Name: le marché de la viande
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Synthèse

le marché de la viande - France

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Informations

Nombre de pages : 30 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 05/12/2021

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

1.1 Définition et présentation

Le marché de la viande fait référence aux marchés :

de la viande rouge (qui regroupe les viandes de gros bovins, veaux, de porc) ;
de la viande blanche (qui regroupe les viandes de volailles).

Le marché mondial de la viande se porte globalement bien dans la mesure où le marché devrait connaitre un CGAR de +7% entre 2021 et 2025. La production mondiale est également estimée à 337,2 millions de tonnes équivalent carcasse.

Le marché français de la viande semble également suivre la tendance du marché mondial puisqu'il tend à croître année après année. Les acteurs sur le marché de la viande sont très nombreux entre les éleveurs comme Soodial, les industriels de la viande comme le groupe LDC par exemple et les distributeurs tels que Carrefour.

Les Français sont d’importants consommateurs de viande. En effet, près de 5,7 millions de tonnes de viande sont consommées chaque année. La viande occupe une place importante dans les habitudes alimentaires des Français et est même décrite comme étant un « marqueur culturellement important de l’alimentation française ».

On observe cependant, depuis plus d’une trentaine d’années, que la consommation de viande en France tend à se réduire. On observe une modification dans les habitudes de consommation et dans le type de viande consommée, dus notamment à des scandales sanitaires (vache folle, grippe aviaire, viande de provenance et nature dissimulée), à la sensibilisation des Français à l’impact sur la santé d’une consommation excessive de viande (notamment de viande rouge), à l’essor de mouvements prônant la non-consommation de viande… En parallèle, les Français semblent de plus en plus tourner leurs achats de produits carnés vers des types de viande bio ou label rouge, considérés par les consommateurs comme des gages de qualité.

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

Liste des graphiques

Le budget global des ménages pour les produits carnés
Structure des achats des volumes de produits carnés achetés par les ménages
Taille de marché de l'industrie de transformation et de conservation de la viande et de préparation de produits à base de viande
Indice moyen annuel du chiffre d'affaires du code NAF 10.1
Segmentation de la demande du marché du poulet
Répartition du type de qualité de poulets
Répartition des consommateurs de viande de volaille et de lapin en fonction de leur âge
Répartition des consommateurs de viande de volaille et de lapin en fonction de leurs revenus
Répartition des consommateurs de viande de volaille et de lapin en fonction de leur situation familiale
Les principaux producteurs européens de volaille
Prix moyen de la viande de porc en boucherie fraîche
Prix moyen du porc frais par circuits de distribution
Les indices de prix de la viande
La production de viande dans le monde par région
La consommation de viande par type de viande
Taille du marché mondial de la viande
Les exportations françaises de viande à destination des pays étrangers
Les importations françaises de viande en provenance de pays étrangers
Le top 3 des exportations françaises de viande bovine à destination des pays étrangers, en valeur
Le top 5 des importations françaises de viande bovine en provenance des pays étrangers, en valeur
Le top 5 des exportations françaises de viande porcine à destination des pays étrangers, en valeur
Le top 3 des importations françaises de viande porcine en provenance des pays étrangers, en valeur
Le top 5 des exportations françaises de viande de volaille à destination des pays étrangers, en valeur
Le top 5 des importations françaises de viande de volaille en provenance des pays étrangers, en valeur
Indice de chiffre d'affaires des établissements de restauration rapide (impact du Covid-19)
Répartition de la consommation individuelle française de viandes
Évolution et consommation individuelle de la viande
Évolution du volume de viande de bœuf
Répartition des consommateurs de viande de boucherie de bœuf en fonction de leur âge
Répartition des consommateurs de viande de boucherie de bœuf en fonction de leur revenu
Répartition des consommateurs de viande de boucherie de bœuf en fonction de leur situation familiale
Evolution du volume de viande de porc
Répartition des consommateurs de viande de porc frais en fonction de leur âge
Répartition des consommateurs de viande de porc frais en fonction de leur revenu
Répartition des consommateurs de viande de porc en fonction de leur situation familiale
Répartition du nombre de consommateurs de viandes bio
Répartition des raisons pour lesquelles les Français consomment du bio
Répartition du chiffre d'affaires et de la valeur ajoutée des entreprises du marché de la viande
Répartition des circuits de distribution de la viande ( Frais + Surgelé + Charcuterie) en termes de quantités achetées
Prix moyen de la viande de boucherie de boeuf selon le circuit de distribution
Indice moyen annuel des prix de la consommation de viande
Indice moyen annuel des prix de la production de viande pour le marché français

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Dernières actualités

Jean-Baptiste Bissonnet, des ambitions affutées - 28/03/2024

Date de création de la première boucherie en 1959 au 99, rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris
Clientèle notable :** Elysée, Matignon, Assemblée nationale
Chiffre d'affaires : 65 millions d'euros
Nombre de salariés :240
95% des ventes aux grands hôtels et restaurants
Acquisition récente du Grossiste en viandes, fruits, légumes et crémerie Beaugrain (avec 20 employés) basé à Rungis

Socopa, filiale du groupe Bigard, ferme son abattoir à Celles-sur-Belle dans les Deux-Sèvres - 25/11/2023

Socopa Viandes, filiale du groupe Bigard, a fermé, affectant plus de 210 salariés.
Un incendie du 20 au 21 septembre a causé des dommages importants à l'usine, notamment aux quais de chargement, chambres froides, et aux réseaux électriques
L'unité d'abattage et de désossage de viande porcine devait être fermée l'année suivante.

Les volailles de Loué à la conquête du marché polonais - 23/11/2023

LDC, le premier volailler français
Achat du leader de la dinde en Pologne, la société Indykpol avec Rolmex, un investisseur dans l'immobilier, exportateur de volailles, distributeur de vin.
La Pologne est le plus gros producteur de dindes et de poulets de l'Europe et exporte la moitié de ses volailles dans l'Union européenne
Cette opération portera l'activité internationale totale de LDC au-dessus du milliard d'euros en 2024 pour un chiffre d'affaires total de plus de 6 milliards d'euros.
L'entreprise française détiendra alors 16 usines en Pologne pour une activité de 700 millions d'euros
Indykpol a réalisé un chiffre d'affaires de 228 millions d'euros en 2022, dont plus de 60 % sur le marché domestique.
La Pologne
Objectif d'installer le modèle LDC avec des volailles nées, élevées et transformées localement et de développer la consommation avec des marques très connues comme Indykpol
LDC s'est installé en Pologne il y a vingt ans
Les effets ravageurs de la grippe aviaire appartiennent à un passé récent et la vaccination des canards a redonné de l'espoir à la filière.

LDC négocie l'achat de DSL (Délices de Saint Léonard), une usine dans le Morbihan - 23/11/2023

LDC est le premier acteur français sur le marché de la volaille.
LDC vise l'acquisition de l'usine Les Délices de Saint-Léonard (DSL) appartenant à Agromousquetaires.
L'objectif de l'acquisition est d'augmenter ses parts de marché sur l'activité traiteur et de consolider son maillage territorial.
DSL est située à Theix-Noyalo (Morbihan) et fait partie de la coopérative Les Mousquetaires, qui compte une soixantaine d'usines en France.
En 2022, le chiffre d'affaires du groupe LDC était de 5,8 milliards d'euros.
LDC emploie 23.000 personnes et possède une centaine de sites.
Le volume d'affaires de l'usine DSL est de 50 millions d'euros et elle emploie 265 salariés.

LDC prêt à reprendre les Délices de Saint-Léonard à Agromousquetaires - 12/10/2023

L'entreprise numéro un de la volaille française cherche à se diversifier dans le traiteur.
L'entreprise est entrée en négociations exclusives avec Agromousquetaires pour la reprise d'un site à Theix (Morbihan).
Le site est spécialisé dans la fabrication de pizzas, quiches, crêpes et tartes fraîches et surgelées.
L'usine fabrique également des sandwichs au format club et maxi, du snacking frais et des sandwichs baguette.
Les marques produites par l'usine sont Fiorini, Monique Ranou, Claude Léger et Top Budget.
Le chiffre d'affaires de l'usine est de 50 millions d'euros.
L'usine emploie 265 salariés.

Cooperl, le poids lourd du porc, victime de l’inflation - 25/09/2023

Cooperl est le numéro deux français du porc et possède 30 usines.
17 de ses sites sont spécialisés dans les charcuteries cuites.
Deux usines sont menacées de fermeture, celle de Goussainville en Val-d'Oise et celle de la Lampaulaise de Salaisons à Ergué-Gabéric en Finistère.
Ces deux usines employaient environ 200 personnes.
Le prix du porc est passé de 1,40 euros à 2,10 euros le kilo en un an.
Le chiffre d'affaires du groupe est de 2,8 milliards d'euros.
L'inflation a augmenté de 20% dans tous les segments alimentaires en grandes surfaces en deux ans.
Les achats des ménages sur les produits comme la viande, le poisson, la volaille et les charcuteries ont diminué de 2% en 2023 par rapport à 2022.
Les industriels de la charcuterie ont enregistré 19 défaillances depuis le début de l'année.
Cooperl emploie 3000 adhérents.

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Cooperl Arc Atlantique

Bigard groupe

Maïsadour

LDC Groupe

Bouchers Services Groupe Codéviande

Interbev

Terrena (Coopérative)

Charal

Saglam France

Solina

Socopa (Bigard Groupe)

Sicarev

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Ajouts et mises à jour

01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cooperl Arc Atlantique
01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Maïsadour
30/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Boucheries Nivernaises
04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cooperl Arc Atlantique
04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Maïsadour
30/08/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Guasch Viandes
03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cooperl Arc Atlantique
03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Maïsadour
06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kermené
06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sicarev
06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Socopa
23/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Solina
22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Saglam France
16/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Charal
02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cooperl Arc Atlantique
16/04/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Maïsadour
26/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Terrena (Coopérative)
26/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise LDC (Groupe)
22/01/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Terrena (Coopérative) 2