Le marché des aliments casher - France

Dans la religion juive, la cacherout désigne l’ensemble des règles liées à l’alimentation prescrites dans la Torah. Un aliment est donc dit cacher s’il est conforme aux prescriptions de la cacherout. La cacherout encadre l’alimentation juive de différentes manières : notamment en interdisant des espèces animales, en encadrant l’abattage rituel ou encore en interdisant des mélanges. Alors que le chiffre d'affaires du marché mondial des aliments casher est en augmentation, avec un taux de croissance annuel moyen (TCAM) de 3.2%, le marché français, représentant 10 % du marché européen, est stable. Ce-dernier est un marché de niche mature, bien que relativement jeune (environ 35 ans).  Bien que la communauté juive constitue la clientèle principale pour les aliments casher, il existe d'autres catégories de consommateurs, comme les personnes de confession musulmane ou des consommateurs avec des régimes alimentaires spécifiques (végétarisme, sans lactose...). De plus, la certification casher est aujourd’hui gage de qualité pour un nombre croissant de Français. Cependant, la majoration des tarifs des aliments casher est un frein au développement du marché.  En dehors des acteurs spécialisés, comme les marques Yarden et Makabi, les grands groupes du secteur alimentaire essaient de se développer sur ce marché de niche.