le marché de la viande végétale
France

Mise à jour 12/12/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre de l’étude

Les substituts de viande ou produits simili-carne représentent une catégorie alimentaire de produits dont les caractéristiques gustatives ou esthétiques imitent celles de certaines viandes pour l’alimentation humaine et qui de manière générale ont vocation à remplacer l’utilisation de viande animale pour la consommation.

Mais derrière ces appellations se cache une réalité multiforme entre des substituts d’origine végétale, des substituts synthétiques issus de procédés de « bio-printing » ou encore des substituts issus de divers champignons ou microalgues.

Avec des tendances vegan et bio de plus en plus fortes, la volonté de savoir ce que l'on a dans son assiette et de réduire la consommation en viande, les substituts de viande ont plus que jamais le vent en poupe. D’autant que leur promesse de réduire l’empreinte carbone et environnementale des filières classiques de production animale n’a jamais été aussi forte. L'augmentation des problèmes de santé dont l'obésité et le diabète dus à la surconsommation de produits à base de viande incite également les consommateurs à se tourner vers les substituts de viande.

Le secteur est fortement marqué par l’innovation et des investissements en R&D conséquent, à l’image d’Impossible Food, entreprise californienne populaire qui aura dû passer par 7 années de recherche pour lancer son steak végétal au goût de steak de viande animal. La diversification des matières premières utilisées dans la fabrication de produits carnés est aujourd’hui la tendance émergente sur le marché des substituts de viandes, jusqu’à présent essentiellement fondé sur le soja et le blé.

Des ingrédients plus propres et des protéines de haute qualité sont ainsi recherchés pour satisfaire une demande toujours plus exigeante.

Pour lire la suite, acheter l'étude complète

Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (38 p.)
  • Télécharger un exemple
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00

Analystes

Ministère de l'Industrie, de l'Investissement, du Commerce et de l'Economie Numérique

Jean-Louis Lamezec

Jean-Louis Lamezec logo 1

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

Héloise Fruchard logo 1 Héloise Fruchard logo 2

Contrôle

Fondateur @Businesscoot

Aymar Monnoyeur

Aymar Monnoyeur logo 1 Aymar Monnoyeur logo 2

Processus

Analystes & Méthodes

Bases de données

Certification
Service

Conseil experts

Avis (1)

Moyenne sur les 3 derniers mois

le 28/03/2020
Nous avons à cœur de prendre en compte les retours de tous nos clients, consultants ou chef d’entreprise, afin de mieux répondre à leurs attentes.