Name: le marché du sel alimentaire
Brand: Businesscoot
Price: 89 EUR
Availability: InStock

Synthèse

Le marché mondial du sel alimentaire, dont la taille est évaluée à environ 28 milliards de dollars, devrait atteindre plus de 32 milliards de dollars d'ici 2025. En 2020, la production mondiale de sel avoisinait les 270 millions de tonnes, la Chine étant le premier producteur, suivie des États-Unis et de l'Inde. En France, la demande de sels alimentaires, qui comprend à la fois le sel de table et les sels destinés à l'industrie alimentaire, est en baisse, tant en valeur qu'en volume, en raison des préoccupations sanitaires liées à la consommation de sel. Le marché français, qui consomme environ 8 grammes de sel par personne et par jour, s'oriente vers des sels de haute qualité portant des labels tels que le "Label Rouge" et l'"Indication Géographique Protégée" pour des produits comme le sel de Guérande. Malgré les recommandations de santé publique de l'OMS de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, la consommation moyenne en France dépasse ce chiffre, ce qui a conduit à des interventions publiques et à de nouvelles réglementations potentielles visant à limiter la teneur en sel des aliments industriels.

Transition vers une consommation de sel de qualité en France: Tendances et dynamiques du marché

Le marché français est dominé par les marques de distributeurs avec 31 % de parts de marché, suivies par La Baleine avec 25 % et Cérébos avec 14 % : Une transition vers une consommation de qualité et soucieuse de la santé Le marché français du sel alimentaire, qui englobe le sel de table et le sel utilisé dans l'industrie alimentaire, présente une évolution notable de la demande vers des produits haut de gamme et diversifiés. Les consommateurs sont de plus en plus attirés par les sels de haute qualité, tels que ceux qui portent les certifications "Nature et Progrès" ou "Label Rouge", ainsi que les sels reconnus par une Indication Géographique Protégée (IGP) comme le "Sel de Guérande" Ces dernières années, la France a connu une baisse substantielle de la consommation de sel. Les préoccupations en matière de santé et les nombreuses recommandations publiques ont entraîné une baisse de la popularité du sel de table ordinaire, ce qui a fait chuter sa valeur de 3 %. Malgré cela, les Français consomment toujours entre 7 et 9 grammes de sel par jour, ce qui est supérieur à la limite de 5 grammes recommandée par l'Organisation mondiale de la santé. Le marché est également affecté par une nette préférence pour la qualité par rapport à la quantité.

Les sels de spécialité, qui ne représentent qu'environ 1 % du marché en volume, contribuent à hauteur de 10 % au chiffre d'affaires. Cette transition vers des sels plus chers et plus savoureux souligne l'inclination des Français pour les produits qui offrent des avantages nutritionnels et gustatifs supplémentaires. Du point de vue de la production, les principales sources de sel alimentaire en France sont les côtes méditerranéenne et atlantique, avec une production notable dans des régions telles qu'Aigues-Mortes, Salin-de-Giraud, Guérande, Ré et Noirmoutier. D'un point de vue réglementaire, la déclaration des nutriments sur les emballages alimentaires est obligatoire depuis décembre 2016. L'évolution vers un contrôle plus strict de la teneur en sel est évidente, avec la possibilité d'imposer une taxe sur les produits excessivement salés et des limitations obligatoires de la teneur en sel dans les aliments tels que le pain.

Les parts de marché montrent que les marques de distributeurs dominent l'industrie française du sel, détenant environ 31 % du marché, suivies par La Baleine avec 25 % et Cérébos avec environ 14 %. Le marché montre des signes de changement progressif, avec une baisse de la consommation de sel à la fois pour la table et dans l'industrie alimentaire. Les ventes de sels alimentaires en France ont diminué de plus de 19 % entre 2016 et 2020. En réponse aux recommandations de santé, des entreprises telles que La Baleine ont introduit des gammes de produits à teneur réduite en sodium pour répondre aux besoins des consommateurs qui souhaitent ou préfèrent un régime alimentaire à faible teneur en sodium. Le marché mondial de ces sels alimentaires alternatifs devrait augmenter de manière significative et atteindre une valeur comprise entre 5 et 5,5 milliards d'euros d'ici 2025. En conclusion, le marché français des sels alimentaires s'adapte à la demande des consommateurs pour des produits plus riches en sodium

Sur le marché français du sel alimentaire, plusieurs entreprises de renom dirigent la production, la distribution et l'innovation dans ce secteur.

Parmi elles, les Salins du Midi apparaissent comme une force dominante, reconnue notamment pour sa marque phare, La Baleine. Cette marque a réussi à capter le palais des consommateurs avec son produit de sel de mer, "Essentiel", caractérisé par une teneur réduite en sodium qui s'aligne sur les tendances actuelles en matière de santé.
Cerebos, une autre entité importante, occupe une place prépondérante sur le marché avec une gamme de sels comestibles. Connu pour sa capacité à s'approprier différents types de sels pour répondre à divers besoins culinaires, Cerebos maintient une position concurrentielle sur le marché.
Tout aussi remarquable est la Coopérative de Guérande, un collectif de paludiers qui gèrent la production et la commercialisation du célèbre sel de Guérande. Ce modèle coopératif permet de préserver les méthodes séculaires de récolte du sel et de promouvoir à la fois la tradition et la qualité de la gamme de produits.
De même, la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré est associée à un lieu géographique spécifique connu pour sa production de sel de qualité. Leur approche collective garantit que les techniques de récolte artisanales continuent d'avoir leur place sur un marché de plus en plus dominé par des processus industriels à grande échelle.
Aquasel se distingue par son offre qui capitalise sur la réputation des régions dans lesquelles elle opère, en fournissant des sels de spécialité riches en caractères régionaux.
Une autre entreprise qui contribue à la variété du marché est la Saline d'Einville, qui exploite les ressources souterraines en sel pour produire des sels variés.
La Saline de Salies-de-Béarn, bien que de taille plus modeste que certains de ses concurrents, exerce une concurrence efficace en proposant des produits ancrés dans l'identité géographique.
A.Vogel, bien qu'opérant à l'échelle mondiale, s'intéresse au marché français en offrant aux consommateurs des options de sel axées sur la santé, qui font partie de sa gamme plus large de produits naturels.
Le débat sur la consommation de sel et la santé a également donné naissance à des produits tels que ceux proposés par Lo Salt, qui commercialise des alternatives à faible teneur en sodium aux sels traditionnels, offrant ainsi des choix aux personnes suivant des régimes alimentaires restreints en sodium.
Quadrimex Salts, bien qu'opérant au niveau international, a un impact sur le marché français grâce à sa large gamme de produits liés au sel, allant des sels alimentaires aux applications industrielles.
Natursel ajoute également à la diversité du marché avec ses offres, bien que les détails spécifiques sur la société restent moins connus. Ces acteurs clés du marché français du sel alimentaire

le marché du sel alimentaire - France

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Détail du contenu

Informations

Nombre de pages : 30 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 05/04/2021

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

Liste des graphiques

Taille du marché du sel alimentaire
Production mondiale de sel alimentaire
Les principaux producteurs de sel alimentaire
Évolution des ventes totales de sels alimentaires en France (importations comprises et exportation déduites)
Contribution des aliments à l'apport de sel
Répartition des parts de marchés
Prix moyens des types de sels alimentaires

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Dernières actualités

Bio : les producteurs de sels de l'Atlantique inquiets - 02/08/2023

L'Association française des producteurs de sel marin de l'Atlantique (AFPS) regroupe 600 producteurs de sel.
Le sel est produit par extraction minière, production industrielle, techniques d'évaporation par chauffage, ou par évaporation dans les oeillets et récolté manuellement.
Le projet d'acte délégué rejeté visait à définir les normes de production du sel bio, avec notamment l'exclusion du sel extrait par explosifs et les procédés de dissolution recristallisation.
La production totale de sel en France est estimée entre 5 et 6 millions de tonnes.
Environ 10% de la production totale de sel, soit entre 500 000 et 600 000 tonnes, est utilisée pour l'alimentation humaine.
Les coopérateurs de l'Atlantique produisent 25 000 tonnes de sel, soit environ 0,5% du total de la production de sel en France.

Zoutman : la plus grande tour de production de sel marin au monde - 11/10/2022

Zoutman augmentera sa production annuelle de sel de mer de 150 000 tonnes.
L'entreprise produit actuellement 300 000 tonnes de sel marin par an.
L'investissement pour la construction de la tour s'élève à 30 millions d'euros.
La tour permettra la création de 40 nouveaux emplois.
La nouvelle installation sera équipée de cinq nettoyeurs optiques uniques pour éliminer les impuretés du sel.
Zoutman est implantée dans le port de Gand depuis 2005.

La mer et la Belgique - 11/10/2022

La Belgique ne peut pas produire de sel marin en raison des conditions météorologiques.
Les navires venus d'Australie et d'Amérique latine déchargent des milliers de tonnes de sel marin brut en Belgique, notamment dans le port de Gand.
L'entreprise belge Zoutman transforme le sel marin et exporte les produits finis dans une soixantaine de pays.
Le traitement du sel marin est un process simple et naturel, sans utilisation de produits chimiques.
Le sel marin a une empreinte carbone très faible, jusqu'à 31 fois moins de CO2 émis que le sel de gemme extrait des mines.
Zoutman construit une nouvelle tour de production de 64,5 mètres de hauteur pour augmenter sa capacité de production de 150 000 tonnes de sel de mer par an.
La mise en service de ce nouveau site est prévue pour la mi-2023.

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Salins du Midi

Cérébos (Esco European Salt Co)

Aquasel

L’œillet de Guérande

Saline d’Einville

Saline de Salies-de-Béarn

Saline Coopérative Le Guérandais

Coopérative des Sauniers de l’Île de Ré

A.Vogel

Lo Salt

Quadrimex Sels

Natursel

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