the vanilla market | Italy

1.1 Definition and scope of study

La vanille désigne le fruit de l'orchidée Vanilla planifolia, communément appelée vanille, que l'on trouve dans le sous-bois des forêts tropicales humides. Il se présente sous la forme d'une gousse qui a un parfum et une saveur aromatique. La transformation d'un fruit inodore en une épice richement aromatique nécessite un processus long et méthodique appelé "préparation".

L'industrie de la vanille est divisée en plusieurs catégories :

- La partie en amont qui consiste en la culture de la vanille et la récupération des fruits. Cette activité s'exerce dans les pays tropicaux, notamment à Madagascar. 

- La partie primaire de la production, qui comprend la transformation du fruit en épice. 

- La partie secondaire en aval, qui fait référence à la production de produits finis (dosette, poudre, pâte, arôme naturel, arôme artificiel, sirop ou sucre) qui sont ensuite distribués aux consommateurs finaux, principalement dans les pays développés.

La vanille est principalement utilisée en confiserie, mais aussi comme parfum en cosmétologie ou dans la production de bougies, de produits de beauté, de soins médicaux ou de désodorisants d'ambiance.

Le marché mondial de la vanille devrait atteindre une valeur de 735 millions de dollars d'ici 2026 avec un taux de croissance annuel de 4,7%.

Le marché italien de la vanille s'est récemment caractérisé, à l'instar de ce qui s'est passé sur le marché mondial, par un fort processus d'augmentation des prix, principalement dû à des problèmes qui menacent et mettent gravement en péril l'ensemble de la chaîne de production. En effet, de nombreuses entreprises se tournent de plus en plus vers l'utilisation de substituts d'arômes artificiels, comme cela est devenu courant dans le segment des crèmes glacées. Les opérateurs du marché qui persistent à utiliser cet arôme naturel dans leurs préparations sont inévitablement amenés à commercialiser leurs produits finis à des prix plus élevés.

Cette dynamique a également des implications importantes pour les consommateurs finaux qui sont victimes de prix plus élevés tout au long de la chaîne d'approvisionnement, et qui commencent à progressivement préférer les produits ne contenant pas cette épice.