Contenu de l'étude:SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Définition et périmètre de l'étude
La restauration traditionnelle se définit comme l'activité de restauration avec un service à la table, mais excluant les activités des bars, des cafétérias et de restauration rapide. [INSEE]
Ce secteur est historiquement important en France dans la mesure où la gastronomie a une place particulière dans la culture du pays. Pourtant, le secteur peine à se développer et les perspectives de croissance sont plutôt rares. Par ailleurs, l'émergence de nouveaux concurrents pénalise la restauration traditionnelle, à l'image de la restauration rapide qui tire la croissance globale de la restauration française (vous pouvez trouver notre étude sur le marché de la restauration rapide ici).
Agissant dans un environnement fortement concurrentiel et dynamique (développement de la livraison, en ligne), chaque enseigne doit se démarquer en s'appuyant notamment sur la bonne réputation de sa cuisine, son positionnement géographique, un bouche-à-oreille positif et une communication digitale intelligente et sensible aux avis et notes en ligne. La gestion d'une e-réputation, tout comme la digitalisation de la gestion de l'activité, apparaissent comme des relais de croissance potentiels pour le secteur.
Par ailleurs, l'épidémie du Covid-19 a fortement impacté le secteur de la restauration dans la mesure où l'activité a été paralysée pendant plusieurs mois. Si la reprise est lente et progressive, elle met surtout en évidence des pistes de croissance, comme le suggère le succès de la livraison ou de la vente à emporter durant le confinement. Plus spécifiquement, certains restaurants ont décidé, à la lumière de la crise, de renforcer leur avantage concurrentiel en misant sur la qualité de leurs produits, par exemple en exploitant le succès croissant des produits bio, sans gluten ou de production locale.
1.2 Le marché mondial de la restauration dominé par les États-Unis
Dans un marché global d’environ * *** milliards de dollars en **** [***], les États-Unis représentent le premier pays pour la restauration dite "full-service", avec ***,* milliards de dollars de chiffre d’affaires.
La Chine est en *e position sur le marché, suivie du Japon, et devraient connaitre une croissance importante ces prochaines années ...
1.3 La reprise du marché de la restauration traditionnelle en France
A la différence du secteur de la restauration rapide, le secteur de la restauration traditionnelle stagnait en France depuis au moins le début de la décennie. En effet, depuis ****, le marché de la restauration traditionnelle valait environ ** milliards d'euros. Cependant, à partir de ****, le secteur a observé une forte ...
1.4 L'effet de la crise du Covid-19
Pendant plusieurs mois entre l'année **** et l'année ****, des mesures gouvernementales ont interdit l'accueil du public pour plusieurs catégories d'activités, dont la catégorie N, à savoir les "restaurants et débits de boissons". Le secteur de la restauration a ainsi été paralysé, tout comme d'autres secteurs tels que ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 L'industrie du tourisme en croissance
Avant la crise sanitaire, le nombre de touristes étrangers était croissant d'année en année et s’établissait ainsi en **** à ** millions, Les recettes qui en sont issues ainsi logiquement aussi, avec **,* milliards d’euros en ****, soit +*,*% par rapport à ****. [***] La France était ainsi la première destination en nombre de touristes ...
2.2 Consommateurs et habitudes de consommation en restaurant
La consommation hors domicile
Selon une étude de FranceAgriMer, en mai ****, **% des consommateurs indiquent s'ếtre rendus dans un restaurant au cours des * derniers mois. Parmi ces derniers, on compte **% de femmes, et **% n'ont pas d'enfant. Près de **% d'entre eux ont entre ** et ** ans. Par ailleurs, deux tiers des consommateurs ...
2.3 Exemple de cuisines populaires et tendances
Parmi les plats et types de restaurants en vogue selon LaFourchette dans ses tendances food, on trouve :
La tendance "mindfood"
L'humeur du client occupe une place centrale dans l'expérience de consommation.
La cuisine comme expérience sensorielle
**% des consommateurs cherchent à vivre des expériences de marque uniques et mémorables ...
2.4 La livraison de repas à domicile en croissance
Dans le contexte de la crise sanitaire qui a paralysé le secteur de la restauration, un service a connu un essor phénoménal : celui de la livraison. Malgré la levée des restrictions qui ont touché le service en salle des restaurants, la livraison a gardé sa place dans les ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 Des densités d'offre et de population très inégales selon les régions
En comparant le nombre d’entreprises par rapport à la population des différentes régions françaises recensée au début de l'année ****, on constate que l'Ile-de-France est la région comptant le plus de restaurants traditionnels avec ** *** établissements, mais que la Corse est celle qui en a le ...
3.2 Performances économiques et financières des établissements de restauration traditionnelle
Le taux de défaillance
Le taux de défaillance est mesuré comme le nombre de défaillances d’entreprises du secteur considéré par rapport au nombre total d’entreprises du secteur.
Sur le marché français de l'hôtellerie et de la restauration, ce taux a atteint un point ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 Les différentes enseignes de restauration sur le marché français
Bien que **% des restaurateurs soient indépendants, les **% restant agissent sous enseignes ou sont franchisés, et représentent environ **% du chiffre d’affaires [***]
Le tableau suivant donne un aperçu des principales enseignes de restauration en France. Il inclut également les enseignes de restauration rapide (***) ainsi que la restauration ...
4.2 Indice des prix à la consommation
L’indice des prix à la consommation est l’outil permettant de mesurer l’inflation d’un pays. [***] Publié chaque mois dans le Journal Officiel, il estime l’évolution des prix pour différents secteurs de consommation des ménages, dont la liste et la pondération pour l’indice final sont ...
4.3 Nouveaux outils de gestion pour les restaurateurs
Système de gestion assisté (***)
Depuis le *er janvier ****, les restaurateurs (***) assujettis à la TVA, doivent utiliser un logiciel ou système de caisse enregistreuse certifié LNE ou NF***, principalement pour sécuriser les encaissements et limiter la fraude.
Ainsi, des caisses enregistreuses sous la forme d’applications iPad ont vu le ...
RÈGLEMENTATION
5.1 Cadre général de la réglementation sur le marché de la restauration traditionnelle
Les droits et obligations des professionnels dans le domaine de la restauration sont résumés dans une fiche pratique établie par la Direction Générale des Entreprises.
En matière d’affichage, ils sont tenus d’afficher leur prix à l’intérieur comme à l’extérieur. Depuis ****, les restaurateurs ...
5.2 Le paiement par ticket restaurant
Le Code du travail, stipule que tout employeur est tenu de mettre à disposition une structure de restauration dès lors que son entreprise emploie plus de ** collaborateurs, c'est à dire l'une des solutions suivantes :
La distribution des tickets restaurant La mise en place d’une structure en restauration d’entreprise La mise ...
5.3 Gestion des déchets
Depuis ****, les restaurateurs, cantines scolaires, commerces alimentaires qui produisent plus de ** tonnes de déchets par an sont obligés de trier et de valoriser les restes alimentaires. En cas de non-respect de la loi, le risque encouru est de ** ***€ d’amende et * ans de prison.
Par ailleurs, la loi Alimentation ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Segmentation
- Agapes Restauration
- Le Duff Groupe
- Buffalo Grill
- Courtepaille
- Autogrill
- Sushi Shop Restauration
- Hippopotamus (Bertrand Groupe)
- Flunch
- Frères Blanc (Bertrand Groupe)
- Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
- Boréa
- Convivio Groupe
- Newrest
- Dupont Restauration
- Bertrand Groupe
- McDonald’s France
- Pizza Hut (Yum Brands Group)
- Holder Groupe
- Areas France
- La Boucherie groupe
Pour lire la suite, acheter l'étude complète
Que contient cette étude de marché ?
- Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
- Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
- Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
- Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
- Comment se différencient les entreprises du marché ?
- Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
- Données issues de plusieurs dizaines de bases de données
Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)- Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
- Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00
Disponibilité immédiate
Nos autres produits
Pack 5 études (-15%) - France
378 € HT
- 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
- Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
- Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)
Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.
Méthode
|
Data
|
|
Analystes
|
1 secteur analysé en 40 pages |
Méthode
|
|
Contrôle
|
|
|
Analystes
|
Data
|
|
Contrôle
|
Méthode
|
Avis (4)
Le marché de la restauration rapide - France
Publié le 02/11/2022 par Pierrot
Parfait
Réponse de Businesscoot:
Merci Pierrot pour ce commentaire et la confiance accordée. Nous sommes ravis d'avoir été à la hauteur de vos attentes!
Le marché de la restauration rapide - France
Publié le 07/03/2022 par Akim Amari
Franchement, agréablement surpris de votre professionnalisme.
Réponse de Businesscoot:
Merci Kim pour votre avis :)
Le marché des salons de thé - France
Publié le 17/01/2022 par Halima Toure
Étude qui répond incontestablement à mes questions et va m'aider à me projeter sur mon projet.
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Halima pour votre avis :) Nous sommes ravis d'apprendre cela!
Le marché des salons de thé - France
Publié le 03/11/2021 par Marion Wattel
Très satisfaite de l'étude achetée et du service client. Je recommande
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Marion, Merci pour votre retour. Nous sommes contents que l'étude ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons que vous nous mettrez 5/5 à la prochaine. ;)
Cas et références clients
Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (21)
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise La Boucherie groupe
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Newrest
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Buffalo Grill
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Hippopotamus (Groupe Bertrand)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Flunch (Bertrand Groupe)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Agapes Restauration
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Areas France
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Holder Groupe
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Yum Brands Group
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise McDonald’s France
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Bertrand Groupe
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Sushi Shop Restauration
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Convivio
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Newrest
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Dupont Restauration
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Newrest
Modification le
Ajout des informations de l'entreprise Convivio
Modification le
L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les habitudes de consommation des Français ont été ajoutées.