Le marché de la restauration - France

Le marché de la restauration traditionnelle en France a été fortement perturbé par la pandémie de COVID-19, le secteur ayant connu une chute des ventes pouvant aller jusqu'à 100 % pendant les périodes de fermeture en 2020. Malgré cela, une reprise progressive a été observée, avec l'émergence de nouvelles voies de croissance, telles qu'une attention accrue à la qualité des produits, avec un accent sur les offres biologiques, sans gluten ou produites localement. Les services de livraison ont connu une croissance pendant la pandémie, 48 % des restaurants intégrant ce service dans leurs activités d'ici 2021. Sur le plan financier, le secteur a été confronté à une forte baisse du chiffre d'affaires par entreprise de -36,9 %. Dans le paysage post-pandémique, les tendances au "mindful eating", aux cuisines soucieuses de la santé et aux pratiques durables sont devenues plus importantes. Les leaders du marché dans le segment des chaînes de restauration, tels que le Groupe Bertrand et Agapes Restauration, continuent de jouer un rôle important, avec diverses marques sous leur égide qui s'adaptent à l'évolution du paysage. Malgré les défis, le marché de la restauration traditionnelle en France s'efforce de s'adapter et de maintenir son importance culturelle au sein de la scène gastronomique française...

Délices gastronomiques et tendances de consommation dans le secteur de la restauration traditionnelle en France

Au cœur de la France, pays réputé pour son riche patrimoine gastronomique, le marché de la restauration traditionnelle dégage un charme historique. Bien qu'il soit confronté aux défis de la concurrence moderne et des nouvelles tendances alimentaires, il reste une partie intégrante de la culture française. Cependant, ses perspectives de croissance sont quelque peu tempérées, apparemment limitées par la montée rapide de nouveaux rivaux tels que l'industrie dynamique de la restauration rapide et l'avènement des services de livraison en ligne qui révolutionnent l'expérience gastronomique. Le secteur traditionnel de la restauration française, évalué à environ 30 à 40 milliards d'euros ces dernières années, a connu une phase de stagnation à l'aube de la décennie avant de connaître une croissance notable.

Le début de la crise de la Covid-19 a porté un coup sévère au secteur, provoquant un arrêt des opérations et catapultant les établissements dans un tourbillon d'incertitude. Malgré ces difficultés, la période a permis de découvrir des voies de croissance potentielles - par exemple, l'essor des services de livraison et de vente à emporter, qui ont connu une hausse pendant les périodes de fermeture. Alors que les traiteurs traditionnels naviguaient sur les voies de la reprise après le passage du cyclone, nombre d'entre eux ont cherché à se distinguer en mettant l'accent sur la qualité de leurs produits, en se lançant dans des marchés de niche tels que les produits biologiques ou sans gluten, ou en s'approvisionnant localement en ingrédients. Ce souci de qualité est le reflet d'une tendance plus générale des consommateurs à privilégier des options alimentaires plus saines et plus transparentes, puisque près des trois quarts des Français achètent aujourd'hui des produits biologiques.

D'un autre côté, les livraisons de repas à domicile se sont également taillé un créneau important, conservant leur popularité avec environ 60 % de la population intégrant cette commodité dans leur routine après la pandémie, ce qui représente un bond significatif par rapport à l'affiliation d'avant la crise. Dans le tissu complexe de l'industrie française de la restauration, on trouve un large éventail d'établissements. La part du lion est détenue par des restaurateurs indépendants, avec près de 90 % des parts et environ trois quarts des ventes du marché. Une part plus petite, mais significative du marché, est représentée par les chaînes de restaurants qui proposent un mélange intrigant de cuisines sous de multiples marques.

L'analyse de la répartition géographique révèle un paysage fascinant : alors que la région Île-de-France compte le plus grand nombre d'établissements de restauration traditionnelle, la Corse pittoresque se révèle supérieure en termes de densité de ces restaurants par rapport à sa population. Sur le plan financier, les établissements de restauration traditionnelle ont dû faire face à de forts courants, les eaux tumultueuses de la pandémie ayant érodé leur chiffre d'affaires. Cependant, la résistance de la main-d'œuvre et le nombre d'entreprises sont le signe d'un secteur prêt à se redresser et à s'adapter.

Les principaux acteurs qui façonnent le secteur de la restauration traditionnelle en France

Le marché français de la restauration traditionnelle est constitué d'une riche mosaïque d'acteurs, chacun apportant au paysage gastronomique de la France ses saveurs et ses expériences culinaires uniques. Parmi eux, plusieurs entreprises se distinguent par leur taille, leur influence et les concepts de restauration distincts qu'elles proposent.

• Le Groupe Bertrand est à l'avant-garde des holdings de restauration en réseau. Il regroupe sous son égide un large éventail de marques, dont des noms français emblématiques tels que la légendaire Brasserie Lipp, l'Hippopotamus, spécialisé dans les viandes, et le Léon, très en vogue. Le portefeuille du groupe témoigne d'un engagement à offrir une gamme d'expériences culinaires, allant du cadre traditionnel de la brasserie à des options de restauration plus contemporaines et plus spécialisées.
  
  
• Agapes Restauration est une autre entité notable qui a fait des vagues avec ses marques bien connues comme Flunch et Pizza Paï, un restaurant de pizzas. Malgré les difficultés rencontrées ces dernières années, Agapes Restauration reste un acteur clé avec sa gamme d'options de restauration familiale qui s'adressent à un large public, se positionnant comme un lieu de référence pour la restauration décontractée.
  
  
• Le Duff France émerge comme un concurrent solide, en particulier avec sa chaîne de restaurants italiens Del Arte, qui offre un goût invitant de l'Italie grâce à ses pizzas, pâtes et autres classiques italiens, et la très populaire Brioche Dorée qui sert des délices de pâtisseries françaises rapides et des sandwiches.
  
  
• Buffalo Grill et Courtepaille sont des enseignes puissantes, non regroupées, qui se sont fait un nom grâce à leurs thèmes et à leurs menus distinctifs. Buffalo Grill est réputé pour son ambiance de steakhouse à l'américaine, tandis que Courtepaille séduit les amateurs de grillades traditionnelles rappelant la campagne française.
  
  
• Du côté plus exotique, Sushi Shop est devenu de plus en plus populaire, se concentrant sur la fusion des saveurs japonaises pour les consommateurs français. Il a bien réagi à la tendance croissante des sushis et s'est taillé une place de choix dans le segment de la restauration rapide.
  
  
• Parmi les entreprises émergentes, Côté Sushi et Ninkasi sont des valeurs sûres qui continuent de gagner du terrain. Côté Sushi mélange les cuisines japonaise et péruvienne pour offrir un concept de restauration unique connu sous le nom de Nikkei, et Ninkasi, à l'origine une brasserie artisanale, a élargi son offre pour intégrer une restauration de qualité à des lieux de musique en direct, fusionnant ainsi gastronomie et divertissement.

Grâce à ces acteurs divers et robustes, le secteur de la restauration traditionnelle française continue d'innover et de s'adapter à l'évolution des tendances de consommation tout en préservant la riche gastronomie du pays.

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 26/01/2023

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Taille de marché global de la restauration
• Taille du marché de la restauration traditionnelle
• Indices de chiffre d'affaires mensuels de la restauration traditionnelle
• Ventilation des effets du Covid-19 par type d’emploi
• Nombre de touristes internationaux
• Age des consommateurs CHD
• Localisation des consommateurs CHD
• Fréquence de visite des restaurants traditionnels
• Dépenses par personne dans un restaurant
• Chiffre d'affaires de la livraison
• Taux de défaillance dans la restauration
• Nombre d'entreprises enregistrées sous le code NAF 5610A (établissements de restauration traditionnelle)
• Effectifs enregistrés sous le code NAF 5610A (établissements de restauration traditionnelle)
• Chiffre d'affaires par entreprise dans le secteur de la restauration traditionnelle
• Indice des prix à la consommation