Le marché du sel alimentaire - France

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Dernière mise à jour: 20/01/2020
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Catégorie: Produits transformés
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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition du marché

En France, le marché des sels alimentaires s’articule autour de deux principaux segments : ceux pour les particuliers (sel de table, sel de cuisine) et ceux pour l’industrie agroalimentaire (matière première de base).

Utilisé en tant que conservateur, largement répandu jusqu’à la fin du 19^e siècle, le sel alimentaire fournit au corps humain deux nutriments indispensables :

le chlorure, assurant l’acidité du suc gastrique ;
le sodium, important pour l’équilibre hydrominéral des cellules et de l’organisme.

Ce condiment incontournable allie les saveurs des ions sodium et chlorure, pour donner un goût salé caractéristique aux aliments qu’il accompagne, ou dans lesquels il est incorporé. Si le sel en quantité modérée est indispensable à la santé, il peut au contraire être nuisible en trop grande quantité. Sur ces deux marchés, les saliniers ont ainsi connu au cours de la dernière décennie une baisse de la consommation en volume dans une conjoncture marquée par les campagnes de communication du Programme national nutrition santé.

Pour autant, le marché des sels alimentaires en France semble avoir pris le tournant de la montée en gamme, qui se traduit par le rajeunissement des marques grand public et la diversification des produits. Cette compétition s’avère particulièrement rude pour les deux leaders, La Baleine (Salins du Midi) et Cérébos, qui représentent à eux seuls une importante part de ce marché.

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