le marché du lait végétal
France

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 INTRODUCTION

Le lait est un liquide biologique comestible de couleur généralement blanchâtre, produit par les glandes mammaires des mammifères femelles. A l’inverse, le lait végétal est une boisson produite à base de végétaux visant à remplacer le lait animal : au niveau visuel, le lait végétal est similaire au lait traditionnel alors qu’en termes gustatif et nutritionnel, le lait végétal diffère parfois grandement du lait traditionnel. Dans l’Union Européenne, les appellations commerciales basées sur le mot « lait » sont prohibées lorsqu’elles désignent des laits végétaux.

Il existe plusieurs types de laits végétaux pouvant être segmentés comme suit :

  • Les laits de « noix » et/ou d’oléagineuses tels que le lait d’amande, le lait d’arachide, le lait de noisette ou le lait de tournesol ;
  • Les laits de légumineuses protéagineuses tels que le lait de soja, le lait de pois ou le lait de lupin ;
  • Les laits de céréales tels que le lait d’avoine, le lait de blé, le lait d’orge ou le lait de seigle ;
  • Les laits de pseudo-céréales tels que le lait de quinoa et le lait de sarrasin ;
  • Les laits d’autres végétaux tels que le lait de coco, le lait de sésame ou encore le lait de châtaigne.

Le lait végétal est consommé pour plusieurs raisons en France : l’impact du lait sur la santé (intolérance ou allergie au lait, problèmes liés à la consommation de protéines animales), le choix d’un mode d’alimentation végétalien ou végétarien, l’éthique liée à l’opposition de l’exploitation animale, la religion ou encore pour des raisons environnementales ou climatiques.

Le marché français du lait traditionnel se divise entre éleveurs, industriels et distributeurs, ces derniers, le plus souvent des géants de l'agroalimentaire, disposant du plus fort pouvoir de négociation. Pour gagner des parts de marché, les géants du lait ont fait le pari de l'internationalisation, en misant sur la forte croissance de la demande en Chine (où les scandales sanitaires touchant la filière locale ont profité au lait français), mais également sur le lait végétal à l’instar de Danone qui entend proposer de nouvelles gammes de lait et yaourts végétaux.

Pour certains, éviter les produits laitiers est devenu un mode de vie traditionnel, avec des marques telles qu'Alpro, Sojasun et Bjorg. L'avenir devrait voir les produits de remplacement du lait attirer un nombre toujours croissant de consommateurs qui se détournent principalement du lait de vache traditionnel pour aller vers un lait plus sain et végétal.

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le 28/03/2020
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