Le marché des boulangeries sans gluten - France

Les boulangeries, notamment pour la consommation de pain, sont un lieu incontournable de la consommation alimentaire des Français : 95% d’entre eux déclarent consommer du pain au moins une fois par semaine, et 75% des Français l’achètent chez un artisan boulanger. [CHD Expert] En 2022, la baguette française a même fait son entrée au patrimoine immatériel de l'UNESCO, afin de faire valoir le savoir-faire artisanal français. [Ministère de la Culture] Depuis plusieurs années maintenant, nous assistons à un essor des régimes sans gluten. Ce régime est une obligation pour les patients atteint de la maladie cœliaque mais ces derniers ne représentent que 1% de la population mondiale. Si le taux de pénétration des régimes sans gluten est bien plus grand c'est parce qu'il permet de satisfaire une partie de la population intolérante ou sensible au gluten et présentant les symptômes suivants : colon irritable, douleurs articulaires, fatigue chronique.  [LSA] Néanmoins, les réseaux sociaux et les influenceurs se sont emparés de cette tendance afin de clamer des effets amincissants et anti-imperfections pour la peau inscrivant le sans-gluten dans une tendance "Healthy" plus générale.  Mais, alors, qu'est-ce que le gluten ? Il s'agit d'une protéine végétale contenue dans les céréales suivantes : Seigles, Avoine, Blé (dont Épeautre et Kamut), Orge et Triticale. Tous les produits dérivés de ces céréales contiennent ainsi du gluten : farine, pâtes alimentaires et pâtes à gâteaux, couscous, ... [Coeliaque.Quebec] Les articles de boulangerie (pain, viennoiserie, pâtisserie) sont quasiment tous concernés par la présence de gluten.