Le marché des boucheries-charcuteries en France

Cette étude offre une analyse détaillée du marché de la charcuterie sans nitrite en France. Elle explore les raisons de l'émergence de cette tendance, notamment la volonté de réduire la présence de nitrites, des additifs potentiellement cancérigènes. L'étude examine les alternatives développées par les industriels de la charcuterie pour améliorer la conservation de leurs produits sans l'utilisation de ces additifs. Elle met également en avant la croissance rapide de ce marché, qui représente désormais entre 9 et 10% du marché global de la charcuterie en France. Un document pour comprendre la dynamique d'un secteur en pleine mutation et répondant à un désir croissant des consommateurs de consommer "moins mais mieux".

Le marché français du jambon est estimé à 3 milliards d'euros. Le marché mondial de la charcuterie, qui comprend le jambon, devrait connaître une forte croissance dans les années à venir, sous l'effet de facteurs tels que la demande d'aliments pratiques et emballés et les régimes alimentaires plus riches en protéines. Il représente environ 45 milliards de dollars. Tendances et dynamique du marché du jambon en France Les consommateurs attachent de plus en plus d'importance à l'origine et à l'impact sur la santé des produits alimentaires qu'ils consomment. Cette tendance a un impact positif sur les ventes de produits traditionnels tels que le jambon de Bayonne. Les producteurs investissent dans la réduction des nitrites. Le marché de la charcuterie, dont fait partie le jambon, connaît une faible croissance globale (1 %), mais le segment du jambon en particulier connaît une légère baisse (3 %). Les segments du jambon cuit tels que superior, label et York représentent plus de 60 % du march

La consommation française de produits carnés est estimée à plus de 23 milliards € Le marché de la viande est constitué de la viande rouge (gros bovins, veaux, porc) et de la viande blanche ( volailles). Le marché mondial de la viande, évalué à 838,3 milliards de dollars en 2020, devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 7 % jusqu'en 2025. Tendances de la consommation de viande sur le marché français En France, la transformation, la conservation de la viande et la préparation de produits à base de viande représente une valeur de plus de 37 milliards € La balance commerciale française est déficitaire La consommation des particuliers de viande, en particulier de viande congelée, a augmenté pendant les périodes de confinement. En revanche, la consommation de viande hors domicile a baissé. La consommation de viande en France a évolué, avec une préférence pour les viandes blanches, en particulier la volaille, qui représente aujourd'hui la part la plus importante des produits ca