le marché de la noisette
France

Mise à jour 14/01/2020

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre de l'étude

La noisette est une graine oléagineuse appartenant à la famille des fruits à coque. Originaire de Turquie, qui en est largement le premier producteur mondial, la noisette est utilisée principalement dans la gastronomie, et plus spécifiquement dans les pâtes à tartiner. Il existe deux grandes familles de noisettes françaises :

  • Les grosses noisettes (la fertile de coutard, corabel, ennis) déstinées à la consommation directe, séchées et/ou grillées.
  • Les petites noisettes (ségorbe, pauetet) souvent réservées au marché du décortiqué

La domination turque sur le marché de la noisette est tant une menace qu’une opportunité pour les producteurs français, actifs depuis les années 1970 en Aquitaine. De fait, la noisette est très sensible aux conditions climatiques et un grand gel en 2014 a réduit de 40% la récolte turque, laissant de la place à d’autres joueurs.

Bien que la production turque ait retrouvé son niveau d’antan, une certaine concurrence commence à apparaître. Sachant que le Sud-Ouest de la France a un climat idéal pour la culture de la noisette et étant donné que l’Europe et le plus grand consommateur mondial, la France a une réelle carte à jouer dans ce marché quasi-monopolistique.

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