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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le marché de la viande fait référence aux marchés de :

  • la viande rouge (qui comprend la viande de bovins, de veaux et de moutons)
  • la viande blanche (qui comprend le porc et la volaille)

Conformément à la sensibilisation accrue à un régime alimentaire équilibré et sain, certains types de viande (principalement la viande rouge) continuent de souffrir d'un ralentissement de la demande. Toutefois, cette même tendance est un moteur de croissance de la demande de produits de qualité supérieure, les consommateurs étant de plus en plus disposés à payer plus cher pour des aliments de qualité supérieure qu'ils jugent plus avantageux.

Au Brésil, il existe encore un créneau assez restreint lié à la demande de substituts de viande. Malgré cela, la demande enregistre chaque année de nouveaux records de croissance, tant en valeur courante qu'en volume. Cette démarche est soutenue par le nombre croissant de consommateurs brésiliens qui souhaitent réduire leur consommation de viande en fonction des préoccupations sanitaires croissantes du pays, en plus des questions de bien-être animal et de durabilité.

Selon l'Association brésilienne des industries exportatrices de viande (ABIEC), le Brésil exporte plus de 1,3 million de tonnes de viande chaque année, la Chine étant le plus grand importateur de ce type de produit. La consommation de viande, en moyenne, chez les Brésiliens est de 42,12 kg par an et le secteur est responsable de 8,7 % du produit intérieur brut total du pays. Ce n'est pas un hasard si 79,6 % de la production de viande est destinée au marché intérieur. Malgré la timide croissance des Brésiliens qui se mettent au régime végétarien, les consommateurs locaux préfèrent de plus en plus une alimentation de meilleure qualité par rapport à la quantité. Ce sous-segment plus premium semble être le plus grand point d'entrée pour les nouveaux acteurs, qui représentent une concurrence féroce pour les grands acteurs déjà établis.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Analystes

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chargé d'études économiques, Xerfi

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PhD Industrial transformations

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Pierrick C.

Consultant

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Maelle V.

Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise F.

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EDHEC

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Gabriel S.

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