le marché des arômes alimentaires
France

Mise à jour 30/09/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché des arômes alimentaires

Un arôme alimentaire est un composé volatil proposant une odeur et un goût spécifique à différents aliments tels les viandes, les poissons, les fruits, les légumes, ou encore les boissons. Le marché des arômes alimentaires se divise entre :

  • Les arômes naturels sont issus d'huiles essentielles ou d'extraits naturels 
  • Les arômes artificiels peuvent être segmentés en différentes catégories: arômes de fruits, arômes d'agrumes, arômes salés, arômes de nature identique et autres arômes de synthèse. 
  • les arômes de fumée, produits par la dégradation thermique du bois plutôt que par fumage traditionnel. Ils permettent de donner une saveur "fumée" (EFSA)

Le marché mondial des arômes alimentaires est annoncé en croissance faible mais régulière pour ces prochaines années, notamment porté par le segment des boissons et la bonne santé de l'industrie agroalimentaire. Le marché mondial est relativement concentré, organisés autour de quelques entreprises de grandes tailles. L'Asie-Pacifique est une des régions du monde les plus porteuses pour le secteur.

Le marché français des arômes naturels est en croissance continue sur la période 2011-2017. Les fabricants français exportent une grande partie de leur production à l'étranger et les exportations françaises d'arômes naturels n'ont elles aussi cesser d'augmenter sur la même période.

Le marché français est aussi dépendant du marché de l'agroalimentaire, premier secteur industriel en France. Mais ce dernier est relativement stable voir en recul ces dernière années même si les dépenses de consommation en agroalimentaire ne diminuent pas. 

Le marché des arômes artificiels est doit faire face aux nombreuses critiques qui questionnent la qualité de l'alimentation industrielle. Le marché des arômes artificiels devrait décroître dans les années à venir. Dans ce contexte, les arômes naturels sont de plus en plus plébiscités par les consommateurs. Quelques marques issus de grand groupes agroalimentaire font aussi le pari des arômes naturels et renouvelle leurs gammes de produits. Mais l'industrie des arômes naturels est soumise à la nécessité de disposer de grandes quantités de ressources naturelles pour extraire les arômes.  L’arôme le plus utilisé sur le marché est encore aujourd’hui un arôme artificiel : le glutamate monosodique.

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