1.1 Définition et présentation

La pistache est un fruit sec produit par le pistachier, un arbuste de climat méditerranéen. Elle se présente sous la forme d'une graine verdâtre et douce au goût, logée dans une coque qui s'ouvre à sa maturation.

On distingue deux usages principaux de la pistache. Elle est consommée :

salée et/ou grillée à l’apéritif
sucrée, en pâtisserie où elle peut être broyée, concassée, transformée en crème ou en arôme
sous forme de pâte, mélangée à l’huile et au sucre, notamment dans les pays de l’ouest asiatique

La pistache est réputée au sein du milieu sportif, à l’image de la majorité des oléagineux, comme étant un forte ressource de protéine (6g par portion) et bénéficiant également d’un grand nombre de vitamines et de minéraux. De plus, ses composés actifs favorisent la bonne santé cardiovasculaire.

L’Iran est le berceau historique de cette culture, que l’on retrouve dès l’époque de l’Empire Perse avant qu’elle ne soit petit à petit introduite en Europe sous l’Empire Romain, puis davantage encore sous le règne de Louis XVI. Sa consommation s'implante aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle en raison de la forte immigration sud-européenne, poussant le pays à en produire localement dans ses terres arides du sud, propices à sa production. La production prend une nouvelle dimension dans les années 1970, et notamment suite aux dégradations géopolitiques entre Etats-Unis et Iran à partir de 1979 (révolution islamique en Iran), faisant de la pistache une arme de négociation économique et expliquant le fort essor qui suivit aux Etats-Unis. Ce contexte historique explique en partie les fluctuations des productions entre ces deux géants du marché. Ces deux pays produisent plus de 70% depuis une dizaine d'années, bien que le chiffre tende vers un monopole unique américain depuis peu.

Le marché mondial de la pistache est dynamique et a été évalué à 3 907,07 millions de dollars en 2021 (environ 3646,54 millions d'euros) et devrait atteindre 5 282,52 millions de dollars en 2029 (environ 4930,23 millions d'euros), enregistrant un TCAC de 3,7% au cours de la période de prévision de 2022-2029.

Le marché français de la pistache est en perte de vitesse depuis une dizaine d'année (importations et consommations divisées par 2), mais de nombreuses perspectives d'espoir sont perceptibles notament grâce au retour de la production Made in France dès 2024.

1.2 Marché mondial

Au cours de la saison ****/****, près de *** tonnes de pistaches ont été produites dans le monde et les chiffres augmentent d’année en année. Le marché mondial de la pistache est dominé par deux géants, les Etats-Unis et l’Iran. À eux deux, ils représentent sur la ...

1.3 Marché européen

Selon le dernier rapport de l'USDA datant de février ****, la production devrait être en hausse de plus de * *** tonnes et atteindre environ ** *** tonnes de pistaches produites, notament grâce aux augmentations italiennes et espagnoles qui sont les principaux producteurs européens en compagnie de la Grèce. Ce même ...

1.4 Marché national

En france les importations moyennes de la dernière décennie de ** *** tonnes représentant *** millions d’euros en moyenne, soit près de * fois moins que son voisin germanique. C’est également moins que ses pays voisins romains : l’Italie et l’Espagne qui représentent respectivement *** millions d’euros ...

1.5 Impact Covid

Le covid a légèrement impacté le marché de la pistache, et de manière plus générale le marché des apéritifs à croquer, notamment sur l'origine de sa demande. En effet, les compagnies aériennes ainsi que les lieux de restauration étant en situation d’instabilité, c’est ...

2.1 Evolution de la consommation de pistaches en France

Tout comme les importations, la consommation de pistache a tendance à diminuer en France depuis une dizaine d'années. En seulement ** ans, la consommation a quasiment été réduite par deux également. On peut expliquer cette diminution de la consommation des pistaches principalement par le prix de pistache qui, malgré son aspect ...

2.2 Les préférences des Français en matière de consommation de pistaches

La pistache peut être consommée sous plusieurs formes :

la pâtisserie ; afin d'obtenir une pâte à pistache. Cette utilisation de la pistache est très populaire dans les pays de l'Asie de l'Ouest où de nombreux desserts en nécessite comme les célèbres baklavas. En France, elle est ...

2.3 La tendance du vrac, une tendance pour les pistaches

Le marché du vrac en France a représenté *,* milliard d'euros de chiffre d'affaires en ****, soit une croissance de ** % sur un an [***]. Mais qu'est-ce qui explique une telle croissance ?

Voici les différentes raisons qui peuvent expliquer la popularité du vrac : • Pour la préservation de l'environnement en réduisant les ...

3.1 Chaîne de valeur

En reprenant les chiffres que nous avons vus au début de l'étude, nous pouvons chercher à reconstituer la chaîne de valeur de la pistache. La France est sur un modèle qui repose sur une consommation qui se base quasiment totalement sur ses importations puisqu'elle n'est pas encore en ...

3.2 Production et rendements du pistachier

Production

Les coquilles de la pistaches s'ouvrent en amont de la récolte. C'est pour cela qu'il est impératif de s'assurer que les pistaches n'aient pas été en contact avec le sol au risque que des microorganismes nocifs à sa santé la contaminent. Dans le cas échéant, une pistache tombée ...

3.3 Distribution

Il est impossible de trouver des données sur la répartition des ventes de pistache uniquement. Toutefois, les pistaches faisant partie de la famille des fruits secs, nous pouvons passer par celles-ci en par circuit de distribution, mais en étendant un peu le champ étudié, on constate alors que les ...

4.1 Valeurs nutritionnelles

La pistache, tout comme la plupart des oléagineux, est un fruit à coque extrêmement nutritif, très apprécié des sportifs pour sa forte densité énergetique et sa forte densité nutritionnelle.

Elle possède une forte dose de fibres permettant de garantir la satieté, c'est donc un fruit utile pour ...

4.2 Prix de ventes

Les prix de ventes varient grandement en fonction des magasins, de la forme de vente de la pistache ainsi que son aspect bio ou non.

4.3 Tendance de l'offre : bio et retour de la production française

Le Bio

La tendance du marché bio est en hausse depuis des années et ne semble pas prêt de s'arrêter, les Français portant une attention de plus en plus particulière envers l'origine des produits qu'ils consomment, notament depuis la crise sanitaire.

Le total des français ...

4.4 Saisonnalité, conservation et différents types de pistaches

La pistache est un fruit dont la saisonnalité est l'automne. On les cultive traditionnelement durant les mois de septembre, octobre et novembre. Certaines régions comme la Californie commencent la récolte parfois dès fin Août. Toutefois, sa capacité de conservation ainsi que sa culture intensive en Californie permet ...

5.1 Règles générales de commercialisation de l'Union Européenne

Les normes de commercialisation concernant les fruits et légumes, parmi lesquelles on retrouve les pistaches dans la catégorie des “Fruits à coque”, est strictement régulée par le règlement d’exécution (***) numéro ***/****, dont la dernière modification date du * Août ****.

Les fruits à coque sont concernés ...

5.2 Norme CEE/ONU

Il s’agit d’une norme concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des fruits et légumes qui implique l'intégralité des acteurs du marché.

Pistaches en coque

La réglementation est assez semblable aux normes de l’Union Européenne mais dispose de points supplémentaires ...