Le marché du cacao - France

Le cacao est un des produits phares et présents dans beaucoup de produits constituant les paniers des Français.  Il y a plus de 3 000 ans, les pré-olmèques découvraient le cacaoyer qui est un arbre fruitier originaire des forêts tropicales d’Amérique. Les cabosses sont les fruits du cacaoyer : elles poussent sur les branches de l’arbre ou directement sur le tronc. Les Mayas et les Aztèques sont eux considérés comme les premiers consommateurs de chocolat. À l’ère précolombienne, ils ont mis au point le premier procédé de transformation des fèves de cacao en boisson chocolatée. Après la récolte, les fèves de cacao étaient mises en fermentation dans des feuilles, torréfiées puis broyées à chaud jusqu’à l’obtention d’une pâte de cacao façonnée en cylindre.  Aujourd'hui, le cacao est un produit clé dans l'alimentation des Français. En effet, les Français, font partie des dix premiers consommateurs de cacao avec près de 4,5 kg de chocolat par an et par personne.  Le cacao est la poudre obtenue après une opération de broyage des fèves de cacao, fruits du cacaoyer. L’industrie du cacao est divisée très clairement entre :

La partie amont qui consiste en l’exploitation de plantations de cacaoyer et la récupération des fèves de cacao, le séchage. Cette industrie primaire amont est le quasi-monopole des pays en développement ; La partie avale primaire qui consiste en la transformation de la fève brute en « masse de cacao », produit semi-fini utilisé par toute l’industrie chocolatière (nettoyage, séchage, torréfaction, décorticage et broyage) qui a parfois lieu directement sur le site de production, mais qui est bien plus souvent l’apanage de multinationales occidentales ; La partie avale secondaire qui consiste en la production de chocolat et autres sous-produits qui sont finalement distribués aux consommateurs finaux. Ces activités secondaires et tertiaires sont largement concentrées dans les pays développés ;