Name: le marché des glaces et sorbets
Brand: Businesscoot
Price: 89 EUR
Availability: InStock

1.1 Présentation et définition du marché des glaces et sorbets

La glace est un aliment élaboré à partir de lait, de sucre, de fruits et d’arômes variés. Un sorbet se compose uniquement de sirop de sucre et de pulpe de fruit ou d’arômes.

Il existe différents types de glaces disponibles dans les commerces : les cônes et bâtonnets (parfois vendus à l'unité), les spécialités glacées à partager (bûches et gâteaux glacés) ou encore les bacs fruités et pots de glaces et sorbets commercialisés en GSA (Grandes Surfaces Alimentaires).

En volume, le marché de la consommation à domicile est dominé par les spécialités individuelles (cônes, bâtonnets, etc.) et par les sorbets et glaces en vrac (bacs fruités notamment), le reste étant constitué de spécialités collectives saisonnières (bûches de Noël, etc.). C'est le segment des glaces de snacking qui joue le plus sur la vente de glaces pendant la période estivale et la consommation de glaces varie considérablement au cours de l’année et d’une année sur l’autre, en fonction des conditions météorologiques.

Le marché mondial des glaces et sorbets était estimé à 57.9 milliards de dollars en 2018. Il devrait progresser à un TCAC (taux de croissance annuel composé) de 4.9% entre 2019 et 2025 pour atteindre 84.9 milliards de dollars en 2025. Le marché mondial est très fragmenté mais, parmi les principaux acteurs du marché, on peut citer : Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte ou encore Dunkin' Brands.

En France, l’industrie de la glace compte une multitude de sociétés, et des acteurs du secteur souvent de petites tailles. Quelques grands groupes mondiaux dominent toutefois le marché, parmi lesquels les groupes cités ci-dessus. Concernant les distributeurs, ce sont les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) qui concentrent la grande majorité des ventes.

Le marché français a connu une hausse de son chiffre d'affaires et de la consommation ininterrompue ces dernières années. Cependant, en 2019, les Français ont consommé légèrement moins de glaces et sorbets, avec un recul de consommation effective des ménages de 3% par rapport à 2018. Les acteurs du marché peuvent cependant compter sur la premiumisation du marché et l'innovation comme principaux leviers futurs de croissance.

Les entreprises du secteur misent ainsi sur des stratégies d’innovation. Cette innovation peut prendre plusieurs formes : renouvellement des parfums, nouveaux formats ou encore nouveaux concepts. Une autre opportunité sur le marché est le développement d'une offre de produits bio, au prix plus élevés.

1.2 Un marché mondial en croissance

Le marché mondial des glaces et sorbets était estimé à **.* milliards de dollars en ****. Il est prévu qu'il progresse à un TCAC (***) de *.*% entre **** et **** pour atteindre **.* milliards de dollars en ****.

Marché mondial des glaces et sorbets Monde, ****-*****, en milliards de dollars Source: ****

Cette croissance s'explique par le développement et ...

1.3 Le marché français est en croissance continue

Le marché français des glaces et sorbets est en croissance depuis de nombreuses années, avec une légère baisse en ****. Les ménages ont ainsi consommé pour *.*** milliards d'euros de glaces et sorbets en ****.

Marché français des glaces et sorbets France, ****-****, milliards d'euros Source: ****

Cette croissance ...

1.4 La France est au coeur du commerce international de glaces et sorbets

On considère ici les données fournies par les douanes françaises pour la catégorie **** (***), intitutlée "Glaces et sorbets". [***]

La France est un grand exportateur de glaces et sorbets : ainsi, en ****, ses exportations sur ce type de produit s'élevaient à ***,** millions de dollars, alors que ses importations atteignaient ...

2.1 Le comportement d'achat des Français

Les glaces et sorbets sont une catégorie de produits très répandus parmi la population française. En effet, le taux de pénétration de la catégorie s'élevait à **,*% en **** (***), avec en moyenne *,* actes d'achat par an. Au total, les dépenses moyennes annuelles des ménages ...

2.2 Les types de glaces préférés des Français

Les préférences par format

Selon une enquête de Harris Interactive, le type de glace préféré des Français est la glace à l'italienne, suivie des sorbets et des yaourts glacés.

Types de glaces préférés France, ****, en % Source: ****

Néanmoins, on constate depuis quelques ...

2.3 Une demande cyclique

Evolution de la recherche du terme "sorbet France, ****-****, Indice *** Source: ****

Les résultats ci-dessus montrent la cyclicité de la recherche du terme "sorbets" au cours des * dernières années. Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches portant sur un mot clé́ donné dans une région et ...

2.4 Les marques de glace préférées des Français

Le graphique ci-dessous a été réalisé à partir d'un sondage mené par OpinionWay sur un échantillon représentatif de la population française. Il présente les réponses à la question "aimez-vous telle marque de glace?". Les pourcentages ci-dessous représentent donc la proportion de "Oui" en réponse à cette ...

3.1 Le marché est concentré autour de grands groupes

Le marché français des glaces et sorbets est dominé par de très grands groupes mondiaux, se partageant l'essentiel de la valeur du marché. Ainsi, par exemple, Unilever est le numéro * en France avec **,*% de parts de marché en valeur en **** (***).

Si l'on considère les taux de pénétration ...

3.2 Chaine de valeur de la filière

Source: ****

L'enjeu de la production et de la distribution de glaces et sorbets est de ne pas rompre la chaîne du froid. Les produits doivent être conservés à une température inférieure ou égale à -**°C. Les glaces, crèmes glacées ou sorbets doivent être maintenues à -**°C ...

3.3 La fabrication des glaces et sorbets

Une production structurée autour de * étapes

La production industrielle de glaces s'articule autour d'étapes incontournables. Le procédé de production est similaire pour le sorbet en omettant l'ajout de lait dans le mélange initial.

*) Les différentes matières premières (***) sont mélangées puis soumises ...

3.4 Les GMS dominent la distribution

Après la production des glaces et sorbets (***) ; à ce titre, les circuits de distribution type grande distribution ou magasins de proximité représentent la majeure partie du marché, loin devant les artisans-glaciers par exemple. [***]

La grande distribution et la consommation à domicile

Si l'on se concentre sur la consommation à domicile, les glaces ...

3.5 Entretien avec Louis Metzger, fondateur et CEO de Crème

Cantiane : Bonjour et bienvenue dans vue d'ensemble, le podcast qui vous propose de décrypter en ** minutes les enjeux d'un marché. Je m'appelle Cantiane et je suis analyste chez Businesscoot, une start up spécialisée dans les études de marché. Aujourd'hui, on aborde le thème des glaces et on ...

4.1 Une offre très large et variée

La structure de l'offre

Le marché des glaces et sorbets propose une large gamme de produits, différenciés selon de nombreux facteurs : parfum, format, type....

Néanmoins, malgré cette grande diversité, une large part du marché est concentrée entre quelques types de produits. Ainsi, les bâtonnets (***) et les ...

4.2 Les prix et les coûts de production des glaces et sorbets

Les prix de production

Le coût de production des glaces et sorbets connait une tendance baissière depuis ****. Cette baisse des coûts permet aux industriels d'avoir des marges de production plus conséquentes, ce qui rend plus facile l'adaptation aux variations de volume. Il est intéressant d'observer en ...

4.3 Un marché tiré par l'innovation-produit

L'innovation maintient la croissance du marché

La croissance continue affichée par le marché des glaces et sorbets peut s'expliquer, en grande partie, par l'innovation. Ainsi, en ****, le marché a connu ** lancements de produits en GMS, qui ont généré un chiffre d'affaires de **,* millions d'euros. [***]

Importance des innovations sur ...

5.1. Réglementation liée aux établissements de restauration

La règlementation en vigueur pour les établissements de vente de glaces et de sorbets est la même que celle des autres établissements de restauration générale. Les droits et obligations des professionnels dans ce domaine sont résumés dans une fiche pratique établie par la Direction Générale ...

5.2. Réglementation sur les appellations de sorbets, crèmes glacées et glaces

Tel que le souligne le site de la DGCCRF, les appellations des sorbets, crèmes glacées et glaces sont contrôlées. Quel que soit le produit, le poids minimal par litre est de *** grammes, sauf pour les sorbets dit "plein fruit" où le poids minimal est de *** grammes.

Pour ...