Le marché du café - France

Boisson universelle par excellence, le café s’impose aujourd’hui comme l’un des produits les plus ancrés dans les habitudes de consommation à travers le monde. Deuxième marchandise la plus échangée après le pétrole, il génère chaque jour près de 2 milliards de tasses consommées, pour une demande mondiale qui frôle les 9 millions de tonnes. En France, ce marché en constante évolution affiche une dynamique remarquable : entre 2017 et 2024, les ventes nationales de café ont bondi de +37 %, atteignant 5,9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2024. Cette croissance s’appuie sur une structuration solide de l’offre comme de la demande. Le café est aujourd’hui présent dans 93,3 % des foyers français, avec une consommation annuelle estimée à 210 € par personne tous circuits confondus. La grande distribution capte 62 % des ventes, dominée par les dosettes (près de 50 % du CA) et le café moulu (près de 40 % en volume). Le segment du café hors domicile reste tout aussi stratégique, avec une fréquence d’achat nettement plus élevée (60,6 fois/an) et une forte préférence pour l’expresso noir (80 % des dépenses). Du côté de l’offre, la transformation du café en France est portée par une filière en expansion, forte de 559 entreprises en 2024 (+33 % depuis 2017), majoritairement implantées en Nouvelle-Aquitaine, Auvergne-Rhône-Alpes et Île-de-France. Des acteurs majeurs comme Nestlé, Lavazza, JDE, Malongo ou encore Alter Eco se partagent un marché toujours plus diversifié, notamment autour du bio, des cafés en grains premium, et des capsules. Les prix suivent cette tendance, avec une augmentation de +26,6 % depuis 2015 et des disparités marquées selon les formats : de 0,10 €/tasse pour un café en grains à plus de 1 €/tasse pour certaines capsules haut de gamme. Face à ces mutations, les préférences des consommateurs évoluent également. En 2025, Carte Noire, L’Or, Nespresso et Senseo dominent le classement des marques les plus plébiscitées, avec des affinités marquées selon les régions, l’âge ou la catégorie socio-professionnelle. Par ailleurs, les préoccupations éthiques et écologiques restent marginales : seuls 3 % des cafés consommés en France sont équitables, et 27 % des Français déclarent avoir déjà acheté du café bio, malgré une offre en forte progression. Dans un marché mondialisé, compétitif et en transformation, comprendre les ressorts de la consommation, la structure de l’offre, les performances économiques des acteurs clés, ainsi que les dynamiques de distribution est essentiel pour décrypter les enjeux du café en France et à l’international.