Le marché de la viande halal - France

Dans la religion musulmane, halal désigne tout ce qui est autorisé par la charia, ou loi islamique, s’opposant au haram, c’est-à-dire ce qui est prohibé ou impur. Or, parmi les interdits de la religion musulmane, on trouve la consommation d’alcool, de drogue et de porc (y compris la gélatine de porc qui sert à fabriquer les bonbons) ainsi que « le sang, la bête morte ou celle sur quoi on a invoqué un autre nom que celui de Dieu » (sourate 5 du Coran), c’est-à-dire toute viande provenant d’un animal n’étant pas égorgé vivant.  Ainsi, selon le rite musulman, pour être halal, l’animal doit être tourné vers la Mecque, égorgé et saigné par un musulman qui prononce des paroles sacrées. Cette pratique déroge à la législation française selon laquelle l’animal doit être étourdi avant d’être abattu. Le marché mondial du halal devrait connaitre un taux annuel de croissance composé de 4.8% entre 2022 et 2027, selon les prévisions de l'industrie. Reflétant une demande soutenue pour le halal à l'échelle mondiale. Dans la même direction, le marché de l'alimentaire halal devrait connaitre une évolution positive avec un CAGR de 14,5 % sur la période 2023 - 2027. En 2022, à l'échelle planétaire, le segment de marché de l'agroalimentaire halal représente 63.5% du marché, ce qui fait de lui le plus gros segment du marché halal en comparaison avec les autres secteurs halal tels que les cosmétiques, l'habillement, le tourisme "muslim friendly"... En 2023, à l'échelle nationale, le marché du halal en grande surface a connu une hausse du chiffre d'affaires de 12.69% par rapport à l'année précédente. Les principaux segments de ce marché sont : - La charcuterie halal - Les surgelés halal - Le traiteur frais  La prescription halal suscite quelques polémiques en Europe, notamment auprès d’associations de défense des animaux. Par ailleurs, il n’existe pas de label halal en France, contrairement aux produits casher qui sont garantis par le Consistoire central des juifs de France : il y a donc différentes méthodes de certification du halal. Malgré ces difficultés de certification, l'engouement pour le marché du halal en grande et moyenne distribution est bien là, puisque le chiffre d'affaires du marché a connu une croissance en valeur de +12,69% en 2023 par rapport à 2022 et que le 1er salon de la Franchise halal a eu lieu à Paris en 2020. Ainsi, ce marché nous apparait être en constante augmentation avec une structuration du marché qui tend à se développer, à l'image de Isla Délice qui a connu une augmentation régulière de 8 à 10% de ses ventes entre 2010 et 2020. De fait, les principaux acteurs du marché de la viande halal sont, d'une part, les grands groupes tels que Fleury Michon, Isla délice ou encore Réghalal (filiale du groupe LDC) et d'autre part, nous avons les boutiques indépendantes comme les boucheries qui sont des plus petits acteurs.