1.1 Définition du marché

En France, le marché des sels alimentaires s’articule autour de deux principaux segments : ceux pour les particuliers (sel de table, sel de cuisine) et ceux pour l’industrie agroalimentaire (matière première de base).

Utilisé en tant que conservateur, largement répandu jusqu’à la fin du 19^e siècle, le sel alimentaire fournit au corps humain deux nutriments indispensables :

le chlorure, assurant l’acidité du suc gastrique ;
le sodium, important pour l’équilibre hydrominéral des cellules et de l’organisme.

Ce condiment incontournable allie les saveurs des ions sodium et chlorure, pour donner un goût salé caractéristique aux aliments qu’il accompagne, ou dans lesquels il est incorporé. Si le sel en quantité modérée est indispensable à la santé, il peut au contraire être nuisible en trop grande quantité. Sur ces deux marchés, les saliniers ont ainsi connu au cours de la dernière décennie une baisse de la consommation en volume dans une conjoncture marquée par les campagnes de communication du Programme national nutrition santé.

Pour autant, le marché des sels alimentaires en France semble avoir pris le tournant de la montée en gamme, qui se traduit par le rajeunissement des marques grand public et la diversification des produits. Cette compétition s’avère particulièrement rude pour les deux leaders, La Baleine (Salins du Midi) et Cérébos, qui représentent à eux seuls une importante part de ce marché.

1.2 La production mondiale dominée par la Chine et les États-Unis

Le sel est l'un des rares produits dont le monde risque le moins de manquer au cours des millénaires à venir : les réserves de sel gemme sont considérables et le sel marin est pratiquement inépuisable. Le marché du sel alimentaire est en pleine croissance, tiré par la croissance ...

1.3 Le marché français est peu dynamique

Selon les chiffres de l’Organisation Mondiale de la Santé, la consommation de sels alimentaires se chiffre à l’heure actuelle à * grammes par jour et par personne en France début ****, contre en moyenne ** grammes dans le monde. Au total, la consommation de sels alimentaires en France représenterait donc près ...

1.4 D’autres éléments importants affectent le marché

Quelques déterminants clés de l’évolution du marché du sel alimentaire méritent d’être précisés :

Forte dépendance aux aléas météorologiques : la météo est l’un des facteurs déterminants qui peut faire varier la période de récolte de ...

2.1 La diminution progressive mais certaine de la consommation des sels alimentaires

Le changement des habitudes alimentaires des Français modifie complètement la demande de sels alimentaires. En effet, selon l'OMS, la forte consommation de sodium (***) contribuent à l’hypertension artérielle et à un risque accru de cardiopathie et d’accident vasculaire cérébral. Par ailleurs, la baisse de l’apport en ...

2.2 La surconsommation de sels alimentaires perçu comme un danger par les pouvoirs publiques

Selon les chiffres de l’Organisation Mondiale de la Santé, la surconsommation de sel, premier facteur d'hypertension dans le monde, causerait chaque année la mort de *,* millions de personnes.

Pour y remédier, l’OMS préconise désormais une réduction de la consommation annuelle de sodium de l’ordre ...

3.1 Les parts de marché des principaux acteurs du marché

Le sel alimentaire est perçu le plus souvent comme étant un produit alimentaire de première nécessité. Ainsi, le marché des sels alimentaires, tout comme la majorité des produits alimentaires de première nécessité, est dominé par les MDD qui représentaient. Selon les données collectées, ...

3.2 Une production entre spécificité et concentration régionale

Les modalités de production de sel alimentaire sont différentes entre sel de terre et sel de mer. Ainsi, il y a plusieurs modalités concernant la récolte :

Le sel de terre peut être : Extrait des mines de sel à l’état de roche pour le sel gemme. Dissous par ...

4.1 Les différents types de sels

Le sel est un minéral comestible, abondamment présent dans la nature sous forme de cristaux. En fonction de son emplacement (***), de l’eau ainsi que des insolubles. Par ailleurs, la typologie des sels alimentaires disponibles sur le marché français distingue :

le sel naturel, non raffiné, et contenant donc ...

4.2 Le prix des différents types de sels

Le sel de Guérande est un produit qui s’est aujourd’hui très largement démocratisé. Pourtant, la production des Marais Salants de Guérande était laissée à l’abandon dans les années ****. Grâce à la création de la coopérative Le Guérandais en **** qui compte ...

4.3 Le renouvellement de l'offre de sels alimentaires pour répondre aux exigences en terme de santé publique

Pour répondre à ces nouvelles exigences en matière de santé publique, les industriels du marché́ français des sels alimentaires ne restent pas passifs. À titre d’exemple, la startup tricolore Nutrionix, fondée en ****, a proposé aux industriels agroalimentaires des mélanges minéraux brevetés, utilisant le principe ...

5.1 La déclaration nutrionnelle est obligatoire depuis 2016

La déclaration nutrionnelle est désormais obligatoire sur les denrées alimentaires emballées depuis Décembre ****. Cette loi a pour but de faciliter pour les consommateurs la lecture des valeurs nutrionnelles des produits. Cette réglementation s’applique sur :

les aliments non transformés qui comprennent un seul ingrédient ...

5.2 L’Assemblé Nationale va durcir les lois sur la teneur en sel

Le ** Septembre ****, un rapport parlementaire a été présenté sur l’alimentation industrielle. Il y est recommandé de limiter la teneur en sel des produits industriels et d’appliquer une sanction d’ordre financier en cas de non-respect de cette limite. Par ailleurs, le rapport présente la possibilité d’instaurer ...

5.3 Les recommandations de l'OMS concernant la consommation de sels alimentaires

L'Organisation Mondial Santé milite pour la réduction de la consommation des sels alimentaires. À cet égard, l'OMS développe des recommandations en termes de santé publiques s'adressant aux différents pays et insiste sur le rôle Les politiques et stratégies publiques doivent créer des environnements permettant aux populations ...