dominé par les spécialités individuelles (cônes, bâtonnets, etc.) et par les sorbets et glaces en vrac (bacs fruités notamment), le reste étant constitué de spécialités collectives saisonnières (bûches de Noël, etc.). C'est le segment des glaces de snacking qui joue le plus sur la vente de glaces pendant la période estivale et la consommation de glaces varie considérablement au cours de l’année et d’une année sur l’autre, en fonction des conditions météorologiques. 

L’industrie de la glace compte une multitude de sociétés en France, et des acteurs du secteur souvent de petites tailles. Quelques grands groupes mondiaux dominent toutefois le marché, parmi lesquels l’anglo-néerlandais Unilever et le suisse Nestlé ou encore les américains General Mills et Mars. Du côté des distributeurs, ce sont les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) qui dominent, concentrant la grande majorité des ventes.

Cependant, les entreprises du secteur doivent impérativement développer des stratégies d’innovation. L’innovation, principal relai de croissance pour les acteurs, peut prendre plusieurs formes : renouvellement des parfums, nouveaux formats ou encore nouveaux concepts. Une autre opportunité sur le marché est le développement d'une offre de produits bio, au prix plus élevés.

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