1.1 Définition et portée de l'étude

Le lait en poudre est un lait qui a été déshydraté qui contient principalement la matière sèche du lait et qui est utilisé dans l'industrie alimentaire. La poudre produite peut provenir de lait "entier", de lait "demi-écrémé" ou de lait "écrémé", elle peut également être sucrée ou contenir des additifs tels que la vitamine D. Alors que le lait est composé à plus de 80% d'eau, la déshydratation réduit ce taux de concentration à seulement 3%.

Le marché mondial est en forte croissance, une tendance qui devrait se poursuivre à l'avenir. En effet, jusqu'en 2025, le marché se développera à un TCAC de 4,27%. Les principaux facteurs déclenchant cette croissance sont l'utilisation de lait en poudre dans les aliments pour bébés, mais aussi l'urbanisation croissante, les consommateurs recherchant un moyen rapide, bon marché et durable de consommer du lait. Les États-Unis sont le premier pays producteur de lait en poudre dans le monde.

En France, 15,5 % du lait produit est transformé en lait en poudre. Ce chiffre peut par exemple être comparé aux 35,3 % dédiés au fromage. Plusieurs centaines de milliers de tonnes de lait en poudre sont produites en France chaque année, alors qu'il faut environ 10 litres de lait pour produire 1 kg de lait écrémé en poudre. Le marché français a retrouvé une dynamique positive dans les dernières années après une période de stagnation. Une partie de ce bouleversement est due à l'augmentation des prix qui semble avoir eu peu d'effet sur les consommateurs français.

Le marché du lait en poudre est étroitement lié au marché plus large du lait en France. La France est le deuxième producteur européen de lait après l'Allemagne.

Le marché du lait en poudre est dominé par les géants de l'agroalimentaire et de l'industrie laitière ce qui laisse peu de place aux nouveaux entrants. En France, le secteur est composé de 53 entreprises mais les grandes marques (Nestlé, Lactalis, Arla, etc.) dominent les ventes.

1.2 Le marché mondial se développe

Taille de marché du lait en poudre Monde, ****-****, en milliards de $US Source: ****

Le marché mondial du lait en poudre devrait connaître une forte croissance (***) motivée par le fait que son utilisation dans l'alimentation des bébés reste importante, mais aussi par l'urbanisation croissante qui accroît ...

1.3 Marché intérieur

Taille de marché de la fabrication d'autres produits laitiers (***) France, ****-****, en millions d'euros Source: ****

Le lait en poudre relève de la catégorie "autres productions laitières" (***) définie par l'INSEE

En ****, la valeur de la production était de *,** milliards d'euros. Cela représente un une croissance très ...

1.4 Commerce extérieur

Dans cette section, nous analysons le commerce extérieur du beurre de la France. Nous utilisons notamment la base de données UN Comtrade et le code ****** - Produits laitiers ; lait et crème de lait, concentrés, sans addition de sucre ou d'autres édulcorants, en poudre, en granulés ou ...

2.1 Les moteurs de la demande : les bébés et le lait

Plusieurs déclencheurs de la demande peuvent être identifiés en fonction du consommateur. Ci-dessous est répertoriée, la consommation de lait liée aux bébés qui constituent d'importants buveurs de lait :

Taux de natalité : les bébés sont de grands consommateurs de lait et contribuent ainsi ...

2.2 Les moteurs de la demande : la consommation des ménages

Pour compléter la section précédente, bien que les bébés consomment plus de lait frais que les adultes, il est important d'analyser la consommation globale de lait et de produits laitiers dans toutes les tranches d'âge en France pour obtenir une image globale. Dans cette optique, ...

2.3 Produits en poudre

Une autre façon d'examiner la demande de lait en poudre en France est de la ventiler en fonction de la production, dont nous supposons qu'elle est presque parfaitement corrélée à la demande perçue.

Valeur de la production par catégorie de produits laitiers en poudre France, ****, en % Source: ...

3.1 La chaîne de valeur du lait en poudre

Source: ****

Le lait en poudre provient de la vache à lait. Pour des raisons de conservation et d'emballage, le lait traditionnel est évaporé en poudre par le processus décrit ci-dessus. Ensuite, le lait est vendu dans des boîtes en acier ou des sacs en plastique, tant sur le marché B*B ...

3.2 Des volumes de production en baisse

Production de lait en poudre France, ****-****, en millions d'euros Source: ****

La production de lait en poudre en France est en baisse ; en ****, la France a produit et vendu des biens d'une valeur de *,** milliard d'euros. Il s'agit d'une diminution de *,* % par rapport à ****.

En ****, la plus grande part de ces ventes ...

3.3 Un marché de plus en plus compétitif

Effectifs et établissements de le secteur des "Autres produits laitiers" (***) France, ****-****, en unités Source: ****

Le nombre d'entreprises enregistrées sous le code NAF **.**D était de ** en ****. Cela représente une augmentation d'environ **,* % par rapport à ****, ce qui signifie que le marché du lait en poudre en France est devenu ...

4.1 Aperçu des produits

Le lait en poudre est un produit solide obtenu par élimination de l'eau du lait, du lait entièrement ou partiellement écrémé, de la crème ou d'un mélange de ces produits, et dont la teneur en eau n'excède pas * % en poids du produit fini.

Une distinction est ...

4.2 Analyse des prix

Prix par catégorie de produits France, ****-****, en €/tonne Source: ****

Le graphique ci-dessus compare les prix du lait en poudre et examine deux sous-catégories : le lait écrémé et le lait entier (***)

Pour ces deux produits, les prix ont augmenté. En ****, le prix du lait entier en poudre était ...

4.3 Une industrie aux prises avec des scandales

Pour beaucoup, la poudre en tant que dérivé du lait est déjà controversée, et de nombreux clients préfèrent le produit naturel à sa forme alternative. L'une des raisons en est le fait que l'industrie du lait en poudre a fait l'objet de plusieurs scandales ces dernières ...

5.1 Réglementation actuelle

Le cadre de la réglementation laitière (***) dans l'UE est vaste et continue à être dynamique. Un aperçu de toutes les mises à jour, des derniers changements et une vue d'ensemble de toutes les lois peuvent être trouvés ici.

La réglementation sur le lait en poudre est également très ...