Cette étude analyse le marché français des fromages, de la collecte du lait jusqu'au comptoir du crémier-fromager. Elle confronte des mesures qui ne s'additionnent pas : la fabrication des laiteries, les achats des ménages, les panels des grandes surfaces, la restauration hors domicile et le commerce extérieur. En 2025, les ménages ont acheté 855 000 tonnes de fromages pour 10,1 milliards d'euros : les volumes sont stables, mais le prix moyen payé a augmenté de 18 % depuis 2021. L'étude décrit les familles de fromages, la progression de la mozzarella et des fromages à cuisiner, ainsi que la filière des appellations d'origine protégée, qui rémunèrent mieux le lait sans gagner de volumes. Elle présente les grands groupes laitiers et coopératifs, leurs marques et leurs stratégies, face aux marques de distributeurs, qui réalisent 48,7 % des ventes en libre-service. Elle analyse le recul du rayon à la coupe, les circuits de distribution, l'économie des fromageries indépendantes et des résea
