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le marché du lait en poudre
France

Mise à jour 30/09/2019

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 INTRODUCTION

Le lait en poudre est un lait qui a été déshydraté, essentiellement constitué de la matière sèche du lait et utilisé par l'industrie agroalimentaire. La poudre produite peut provenir du lait « entier », du lait « demi-écrémé » ou du lait « écrémé », il peut également être sucré ou contenir des additifs tels que des vitamines D. Alors que le lait est composé à plus de 80% d’eau, la déshydratation permet de réduire ce taux de concentration à seulement 3%.

14% du lait produit en France est dédié à la transformation en lait en poudre, contre 37% en fromages et 20% en beurre et matières grasses laitières (le lait liquide représente 10% de l’utilisation finale du lait produit en France). Plusieurs centaines de milliers de tonnes de poudre de lait sont produites en France chaque année alors qu’il faut environ 10 litres de lait pour produire 1kg de lait écrémé en poudre. Le marché du lait en poudre est ainsi étroitement lié au marché adjacent qu’est le marché du lait en France (plus de 30 milliards d’euros générés par année). La filière lait française a collecté 24,6 milliards de litres de lait en 2014, dont 3,56 milliards de litres ont été employés afin de produire du lait en poudre. La France est par ailleurs le deuxième producteur européen de lait derrière l’Allemagne pour une filière laitière qui génère plus de 4 milliards d’euros d’excédent commercial chaque année depuis 2017.

Le marché du lait en poudre s'avère dominé par les géants de l'agroalimentaire et de l'industrie laitière, ce qui laisse peu de place aux nouveaux entrants. Le marché du lait en poudre mise sur des perspectives de croissance de l'ordre de 7% par an en Chine, où la confiance dans les produits infantiles locaux est au plus bas. Le marché du lait en poudre risque cependant de se trouver confronté au risque de surproduction, dans l'éventualité d'une modification soudaine de la consommation mondiale, et notamment chinoise, ce qui participe grandement à la volatilité des prix et du marché du lait en poudre en général.

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