Le marché des plats végétariens - France

1.1 Définition et périmètre de l'étude

Les plats végétariens désignent les plats préparés qui ne comportent pas de chair animale (ni viande ni poisson). Les protéines animales sont souvent remplacées par des protéines végétales : légumineuses, tofu etc. 

Le marché des plats végétariens inclut les plats préparés et vendus à la fois en grande distribution (par exemple en GMS), et par des restaurateurs. L’offre de plats proposés est de plus en plus diversifiée, et s’adresse aux consommateurs végétariens, mais aussi de plus en plus aux flexitariens, une partie croissante de la population qui s’applique à réduire sa consommation animale pour des raisons de santé ou éthiques. 

À l’échelle mondiale, la tendance végétarienne ou flexitarienne s’est trouvée renforcée par le contexte de crise sanitaire. Cette tendance se vérifie à l’échelle nationale. La population française est de plus en plus vigilante quant à la qualité et l’origine des produits de son assiette, et on observe une prise de conscience écoresponsable qui touche le secteur de l’alimentation. Ainsi, selon les chiffres the The NPD Group, au sortir de la crise sanitaire, 26% des consommateurs essaient de consommer moins de viande et de poisson, une tendance particulièrement présente au sein des jeunes (18-35 ans). Ceci impacte le segment des plats végétariens, qui ne représentent que 2% des plats de restauration commerciale, mais ont ainsi connu une croissance de 24% sur les cinq dernières années. 

Parmi les différents circuits de distribution, la tendance des plats végétariens s’est particulièrement imposée au sein de la restauration rapide. Elle représente ainsi 65% des commandes de plats végétariens. Des salades aux burgers, désormais tous les plus gros acteurs du circuit ont dû inclure au moins une option végétarienne à leur carte.