Le marché des boucheries-charcuteries - France

Au niveau mondial, le marché des produits carnés a affiché une croissance notable entre 2013 et 2023, avec un taux de croissance annuel composé de 4.6%. L'Asie - Pacifique et l'Europe constituent les deux zones géographiques leaders de cette évolution.  En France, le marché suit la tendance mondiale. Ainsi, les boucheries ont vu leur chiffre d'affaires augmenter de 49% entre 2015 et 2023, tandis que celui des charcuteries a connu une hausse de 12% pendant la même période, et ce, malgré une baisse progressive du nombre d'enseignes entre 2013 et 2023. En termes de nombre de boucheries, l'Île-de-France occupe la première position avec 1 666 enseignes. Les charcuteries, quant à elles, sont le plus présentes en Nouvelle Aquitaine et en Auvergne-Rhône-Alpes.  De plus, malgré cette croissance, la consommation totale de viande a enregistré une diminution importante. Cette diminution est principalement attribuée à la hausse des prix moyens de vente de la majorité des viandes et volailles, mais aussi à l'émergence de régimes alimentaires tels que le flexitarisme qui privilégie la réduction de la consommation de viande et le végétarisme et le véganisme qui l'éliminent entièrement. En effet, en 2020, 20% des Français se considéraient flexitariens, une tendance essentiellement motivée par des raisons éthiques, mais aussi par un souci de santé.