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le marché des glaciers - France

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Informations

Nombre de pages : 30 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 19/11/2020

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Aperçu du marché

1.1 Définition et portée de l'étude

La glace artisanale est un sous-segment du marché plus large de la glace. La glace artisanale se distingue de la glace traditionnelle par un respect plus strict d'un processus de production spécifique et l'utilisation des ingrédients. Généralement, les fabricants de cette industrie sont fiers de proposer des produits authentiques et raffinés, avec des ingrédients et des méthodes de production locaux. En conséquence, les prix des glaces artisanales sont souvent plus élevés que ceux des glaces traditionnelles.

Le marché mondial se développe rapidement puisque entre 2018 et 2025 il est prévu qu'il croisse à un rythme annuel de 6,8% . Les consommateurs apprécient la glace artisanale pour sa présentation, la qualité des ingrédients et le large éventail de saveurs exotiques. Le marché est dominé par l'Amérique du Nord qui génère 41% du total des ventes. Toutefois, en termes de consommation par habitant, la Nouvelle-Zélande est le pays qui consomme le plus de glace au monde (28,4 litres par habitant).

Les glaciers artisanaux sont nombreux et, contrairement au marché mondial de la glace traditionnelle, il n'y a pas de géants qui dominent l'industrie. Au lieu de cela, les acteurs sont petits, nombreux et très diversifiés dans leur assortiment de saveurs.

Dans l'ensemble, le marché de la glace est en pleine croissance en France. Les artisans profitent de l'intérêt croissant pour la glace. En 2015, la glace artisanale représentait environ 28% des ventes du marché global de la glace. La COVID-19 a provoqué une forte contraction du marché pendant la période de fermeture, en raison des restrictions de circulation et d'une diminution de l'afflux de touristes. Cependant, en août 2020, les niveaux se sont très fortement redressés et ont même dépassé ceux de 2019 .

Tout comme le marché mondial, la structure du marché en France est fragmentée . En outre, il y a souvent une confusion sur la signification réelle du terme "artisanal", sur les personnes qui peuvent utiliser cette dénomination et sur la différence avec le "fait maison". C'est pourquoi la France a créé une certification en 2016, émise par la CNGF, qui fournit un label aux producteurs qui suivent un ensemble de règles et de lignes directrices. À l'avenir, c'est en effet la capacité des producteurs de glace artisanale à distinguer leur profession de celle du marché traditionnel qui aura un impact sur les ventes.

Cette étude de marché contient un entretien avec un acteur du marché: Louis Metzger (Crème)

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlement

6 Positionnement des acteurs

6.2 Etude des sites internet des entreprises

Trafic web des principaux glaciers France, ****-****, en milliers de visiteurs Source: ****

La Compagnie des Desserts
Amorino
Crème
Terre Adélice
Scaramouche
Berthillon
Glace Bachir
La Tropicale Glacier
General Mills
HAAGEN-DAZS - General Mills France
Maison Carette
Unilever
Glace des Alpes
La Fabrique Givrée
Pozzetto
La Maison du Glacier

Liste des graphiques

Chiffre d'affaires du marché de la production de glaces et sorbets (NAF 10.52Z)
Chiffre d'affaires de la production de glace artisanale (à partir du code NAF 10.52Z)
PIB par habitant
Villes les plus visitées
Quel est votre type de glace préféré ?
Quel est votre parfum de glace préféré ?
Considérez-vous que manger de la glace est une expérience agréable ?
A quelle fréquence mangez-vous des glaces au cours de l'été ?
Pénétration de la glace selon la catégorie d'âge
Intérêt pour la recherche "Glace Artisanale"
Employés et effectifs dans le secteur de la production de glaces et sorbets (NAF 10.52Z)
Ventes de glaces artisanales
Plus grands consommateurs de glace dans le monde, par pays
Indice de chiffre d'affaires de la production de glace et sorbet (NAF 10.52)
Trafic web des principaux glaciers

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Dernières actualités

En Haute-Savoie, le « développement raisonné » de Glaces des Alpes - 10/10/2023

L'entreprise, qui fournit principalement les professionnels de la restauration
Plus de 20 millions d'euros de chiffre d'affaires
75 personnes
180 parfums
La marque est distribuée sur l'ensemble du territoire français, mais sutout en Rhône-Alpes mais aussi en Suisse, Allemagne, Espagne, Belgique, Luxembourg.
L'export représente près de 13 % de l'activité.

Les glaciers envahissent les rues de France - 07/10/2023

Les grandes surfaces dominent 90% des ventes de glaces en France.
Un Français sur deux consomme de la glace toute l'année.
En 2022, 700.000 nouveaux acheteurs de glaces ont été enregistrés.
La chaîne de glacier français Amorino, créée en 2002, compte plus de 200 boutiques dont plus de 90 en France.
Deux tiers des Français (66%) sont prêts à payer plus cher pour des glaces fabriquées en France et réalisées avec des produits locaux, selon un rapport de l'Association des entreprises des glaces avec Opinion Way en 2021.
Le chiffre d'affaires d'Amorino a augmenté de 20% en 2022 par rapport à 2019 à Paris, et de 21% dans le sud de la France.
Chaque année, Amorino ouvre 10 à 12 boutiques en France.
Le nombre d'établissements de glaciers artisanaux et de petits industriels en France a augmenté de 31% entre 2012 et 2020.

PAI Partners relance la Compagnie des Desserts en Europe. - 14/03/2023

Chiffres clés -

Chiffre d'affaires de 180 millions d'euros à l'horizon 2027
700 salariés - 24.000 clients en Europe
60 % des clients en France
20 % des clients en Espagne
15 % des clients au Royaume-Uni
3 acquisitions réalisées ces dernières années : Destiny Foods, fabricant de pâtisseries réalisant un chiffre d'affaires de 18 millions d'euros, Ice Natur, à Barcelone, et le glacier artisanal Philippe Faur en Ariège.

Unilever redouble d’ambitions dans la glace - 21/11/2022

Avec plus de 1 milliard d’euros de chiffre d’affaires, Magnum est une des activités clés
Leader mondial des glaces presque partout dans le monde
La glace une des cinq catégories stratégiques d’Unilever avec la beauté (Dove, Sunsilk…), l’hygiène (Rexona, Signal…), l’entretien de la maison (Omo, Cif…) et l’alimentaire (Knorr, Maille, Amora…).
La division glaces 6,9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2021
35 marques dont Magnum, Ben & Jerry’s, et Wall’s plus de 1 Milliard € de chiffre d'affaire chacun, et les plus petites marques (Cornetto et Viennetta ,l’américaine Talenti)
Viennetta lancée en Chine
Les glaces pèsent 15 % du marché mondial du snacking.

Le glacier Amorino veut doubler de taille dans les trois ans - 02/08/2022

Chiffre d'affaires en 2022 : 100 millions d'euros
Production centrale dans un laboratoire d'Orly
Plus d'une trentaine de parfums par saison
Née il y a vingt ans, l'enseigne française de gelato à l'italienne, compte aujourd'hui 205 boutiques dans plus d'une quinzaine de pays

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

La Compagnie des Desserts

Amorino

Crème

Terre Adélice

Scaramouche

Berthillon

Glace Bachir

La Tropicale Glacier

General Mills

HAAGEN-DAZS - General Mills France

Maison Carette

Unilever

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