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le marché des glaces et sorbets
France

Mise à jour 30/09/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation du marché

La glace est un aliment élaboré à partir de lait, de sucre, de fruits et d’arômes variés alors qu’un sorbet se compose uniquement de sirop de sucre et de pulpe de fruit ou d’arômes. Il existe différents types de glaces disponibles dans les commerces : les spécialités individuelles et « détente » (cônes et bâtonnets), les spécialités glacées collectives à partager (bûches et gâteaux glacés) ou encore les bacs fruités et pots de glaces et sorbets commercialisés en GSA (Grandes Surfaces Alimentaires).

Les glaces et sorbets peuvent être consommés à domicile après un achat en grande surface alimentaire, directement chez un glacier ou à l’intérieur d’un restaurant. En volume, le marché de la consommation à domicile est dominé par les spécialités individuelles (cônes, bâtonnets, etc.) et par les sorbets et glaces en vrac (bacs fruités notamment), le reste étant constitué de spécialités collectives saisonnières (bûches de Noël, etc.). C'est le segment des glaces de snacking qui joue le plus sur la vente de glaces pendant la période estivale et la consommation de glaces varie considérablement au cours de l’année et d’une année sur l’autre, en fonction des conditions météorologiques.

 

L’industrie de la glace compte une multitude de sociétés en France, les acteurs du secteur étant majoritairement des petites entreprises de moins de 10 salariés. Quelques grands groupes mondiaux dominent toutefois le marché, parmi lesquels l’anglo-néerlandais Unilever et le suisse Nestlé ou encore les américains General Mills et Mars. Du côté des distributeurs, ce sont les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) qui dominent, concentrant la grande majorité des ventes.

Cependant, les entreprises du secteur doivent impérativement développer des stratégies d’innovation. L’innovation, principal relai de croissance pour les acteurs, peut prendre plusieurs formes : renouvellement des parfums, nouveaux formats ou encore nouveaux concepts. Une autre opportunité sur le marché est le développement de produits bio, qui est difficile pour les acteurs industriels et se répercute nécessairement sur les prix.

 

 

 

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