le marché de la viande halal
France

Mise à jour 17/01/2020

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre de l’étude

Dans la religion musulmane, halal désigne tout ce qui est autorisé par la charia, ou loi islamique, s’opposant au haram, c’est-à-dire ce qui est prohibé ou impur. Or, parmi les interdits de la religion musulmane, on trouve la consommation d’alcool, de drogue et de porc (y compris la gélatine de porc qui sert à fabriquer les bonbons) ainsi que « le sang, la bête morte ou celle sur quoi on a invoqué un autre nom que celui de Dieu » (sourate 5 du Coran), c’est-à-dire toute viande provenant d’un animal n’étant pas égorgé vivant. 

Ainsi, selon le rite musulman, pour être halal, l’animal doit être tourné vers la Mecque, égorgé et saigné par un musulman, une pratique qui déroge à la législation française selon laquelle l’animal doit être étourdi avant d’être abattu.

La prescription halal suscite quelques polémiques en Europe, notamment auprès d’association de défense des animaux. Par ailleurs, il n’existe pas de label halal en France, contrairement aux produits casher qui sont garantis par le Consistoire central des juifs de France : il y a donc différentes méthodes de certification du halal.

Par conséquent, étant très peu structuré, le marché de la viande halal en France est difficile à évaluer. Mais il est certain qu’il y a un vrai engouement pour le halal de la part de l’industrie agroalimentaire, au vu d’une demande qui ne cesse de croître et des nombreux débouchés qui existent.

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