le marché de la viande de porc | France

1.1 Présentation et définition du marché

Le porc est un animal, mammifère qui est domestiqué et élevé pour sa chair. La viande de porc se consomme sous deux formes principales en France : la viande fraiche et la charcuterie. La charcuterie fait déjà l'objet d'une étude spécifique. En viande fraiche, le porc est la première viande consommée en France, devant la volaille et le bœuf. 

Le marché du porc en France rassemble les éleveurs, les abatteurs, les transformateurs, les détaillants, le charcutiers traiteurs, les bouchers, et les acteurs de la grande distribution. En France, certains acteurs ont intégré l’ensemble de la chaine de valeur comme Leclerc et Les Mousquetaires en tant qu’ils sont à la fois producteurs et distributeurs.

La population porcine mondiale est actuellement en déclin, depuis que le cheptel porcin chinois a subi de lourdes pertes en 2018-2019 suite à la peste porcine africaine. Cette maladie a entraîné une série d'abattages forcés et de grandes quantités de viandes chinoises ont noyé les marchés mondiaux en 2018. Cependant, en 2019, la production chinoise ne pouvant plus répondre à sa consommation intérieure, la Chine s'est mise à importer en grande quantité ce qui a provoqué une augmentation record des prix du porc.

Si les producteurs français profitent de cette hausse des prix depuis 2019, elle ne suffit pas à relancer le marché français dont la croissance est en berne depuis de longues années. Le porc perd petit à petit du terrain dans les habitudes de consommation des Français. Néanmoins, il demeure la première viande consommée en France et ce depuis plus de 20 ans. En effet le porc continue de séduire par ses prix bas et sa grande variété de produits en charcuterie qui pèsent pour près de 70 % du marché.

La filière semble d'ailleurs se tourner de plus en plus vers le bio, avec l'engagement d'augmenter la part de bio dans la production totale à 10 % pour 2030, pour ainsi entretenir de nouvelles façons de consommer, et éveiller à nouveau l'intérêt des consommateurs.