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  • Ultimo aggiornamento : 28/02/2024
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Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e presentazione

Con vaniglia si fa riferimento al frutto dell'orchidea Vanilla planifolia, comunemente chiamata vaniglia, che si trova nel sottobosco delle foreste pluviali tropicali. Si presenta sotto forma di un baccello che ha una fragranza e un sapore aromatici. La trasformazione da frutto inodore a spezia riccamente aromatica richiede un lungo e metodico processo di lavorazione noto come "preparazione".

L'industria della vaniglia è suddivisa in:

  • La parte a monte che consiste nella coltivazione della vaniglia e nel recupero della frutta. Questa attività è svolta nei paesi tropicali, in particolare in Madagascar. 
  • La parte di produzione primaria, che comprende la trasformazione del frutto in una spezia.  
  • La parte secondaria a valle che si riferisce alla produzione di prodotti finiti (baccello, polvere, pasta, aroma naturale, aroma artificiale, sciroppo o zucchero) distribuiti poi ai consumatori finali, principalmente nei paesi sviluppati.

La vaniglia viene utilizzata principalmente in pasticceria, ma anche come profumo in cosmetologia o nella produzione di candele, prodotti di bellezza, cure mediche o deodoranti per ambienti.

La dimensione del mercato della vaniglia è stimata a 1,04 miliardi di dollari nel 2024 e si prevede che raggiungerà 1,54 miliardi di dollari entro il 2029, crescendo a un CAGR dell'8,13% durante il periodo di previsione (2024-2029).

Il mercato italiano della vaniglia è stato recentemente caratterizzato, in linea con quanto avvenuto sul mercato globale, da un forte processo di aumento dei prezzi, principalmente dovuto a problemi che minacciano e mettono gravemente a rischio l’intera filiera produttiva. Infatti, numerose imprese si stanno dirigendo sempre di più verso l’utilizzo di aromi artificiali sostitutivi, come ad esempio molto evidente nel segmento dei gelati. Gli operatori del mercato che persistono nell’utilizzo di quest’aroma nelle preparazioni sono portati inevitabilmente alla commercializzazione dei prodotti finali con prezzi più elevati.

Questa dinamica comporta risvolti significativi anche per i consumatori finali vittime del rincaro dei prezzi lungo la filiera, che iniziano sempre più a preferire prodotti non contenenti questa spezia. 

1.2 Un mercato mondiale molto volatile

La dimensione del mercato della vaniglia è stimata a *,** miliardi di dollari nel **** e si prevede che raggiungerà *,** miliardi di dollari entro il ****, crescendo a un CAGR dell'*,**% durante il periodo di previsione (***). A causa delle sue numerose applicazioni nell'industria alimentare e affine, la vaniglia è una delle spezie più costose commercializzate sul ...

1.3 Il mercato nazionale guidato dalle importazioni

L'unico settore italiano con la parola chiave "vaniglia" nella sua descrizione è registrato sotto la voce ATECO **.** "Coltivazione di spezie, piante aromatiche e farmaceutiche" e comprende:

la coltivazione di spezie e piante aromatiche permanenti e non: pepe, peperoncino, noce moscata, macis e cardamomo, anice, badiana, finocchiella, cannella, chiodo di garofano, zenzero, vaniglia, ...

2 Analisi della domanda

2.1 Un sapore popolarissimo nel mondo, meno apprezzato in Italia

La vaniglia è un prodotto molto popolare in tutto il mondo per il suo gusto e il suo profumo. Secondo uno studio condotto dalla ricercatrice Asifa Majid dell'Università di Oxford, l'odore della vaniglia è il più apprezzato da tutte le culture del mondo. Il campione era composto da *** persone di * popolazioni diverse, con ...

2.2 I settori che guidano la domanda: L'industria alimentare

Una caratteristica importante della domanda di vaniglia è che non viene assorbita direttamente dai privati, ma da varie industrie che utilizzano questa materia prima per produrre prodotti raffinati come gelati, yogurt, torte, biscotti, ma anche profumi, deodoranti, shampoo e altri prodotti per la cura della persona. Sia in forma grezza che polverizzata, ...

2.3 I settori che guidano la domanda: L'industria cosmetica

L'industria cosmetica

Anche l'industria cosmetica consuma vaniglia, in particolare sotto forma dioleoresina di vaniglia, un essudato vegetale ottenuto dalla macerazione dei baccelli di vaniglia in alcol. Questo sottoprodotto richiede una grande quantità di vaniglia naturale: sono necessari *** kg di vaniglia per ottenerne ** kg. Dalla distillazione di questa oleoresina di vaniglia si ...

3 Struttura del mercato

3.1 Struttura del mercato e catena del valore

Analizzando il processo di produzione della vaniglia, è necessario citare le seguenti fasi:

Produzione: circa **.*** produttori nel mondo Raccolta e trattamento Raccolta: circa *.*** mietitori Controllo qualità del prodotto Imballaggio Stoccaggio Trattamento ed esportazione Importazione: mediatori, trader Trasformazione industriale Macinazione della vaniglia in polvere industriale per l'utilizzo negli aromi da parte di operatori ...

3.2 La produzione di vaniglia, il caso del Madagascar

Per comprendere meglio il processo di produzione della vaniglia, ci concentreremo sul processo in Madagascar, che produce l'**% della vaniglia mondiale [***]. In Madagascar, la coltivazione della vaniglia copre **.*** ettari di terreno e coinvolge circa ***.*** agricoltori, per lo più in piccole aziende familiari. Considerando che le piante di vaniglia sono liane e ...

3.3 Il profilo degli attori del mercato

Di seguito si riportano alcuni dei fornitori del prodotto in Italia

4 Analisi dell'offerta

4.1 Tipologia dell'offerta ed utilizzi del prodotto

Nel mondo esistono oltre *** varietà di vaniglia. Tuttavia, sono comunemente commercializzate tre varietà di vaniglia naturale, ognuna delle quali si distingue per le sue caratteristiche e il suo luogo di origine: 

Vanilla planifolia: è la varietà più diffusa oggi sul mercato, prodotta in Madagascar, Indonesia e Messico. È considerata da molti la varietà ...

4.2 Analisi dei prezzi praticati sul mercato

Negli ultimi anni, l'innalzamento dei prezzi al consumo per sale, spezie ed erbe aromatiche, inclusa la vaniglia, ha segnato un'importante variazione nel panorama economico. Mentre il settore delle spezie si confronta con una serie di sfide globali, tra cui cambiamenti climatici, costi di produzione e dinamiche di mercato, i consumatori hanno ...

5 Regolamento

5.1 Alcuni aspetti normativi relativi agli aromi alimentari

Di seguito si riportano le normative principali per il settore preso in analisi:

Il Regolamento (***). Il Regolamento (***) n. ****/**** riguarda gli aromi e certe sostanze con proprietà aromatizzanti utilizzate nei e sugli alimenti. Questo regolamento definisce norme per l'uso di questi componenti, inclusi gli aromi naturali e artificiali, al fine di garantire ...

Grafica

  • Valore del mercato globale della vaniglia
  • Valore della produzione mondiale di vaniglia
  • Ripartizione primi cinque paesi produttori globali
  • Esportazioni, Importazioni e Tasso di copertura di vaniglia
  • Ripartizione delle importazioni tra i primi 5 paesi fornitori di vaniglia
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