Le marché du sel alimentaire - France
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Présentation de l'étude
En France, le marché des sels alimentaires s’articule autour de deux principaux segments : ceux pour les particuliers (sel de table, sel de cuisine) et ceux pour l’industrie agroalimentaire (matière première de base). Utilisé en tant que conservateur, largement répandu jusqu’à la fin du 19e siècle, le sel alimentaire fournit au corps humain deux nutriments indispensables :
le chlorure, assurant l’acidité du suc gastrique ; le sodium, important pour l’équilibre hydrominéral des cellules et de l’organisme.
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Ce condiment incontournable allie les saveurs des ions sodium et chlorure, pour donner un goût salé caractéristique aux aliments qu’il accompagne, ou dans lesquels il est incorporé. Si le sel en quantité modérée est indispensable à la santé, il peut au contraire être nuisible en trop grande quantité. Sur ces deux marchés, les saliniers ont ainsi connu au cours de la dernière décennie une baisse de la consommation en volume dans une conjoncture marquée par les campagnes de communication du Programme national nutrition santé. Pour autant, le marché des sels alimentaires en France semble avoir pris le tournant de la montée en gamme, qui se traduit par le rajeunissement des marques grand public et la diversification des produits. Cette compétition s’avère particulièrement rude pour les deux leaders, La Baleine (Salins du Midi) et Cérébos, qui représentent à eux seuls une importante part de ce marché.
Points clés à retenir
- La croissance et les enjeux du secteur
- Étude de la demande
- Structure et organisation du marché
- Analyse de l'offre et des prix
- Segmentation des acteurs
- Les dernières tendances et innovations
Notre méthodologie
Notre méthode combine expertise humaine et large corpus de sources, dont des données exclusives et privées, pour une compréhension optimale du secteur
Large socle de sources
- • Bases de données françaises, internationales et privées
- • Presse spécialisée payante et instituts de sondage
- • Rapports de branche, bilans d'entreprises…
Données exclusives
- • Base de données sectorielle Indexpresse
- • Base Marques Préférées des Français
- • Interviews d'experts et indicateurs propres
Expertise humaine
- • Chargés d'études expérimentés
- • Savoir-faire développé par plus de 1500 études
- • Analyse approfondie et rigoureuse
Rapports visuels et exploitables
- • Études graphiques et structure synthétique
- • Données téléchargeables
- • Lien vers l'origine des sources
Sommaire
1. Synthèse du marché
- 1.1 Définition du marché
- 1.2 La production mondiale dominée par la Chine et les États-Unis
- 1.3 Le marché français est peu dynamique
- 1.4 D’autres éléments importants affectent le marché
2. Analyse de la demande
- 2.1 La diminution progressive mais certaine de la consommation des sels alimentaires
- 2.2 La surconsommation de sels alimentaires perçu comme un danger par les pouvoirs publiques
3. Structure du marché
- 3.1 Les parts de marché des principaux acteurs du marché
- 3.2 Une production entre spécificité et concentration régionale
4. Analyse de l'offre
- 4.1 Les différents types de sels
- 4.2 Le prix des différents types de sels
- 4.3 Le renouvellement de l'offre de sels alimentaires pour répondre aux exigences en terme de santé publique
5. Règlementation
- 5.1 La déclaration nutrionnelle est obligatoire depuis 2016
- 5.2 L’Assemblé Nationale va durcir les lois sur la teneur en sel
- 5.3 Les recommandations de l'OMS concernant la consommation de sels alimentaires
Le marché du sel alimentaire - France
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