Contenu de l'étude:
Le marché de la restauration - France

Langues disponibles

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre de l'étude

La restauration traditionnelle se définit comme l'activité de restauration avec un service à la table, mais excluant les activités des bars, des cafétérias et de restauration rapide. [INSEE]

Ce secteur est historiquement important en France dans la mesure où la gastronomie a une place particulière dans la culture du pays. Pourtant, le secteur peine à se développer et les perspectives de croissance sont plutôt rares. Par ailleurs, l'émergence de nouveaux concurrents pénalise la restauration traditionnelle, à l'image de la restauration rapide qui tire la croissance globale de la restauration française (vous pouvez trouver notre étude sur le marché de la restauration rapide ici).

Agissant dans un environnement fortement concurrentiel et dynamique (développement de la livraison, en ligne), chaque enseigne doit se démarquer en s'appuyant notamment sur la bonne réputation de sa cuisine, son positionnement géographique, un bouche-à-oreille positif et une communication digitale intelligente et sensible aux avis et notes en ligne. La gestion d'une e-réputation, tout comme la digitalisation de la gestion de l'activité, apparaissent comme des relais de croissance potentiels pour le secteur.

Par ailleurs, l'épidémie du Covid-19 a fortement impacté le secteur de la restauration dans la mesure où l'activité a été paralysée pendant plusieurs mois. Si la reprise est lente et progressive, elle met surtout en évidence des pistes de croissance, comme le suggère le succès de la livraison ou de la vente à emporter durant le confinement. Plus spécifiquement, certains restaurants ont décidé, à la lumière de la crise, de renforcer leur avantage concurrentiel en misant sur la qualité de leurs produits, par exemple en exploitant le succès croissant des produits bio, sans gluten ou de production locale.

1.2 Le marché mondial de la restauration dominé par les États-Unis

Dans un marché global d’environ * *** milliards de dollars en **** [***], les États-Unis représentent le premier pays pour la restauration dite "full-service", avec ***,* milliards de dollars de chiffre d’affaires.

La Chine est en *e position sur le marché, suivie du Japon, et devraient connaitre une croissance importante ces prochaines années ...

1.3 La reprise du marché de la restauration traditionnelle en France

A la différence du secteur de la restauration rapide, le secteur de la restauration traditionnelle stagnait en France depuis au moins le début de la décennie. En effet, depuis ****, le marché de la restauration traditionnelle valait environ ** milliards d'euros. Cependant, à partir de ****, le secteur a observé une forte ...

1.4 L'effet de la crise du Covid-19

Pendant plusieurs mois entre l'année **** et l'année ****, des mesures gouvernementales ont interdit l'accueil du public pour plusieurs catégories d'activités, dont la catégorie N, à savoir les "restaurants et débits de boissons". Le secteur de la restauration a ainsi été paralysé, tout comme d'autres secteurs tels que ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 L'industrie du tourisme en croissance

Avant la crise sanitaire, le nombre de touristes étrangers était croissant d'année en année et s’établissait ainsi en **** à ** millions, Les recettes qui en sont issues ainsi logiquement aussi, avec **,* milliards d’euros en ****, soit +*,*% par rapport à ****. [***] La France était ainsi la première destination en nombre de touristes ...

2.2 Consommateurs et habitudes de consommation en restaurant

La consommation hors domicile

Selon une étude de FranceAgriMer, en mai ****, **% des consommateurs indiquent s'ếtre rendus dans un restaurant au cours des * derniers mois. Parmi ces derniers, on compte **% de femmes, et **% n'ont pas d'enfant. Près de **% d'entre eux ont entre ** et ** ans. Par ailleurs, deux tiers des consommateurs ...

2.3 Exemple de cuisines populaires et tendances

Parmi les plats et types de restaurants en vogue selon LaFourchette dans ses tendances food, on trouve :

La tendance "mindfood"

L'humeur du client occupe une place centrale dans l'expérience de consommation.

La cuisine comme expérience sensorielle

**% des consommateurs cherchent à vivre des expériences de marque uniques et mémorables ...

2.4 La livraison de repas à domicile en croissance

Dans le contexte de la crise sanitaire qui a paralysé le secteur de la restauration, un service a connu un essor phénoménal : celui de la livraison. Malgré la levée des restrictions qui ont touché le service en salle des restaurants, la livraison a gardé sa place dans les ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Des densités d'offre et de population très inégales selon les régions

En comparant le nombre d’entreprises par rapport à la population des différentes régions françaises recensée au début de l'année ****, on constate que l'Ile-de-France est la région comptant le plus de restaurants traditionnels avec ** *** établissements, mais que la Corse est celle qui en a le ...

3.2 Performances économiques et financières des établissements de restauration traditionnelle

Le taux de défaillance

Le taux de défaillance est mesuré comme le nombre de défaillances d’entreprises du secteur considéré par rapport au nombre total d’entreprises du secteur.

Sur le marché français de l'hôtellerie et de la restauration, ce taux a atteint un point ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les différentes enseignes de restauration sur le marché français

Bien que **% des restaurateurs soient indépendants, les **% restant agissent sous enseignes ou sont franchisés, et représentent environ **% du chiffre d’affaires [***]

Le tableau suivant donne un aperçu des principales enseignes de restauration en France. Il inclut également les enseignes de restauration rapide (***) ainsi que la restauration ...

4.2 Indice des prix à la consommation

L’indice des prix à la consommation est l’outil permettant de mesurer l’inflation d’un pays. [***] Publié chaque mois dans le Journal Officiel, il estime l’évolution des prix pour différents secteurs de consommation des ménages, dont la liste et la pondération pour l’indice final sont ...

4.3 Nouveaux outils de gestion pour les restaurateurs

Système de gestion assisté (***)

Depuis le *er janvier ****, les restaurateurs (***) assujettis à la TVA, doivent utiliser un logiciel ou système de caisse enregistreuse certifié LNE ou NF***, principalement pour sécuriser les encaissements et limiter la fraude.

Ainsi, des caisses enregistreuses sous la forme d’applications iPad ont vu le ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Cadre général de la réglementation sur le marché de la restauration traditionnelle

Les droits et obligations des professionnels dans le domaine de la restauration sont résumés dans une fiche pratique établie par la Direction Générale des Entreprises.

En matière d’affichage, ils sont tenus d’afficher leur prix à l’intérieur comme à l’extérieur. Depuis ****, les restaurateurs ...

5.2 Le paiement par ticket restaurant

Le Code du travail, stipule que tout employeur est tenu de mettre à disposition une structure de restauration dès lors que son entreprise emploie plus de ** collaborateurs, c'est à dire l'une des solutions suivantes :

La distribution des tickets restaurantLa mise en place d’une structure en restauration d’entrepriseLa mise en place ...

5.3 Gestion des déchets

Depuis ****, les restaurateurs, cantines scolaires, commerces alimentaires qui produisent plus de ** tonnes de déchets par an sont obligés de trier et de valoriser les restes alimentaires. En cas de non-respect de la loi, le risque encouru est de ** ***€ d’amende et * ans de prison.

Par ailleurs, la loi Alimentation ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

Pour lire la suite, acheter l'étude complète

Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)
  • Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00

Nos autres produits

Nos autres produits

Étude de marché locale - France

400 € HT

Commandez une étude sur une zone géographique (ville ou zone géographique) à partir de 400€ HT

  • Flux Piéton et Voitures 
  • Activité réseaux sociaux
  • Trafic et analyse web
  • Analyse détaillée de l’offre 
  • Cartographie des acteurs
  • Estimation du chiffre d'affaires

Demandez une estimation précise à notre équipe (réponse en 24h)

En savoir plus sur ce format d'étude

Acheter

Étude ad hoc - France

600 € HT

Nos analystes réalisent des études sur-mesure à des prix très compétitifs (à partir de 600€ HT)

  • Définition du marché et du ou des pays
  • Estimation de la faisabilité de l'étude, du délai et du prix (24h)
  • Validation de la commande et paiement en ligne ou par virement

Notre équipe vous recontacte immédiatement (entre 9h et 22h Paris)

Consultez un exemple d'étude ad hoc et des études de cas

Acheter

Pack 10 études - France

690 € HT

10 crédits valables 1 an qui vous permettent de choisir 10 études parmi nos 650 études en France

Une offre adaptée pour :

  • Les consultants et fonds d'investissement
  • Les acheteurs et chefs de marché
  • Les experts-comptables

Recevrez gratuitement une sélection d'études personnalisées et le meilleur prix selon le nombre d'études choisies.

Consultez nos études de cas : private equity, conseil, acheteurs, commerciaux.

Acheter

Méthode

Méthode
Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Avis (4)

Avis (4)

Le marché de la restauration rapide - France

Publié le 02/11/2022 par Pierrot

Parfait


Réponse de Businesscoot:

Merci Pierrot pour ce commentaire et la confiance accordée. Nous sommes ravis d'avoir été à la hauteur de vos attentes!

Le marché de la restauration rapide - France

Publié le 07/03/2022 par Kim Amaria

Franchement, agréablement surpris de votre professionnalisme.


Réponse de Businesscoot:

Merci Kim pour votre avis :)

Le marché des salons de thé - France

Publié le 17/01/2022 par Halima Toure

Étude qui répond incontestablement à mes questions et va m'aider à me projeter sur mon projet.


Réponse de Businesscoot:

Merci beaucoup Halima pour votre avis :) Nous sommes ravis d'apprendre cela!

Le marché des salons de thé - France

Publié le 03/11/2021 par Marion Wattel

Très satisfaite de l'étude achetée et du service client. Je recommande


Réponse de Businesscoot:

Bonjour Marion, Merci pour votre retour. Nous sommes contents que l'étude ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons que vous nous mettrez 5/5 à la prochaine. ;)

Cas et références clients

Cas et références clients
La pépite Interview
Linkedin logo

BFM Business

La pépite Interview

Paul-Alexis Kebabtchieff
Linkedin logo

Boston Consulting Group

Paul-Alexis Kebabtchieff

Marie Guibart
Linkedin logo

Kea Partners

Marie Guibart

Elaine, Durand
Linkedin logo

Crédit Agricole, Information & Veille

Elaine, Durand

Philippe Dilasser
Linkedin logo

Initiative & Finance

Philippe Dilasser

Anne Baudry
Linkedin logo

Metro

Anne Baudry

Amaury Wernert
Linkedin logo

Kroll (Duff & Phelps)

Amaury Wernert

Smart Leaders Interview
Linkedin logo

B-Smart

Smart Leaders Interview

Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (6)

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Convivio

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Newrest

Modification le

Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration

Modification le

Ajout des informations de l'entreprise Dupont Restauration

Modification le

Ajout des informations de l'entreprise Newrest

Modification le

Ajout des informations de l'entreprise Convivio