Secteur français
Le marché de la pistache en France
Cette étude offre un regard détaillé sur le marché de la pistache : historique de la culture, usages culinaires et nutritifs, position dominante de l'Iran et des États-Unis, dynamique mondiale en hausse avec un TCAC de 4.47% prévu pour 2024-2029, faible contribution de l'Europe et de la France à la production mondiale, et potentiel retournement de la tendance en France grâce au Made in France et au bio. Un document pour comprendre les enjeux d'un marché de fruit sec en pleine mutation.

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La pistache est un fruit sec produit par le pistachier, un arbuste de climat méditerranéen. Elle se présente sous la forme d'une graine verdâtre et douce au goût, logée dans une coque qui s'ouvre à sa maturation.
On distingue deux usages principaux de la pistache. Elle est consommée :
salée et/ou grillée à l’apéritif
sucrée, en pâtisserie où elle peut être broyée, concassée, transformée en crème ou en arôme
sous forme de pâte, mélangée à l’huile et au sucre, notamment dans les pays de l’ouest asiatique
La pistache est réputée au sein du milieu sportif, à l’image de la majorité des oléagineux, comme étant un forte ressource de protéine (6g par portion) et bénéficiant également d’un grand nombre de vitamines et de minéraux. De plus, ses composés actifs favorisent la bonne santé cardiovasculaire.
L’Iran est le berceau historique de cette culture, que l’on retrouve dès l’époque de l’Empire Perse avant qu’elle ne soit petit à petit introduite en Europe sous l’Empire Romain, puis davantage encore sous le règne de Louis XVI. Sa consommation s'implante aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle en raison de la forte immigration sud-européenne, poussant le pays à en produire localement dans ses terres arides du sud, propices à sa production. Ces deux pays produisent plus de 70% depuis une dizaine d'années, bien que le chiffre tende vers un monopole unique américain depuis peu.
Le marché mondial de la pistache est dynamique et en hausse: Il devrait croître à un TCAC de 4.47% sur la période 2024-2029. Sur l'année 2022-2023, la production mondiale de pistache a augmenté de 40%, pourtant, sur cette hausse, l'Europe n'y contribut que très peu et la France encore moins.
Le marché français de la pistache est en perte de vitesse depuis une dizaine d'années (importations et consommations divisées par 2), mais les nouvelles tendances de l'offre incarnées par le Made in France et le bio pourraient inverser cette dynamique.
Le sommaire de l’étude
Des chapitres pour relier les besoins des clients, les offres de conseil et l’économie des professionnels.
- Comprendre les clients et les usages
- Relier l’offre, les métiers et les circuits
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Synthèse du marché
Analyse de la demande
Structure du marché
Analyse de l'offre
Règlementation
Positionnement des acteurs
Notre savoir-faire
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David Jeanne
Dirigeant •
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Agroalimentaire, Distribution & grande consommation

Denis Monnoyeur
Industrie, énergie & construction

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Numérique, médias & télécoms
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