Le marché des glaciers - France

Le marché des glaces en France est un secteur dynamique et très apprécié.  Historiquement, la glace viendrait de Chine. Elle aurait été exportée par Marco Polo qui l'aurait découverte là-bas au cours de ses nombreux voyages. Pourtant il semblerait que les Italiens la connaissaient déjà à l'époque de Néron. Celui-ci dégustait des sorbets à base de fruits écrasés dans du miel et mélangés à de la neige. Au fur et à mesure des siècles, la glace a évolué, des toppings y ont été rajoutés. Ainsi, par exemple, le sundae est né aux États-Unis dès 171.  Dans le monde, la glace connait une croissance dynamique. Les plus gros consommateurs de glace par habitant reste la Nouvelle-Zélande avec 28,4 litres par habitant par an.    La glace artisanale est un sous-segment du marché plus large de la glace. La glace artisanale se distingue de la glace traditionnelle par un respect plus strict d'un processus de production spécifique et l'utilisation des ingrédients. Généralement, les fabricants de cette industrie sont fiers de proposer des produits authentiques et raffinés, avec des ingrédients et des méthodes de production locaux. En conséquence, les prix des glaces artisanales sont souvent plus élevés que ceux des glaces traditionnelles. Les glaciers artisanaux sont nombreux et, contrairement au marché mondial de la glace traditionnelle, il n'y a pas de géants qui dominent l'industrie. Au lieu de cela, les acteurs sont petits, nombreux et très diversifiés dans leur assortiment de saveurs. Dans l'ensemble, le marché de la glace est en pleine croissance en France. Les artisans profitent de l'intérêt croissant pour la glace. En 2015, la glace artisanale représentait environ 28% des ventes du marché global de la glace. La COVID-19 a provoqué une forte contraction du marché pendant la période de fermeture, en raison des restrictions de circulation et d'une diminution de l'afflux de touristes. Cependant, en août 2020, les niveaux se sont très fortement redressés et ont même dépassé ceux de 2019 . Tout comme le marché mondial, la structure du marché en France est fragmentée . En outre, il y a souvent une confusion sur la signification réelle du terme "artisanal", sur les personnes qui peuvent utiliser cette dénomination et sur la différence avec le "fait maison". C'est pourquoi la France a créé une certification en 2016, émise par la CNGF, qui fournit un label aux producteurs qui suivent un ensemble de règles et de lignes directrices. À l'avenir, c'est en effet la capacité des producteurs de glace artisanale à distinguer leur profession de celle du marché traditionnel qui aura un impact sur les ventes.