Le marché de la viande de bœuf - France

Le marché de la viande bovine est un sous-segment du marché de la viande. On inclura dans cette étude des éléments concernant la production et la consommation de veau, en plus du bœuf.  Les français consomment en moyenne 23kg de viande de bœuf par an, contre 15kg en moyenne en Europe (FranceAgriMer). Cette consommation connait une baisse progressive depuis une vingtaine d’année, tout comme les autres viandes. En outre, de plus en plus de français lui préfèrent le poulet, moins onéreux et moins polluant.  En plus de la diminution de la consommation, on observe des changements d’habitude de consommation : la tendance des jeunes générations à consommer des plats préparés et à se restaurer en-dehors du foyer transforme les modes de vente du bœuf, mais également les filières d’approvisionnement, au profit de viandes de bœuf de moindre qualité venues d’autres pays d’Europe (INSEE). On observe également une modification dans les habitudes de consommation dus notamment à des scandales sanitaires (vache folle, viande de provenance et nature dissimulée), à la sensibilisation des Français à l’impact sur la santé et l’environnement d’une consommation excessive de viande (en particulier de viande rouge), à l’essor de mouvements prônant la non-consommation de viande…