Le marché de la moutarde | France

1.1 Définition et périmètre d'étude

La moutarde est un condiment utilisé dans les cuisines régionales et nationales, à base de graines de la plante du même nom. Si ces graines sont principalement utilisées dans l'industrie alimentaire, elles ont également un rôle pharmaceutique à l'origine d'une augmentation de la consommation de moutarde au moment de la pandémie de covid-19.

C'est en partie pour cela que le marché mondial de la moutarde a connu une légère croissance ces dernières années, entrainée par l'Asie Pacifique avec plus de 36% des parts de marché. Une croissance qui devrait se poursuivre avec un taux de croissance annuel moyen (TCAM) de 5,7% jusqu'en 2027 ; malgré quelques pénuries locales.

En effet, le marché français a connu un net ralentissement dans la consommation de moutarde en 2022 (-10,8% en volume sur les 4 premiers mois par rapport à 2021) notamment à cause d'une vague de sécheresse en juillet 2021 au Canada et de la situation géopolitique actuelle (l'Ukraine étant le 4ème producteur mondial et la Russie le 2ème). Mais la croissance devrait reprendre cette année grâce à l'augmentation de la production française de graines de moutarde. Néanmoins, les principaux acteurs sur la marché français restent étrangers :  McCormick&Company (avec une croissance des ventes de 26% au cours de l'année 2021), Kraft Heinz Company, Unilever (avec sa filiale Amora-Maille). 

Aujourd'hui, l'intérêt plus marqué des consommateurs pour des produits biologiques, sains et issus de circuits courts, pousse les agriculteurs français à reconsidérer cette culture. En 2021, la coopérative régionale d'agriculture biologique de Charente-Maritime enregistrait 15 à 20 tonnes de graines, un chiffre en progrès.