Le marché des abattoirs - France

Le secteur des abattoirs en France englobe les activités d’abattage, transformation et conditionnement de la viande de boucherie, codifiées sous la nomenclature NAF 10.11Z. Il couvre plusieurs espèces : bovins, porcins, ovins, caprins ainsi que des espèces dites secondaires. Ces établissements assurent le passage entre l’élevage et la distribution, en garantissant la sécurité sanitaire et la traçabilité des produits carnés. En 2023, on dénombre 228 abattoirs en France, soit 40 % de moins qu’en 2000, traduisant une concentration et une modernisation du secteur. En 2024, le commerce mondial de viande bovine progresse de +7,7 %, porté notamment par la demande chinoise. Le Brésil, principal exportateur, a vu ses expéditions augmenter de +23,4 %, avec 50,1 % de ses volumes dirigés vers la Chine. Les États-Unis ont aussi accru leurs importations de +17,6 %. Côté production, la volaille recule de –0,8 %, et la consommation mondiale de viande bovine reste stable à 58,5 millions de tec. On observe également une baisse des abattages en Argentine (–9,2 %) et une hausse au Brésil (+2,7 %) et aux États-Unis (+2 %). En France, la filière abattage est marquée par une réduction du cheptel et des abattages en repli de –6 % en 2023. Le secteur reste très concentré, avec Bigard, E.Leclerc, Les Mousquetaires et Terrena représentant plus de 50 % du chiffre d’affaires. La volaille domine en volume, représentant 70 % des animaux abattus. En parallèle, la filière porcine fait face à des tensions : peste porcine africaine, baisse de consommation, et enquête anti-dumping chinoise sur les importations européennes. La consommation de viande en France suit une tendance baissière depuis 1998. En 2020, elle atteignait 84,4 kg par habitant, avec un recul des viandes rouges au profit de la volaille, qui représente 32,8 % de la consommation. En 2023, les achats de bœuf ont diminué de –2,4 %, tandis que ceux de volaille ont augmenté de +1,5 %. Le standard progresse (+9,6 %), contrairement au Label Rouge (–4,3 %) et au bio (–7,4 %). Enfin, 33 % des Français déclarent vouloir réduire leur consommation de viande à l’avenir, influencés par des considérations environnementales, sanitaires et économiques.