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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Les épices sont des substances aromatiques et végétales servant à l’assaisonnement des mets. Elles proviennent d’écorce végétale, de feuilles, de fruits, de fleurs, de bulbes ou de graines. Plusieurs sous-ensembles sont souvent distingués en agro-alimentaires : les poivres, les épices, les herbes aromatiques et les mélanges.

Le marché mondial des épices devrait augmenter à un rythme de 3 à 4% par an en taux de croissance annuel cumulé entre 2020 et 2025. L’Inde fait figure de poids lourd sur ce marché en étant à la fois premier producteur et premier consommateur mondial. Dans le classement de la demande mondiale, elle est suivie par l’Indonésie, elle aussi productrice-consommatrice, et par l’Europe. Sur le marché européen, les Français sont en troisième place en termes de consommation, derrière les Allemands et les Belges. La demande française croît rapidement puisque la consommation a augmenté de 30% entre 2009 et 2018 d’après les estimations. [franceinfo]

La production d’épices est réalisée en grande partie par de petits agriculteurs sur d’étroites parcelles. Les producteurs livrent ensuite leur récolte à un négociant ou un exportateur. Ces derniers traitent directement avec les industriels, qui emballent le produit fini et le vendent aux entreprises de la grande distribution. En France, la marque Ducros détient la majeure partie du marché, devant son principal concurrent Amora Maille.

Au-delà d’une tendance générale à la croissance sur ce marché, il existe un segment particulièrement porteur, celui des mélanges. Ce sont souvent des sachets pratiques d’utilisation et déjà dosés qui apportent un goût de pays lointains et touchent de nouveaux consommateurs. S’ils ne représentent que 10% du marché global, leur hausse en volume est estimée à +22% en 2019. L’autre dynamique à l’œuvre sur le marché est le développement du marché professionnel des épices avec notamment leur utilisation dans le fromage ou le poulet. C’est un créneau porteur aux États-Unis sur lequel la France est encore peu mature.

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RÈGLEMENTATION

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