Le marché de la vanille - France

La vanille est surtout utilisée en pâtisserie mais également comme parfum en cosmétologie ou dans la fabrication de bougies, produits de beauté, soins médicaux ou encore désodorisants d’intérieur par exemple. Les Etats-Unis, la France et l’Allemagne représentent environ 80% du commerce mondial de vanille et sont les acteurs principaux de la partie aval de la chaîne de valeur. En 2022, la production se répartit entre Madagascar, dominant largement le marché, l'Indonésie et le Mexique avec respectivement 40%, 26% et 9% de la production mondiale.  Hormis la Polynésie Française et La Réunion qui la cultivent, le marché français se concentre sur l’importation, la préparation et la vente de la vanille. La France s’affirme comme un leader européen dans le commerce de la vanille et représente 24,5% des importations mondiales de vanille, qu’elle réexporte en partie. Le marché est relativement concentré en termes de pays producteurs mais la production de vanille naturelle se voit aujourd’hui confrontée à la concurrence de la vanille synthétique, segment qui prend de l’ampleur du fait de son insensibilité aux conditions climatiques et à son prix très faible. Les modes de consommation sont variés et l'arôme de vanille est particulièrement apprécié dans les desserts ou les produits de beauté. Néanmoins, la tendance est à la consommation durable. Ainsi, si la vanille artificielle gagne du terrain, certains domaines utilisant la vanille restent fidèles au naturel, soutenant ainsi le développement de sources d’approvisionnement plus durables avec des produits « bio » ou « commerce équitable » par exemple.