Le marché du sucre - France

Le sucre est une substance de saveur douce extraite de plantes sucrières. Les betteraves et les cannes à sucre sont à l’origine de la majorité du sucre consommé dans le monde, mais il est possible de produire du sucre autrement, à partir de cocotiers ou d’érable par exemple. Le marché mondial du sucre est dominé par le Brésil et l’Inde qui assurent à eux seuls le tiers de la production de sucre. L’Union Européenne est le troisième producteur mondial. Le marché mondial du sucre était estimé à 181.2 millions de tonnes en 2021. Depuis plusieurs années, le secteur se caractérise par une crise de surproduction et une chute des prix, accentuée en Europe par l’interdiction des quotas en 2017 qui a conduit à une augmentation de l’offre et à l’alignement des prix européens sur les prix mondiaux. En plus du renforcement de l’offre européenne, le marché souffre par ailleurs de la concurrence étrangère, notamment de l’Inde et de la Thaïlande qui subventionnent leur filière. La France suit la tendance mondiale avec une baisse continue des prix et du chiffre d’affaires issu de la fabrication de sucre depuis 2017. En 2019, le marché a ainsi décliné de 14.8% en valeur. Cependant, la France est le 1er producteur de sucre de betterave dans l’Union européenne. En France, le sucre est produit à partir de betterave (en métropole) ou de canne (Antilles, La Réunion). Le marché français est concentré et dominé par les groupes sucriers français Cristal Union et Tereos dont les marques respectives Daddy et Béguin Say sont les plus consommées en France. L’entreprise Saint Louis Sucre, rachetée en 2001 par le numéro 1 mondial allemand Südzucker, est également très présente en France. Le marché bénéficie de leviers de croissance, en particulier l’internationalisation et la diversification, et d’un fort dynamisme à l’export, avec 2.6 millions de tonnes de sucre exportées en 2019. Enfin, le segment bio et les innovations et alternatives plus saines rencontrent un succès croissant sur lequel les acteurs du marché peuvent miser.