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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

Le café est une boisson énergisante qui est obtenu grâce à des graines torréfiées de caféier. On pense que le café a été découvert lors de la préhistoire, par des habitants de la région Kaffa, en Éthiopie. Il aurait été ensuite transporté au Yémen au VIe siècle.

La consommation de café a commencé véritablement au XVe siècle au Yémen, puis s'est répandue dans le royaume arabo-ottoman, pour finalement atteindre l'Europe. C'est la deuxième marchandise la plus échangée au monde après le pétrole et la boisson la plus consommée après l'eau. La consommation mondiale était estimée à 9 millions de tonnes en 2018, soit l'équivalent de 2 milliards de tasses consommées chaque jour. Le Brésil, les États-Unis, le Japon, les pays d'Europe de l'Ouest et du Nord sont les plus grands consommateurs de café, tandis que la majeure partie de la production mondiale provient du Brésil, du Vietnam, de la Colombie et de l'Indonésie. En général, la production se fait dans de petites exploitations de moins de 5 hectares. 

La France est un marché mature qui continue à prendre de la valeur grâce à une différenciation toujours plus grande des produits par des goûts et des emballages différents. La concentration du marché est élevée et les entreprises qui ouvrent la voie sont notamment Nestlé, JDE et Lavazza. 

Le café biologique continue d'avoir un faible taux de pénétration et de croissance en France, mais pourrait être un des segments qui dynamisent le marché dans un futur à moyen terme. Ce dynamise semble en 2020 se dessiner puisque la propension du café bio semble augmenter. La pandémie de la Covid-19 a modifié le paradigme des habitudes de consommation des Français, dans la mesure où depuis la crise sanitaire, les Français cherchent à consommer de manière plus saine. Cela s'est traduit par une augmentation du chiffre d'affaires du café bio et également par une augmentation de l'offre de café bio. 

1.2 Un marché mondial en croissance (et dominé par l’Europe)

Selon Universalis, la production mondiale de café est passée de * millions de tonnes au milieu des années **** à *,** millions de tonnes au début des années ****. Aujourd'hui, la consommation mondiale de café atteint presque ** millions de tonnes et l'Organisation Internationale du Café (***) estime la production mondiale de café à *** millions ...

1.3 Le Marché français tiré par une hausse des prix

En France, en ****, le Français moyen consomme l'équivalent de *,* kg de grains de café par an, ce qui place la nation au **e rang mondial. La Finlande est le plus gros consommateur avec ** kg par an. En France, en ****, **% de la population a déclaré consommer du café. [***]

Le ...

1.4 Commerce Extérieur

Le commerce international du café à la particularité de ne pas être dominé par des relations directes entre pays producteurs aux pays consommateurs. En effet, les transformations que subissent les grains de cafés avant d'arriver au consommateur final (***) permettent à des pays intermédiaires de s'intégrer dans le marché mondial. Ainsi, ...

1.5 Les effets de la pandémie de la Covid-19 sur le marché du café

Les effets de la crise sanitaire sur la consommation CHR (***)

Selon le rapport du syndicat du café, le chiffre d'affaires du secteur du café CHR a connu une baisse de **,*% lors de l'année ****. Certaines entreprises portées exclusivement sur le marché du café ont connu des chutes de chiffre d'affaires ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Le consommateur français

Dans cette section, nous avons pour objectif d'éclairer les préférences et les caractéristiques des consommateurs français. D'une manière générale, la consommation de café en France est élevée : **% des habitants déclaraient apprécier cette boisson en ****, et **% des hommes et **% des femmes ...

2.2 Facteurs clés de la demande

La consommation de café peut être divisée en trois grands segments : premièrement, le café torréfié (***) qui est le moyen traditionnel de consommer du café. En second lieu, nous trouvons le café dosette de type expresso, Senseo ou autre. Enfin, nous avons le café soluble ou instantané qui se ...

2.3 Tendances de la demande

Différenciation des produits

En France, l'évolution récente du marché montre que la demande est fortement corrélée à la différenciation des produits. Cette dernière s'intègre dans un marché très mature. 

En effet, pour y parvenir, les fabricants cherchent de plus en plus à monter en ...

2.4 Les marques préférées des Français

Réponse à la question : Parmi ces marques, quelles sont celles que vous aimez? France, ****, en % Source: ****

On observe que parmi les ** marques les plus connues des Français, Carte d'Or, L'Or et Nespresso constituent le trio de tête, tandis que la marque généraliste Alter Eco conclue le classement ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Chaîne de valeur

3.2 Processus de production du café

Le processus de production du café est constitué de * étapes. 

La récolte

La récolte consiste à récolter les fruits mûrs du caféier, que l’on appelle communément cerises pour leur couleur rouge orangé. Les périodes de cueillette peuvent durer plusieurs mois. En moyenne, on considère ...

3.3 La transformation du café

Grâce au code NAF **.**Z "Transformation du thé et du café", nous pouvons avec les données de l'Acoss savoir qu'entre **** et ****, le nombre d'entreprises dans ce secteur est en légère progression en France (***). Ceci est dû au fait que le marché reste très concentré, créant ...

3.4 La distribution de café

La distribution du café pour la consommation à domicile

En ****, les cinq premiers canaux de distribution en France étaient : les hypermarchés et les supermarchés avec **% des parts de marché, puis les Hard discounts avec **%, l'e-commerce avec *% et enfin les commerces de proximité avec *%. 

Les circuits de distribution du café pour ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les différents segments : l’essor des cafés portionnables

La distinction Arabica/Robusta

On distingue deux variétés principales de café : l’arabica qui pousse en altitude (***) qui est le plus cultivé et le robusta qui pousse à une moindre altitude et est plus concentré en caféine. À l'échelle mondiale, en ****/**** presque **% de la production était de l'arabica tandis ...

4.2 Le prix

Le graphique ci-dessous illustre l'évolution du prix du café en France. La valeur de base est de *** en ****. Si la valeur de l'indice passe à ***, cela équivaut à une augmentation globale des prix de * %. En suivant cette logique, on constate qu'en moyenne, les prix du café du café en grains ou moulu ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Cadre réglementaire

Il existe des normes internationales pour la production, le commerce et la consommation de café. L'accord international sur le café, conclu entre les ** membres du Conseil international du café en **** et entré en vigueur en ****, vise à promouvoir la coopération internationale sur le marché du café afin de développer une ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation des acteurs

  • JDE (Jacobs Douwe Egberts )
  • Méo Fichaux
  • Malongo, Cie Mediterranéenne des Cafés
  • Nestlé
  • Lavazza
  • Café Richards
  • Folliet
  • Alter Eco, Bjorg Bonneterre (Groupe Ecotone)

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