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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

La consommation de café est née au 15e siècle au Yémen, puis s'est répandue dans le royaume arabo-ottoman, pour finalement atteindre l'Europe. C'est la deuxième marchandise la plus échangée au monde après le pétrole, et la boisson la plus consommée après l'eau. [Le Parisien] La consommation mondiale était estimée à 9 millions de tonnes en 2018, soit l'équivalent de 2 milliards de tasses consommées chaque jour. [Le Figaro] Le Brésil, les États-Unis, le Japon, les pays d'Europe de l'Ouest et du Nord sont les plus grands consommateurs de café, tandis que la majeure partie de la production mondiale provient du Brésil, du Vietnam, de la Colombie et de l'Indonésie. En général, la production se fait dans de petites exploitations de moins de 5 hectares. [Le Basic]

La France est un marché mature qui continue à prendre de la valeur grâce à une différenciation toujours plus grande des produits par des goûts et des emballages différents. La concentration du marché est élevée et les entreprises qui ouvrent la voie sont notamment Nestlé, JDE et Lavazza. 

Le café biologique continue d'avoir un faible taux de pénétration et de croissance en France mais pourrait être un des segments qui dynamisent le marché dans un futur à moyen terme. 

 

1.2 Un marché mondial en croissance (et dominé par l’Europe)

Selon Universalis, la production mondiale de café est passée de * millions de tonnes au milieu des années **** à *,** millions de tonnes au début des années ****. Aujourd'hui, la consommation mondiale de café atteint presque ** millions de tonnes, et l'Organisation Internationale du Café (***) estime la production mondiale de café à *** millions ...

1.3 Le Marché français tiré par une hausse des prix

En France, les ventes de café ont généré un chiffre d'affaires annuel de *,** milliards d'euros en ****. Le Français moyen consomme l'équivalent de *,* kg de grains de café par an, ce qui place la nation au **e rang mondial. La Finlande est le plus gros consommateur avec ** kg ...

1.4 Commerce Extérieur

Le commerce international du café à la particularité de ne pas être dominé par des relations directes entre pays producteurs aux pays consommateurs. En effet, les transformations que subissent les grains de cafés avant d'arriver au consommateur final (***) permettent à des pays intermédiaires de s'intégrer dans le marché mondial. Ainsi, ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Le consommateur français

Dans cette section, nous avons pour objectif d'éclairer les préférences et les caractéristiques des consommateurs français. D'une manière générale, la consommation de café en France est élevée : **% des habitants déclaraient apprécier cette boisson en ****, et **% des hommes et **% des femmes ...

2.2 Facteurs clés de la demande

Une enquête menée par Que-Choisir permet d'avoir quelques informations supplémentaires sur les consommateurs de café français. Selon cette enquête, la préparation de café préférée des français est l'expresso court (***). De plus, un tier des français ont déclaré consommer du ...

2.3 Tendances de la demande

Différenciation des produits
En France, l'évolution récente du marché montre que la demande est fortement corrélée à la différenciation des produits. Cette dernière s'intègre dans un marché très mature. 
En effet, pour y parvenir, les fabricants cherchent de plus en plus à monter en ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Chaîne de valeur

3.2 Processus de production du café

Le processus de production du café est constitué de * étapes. 
La récolte
La récolte consiste à récolter les fruits mûrs du caféier, que l’on appelle communément cerises pour leur couleur rouge orangée. Les périodes de cueillette peuvent durer plusieurs mois. En moyenne, on ...

3.3 Distribution

En ****, les cinq premiers canaux de distribution en France étaient : les hypermarchés (***). 
Distribution du café France, ****, en % Source : Euromonitor
Grâce au code NAF **.**Z "Transformation du thé et du café", nous pouvons avec les données de l'INSEE savoir qu'entre **** et ****, le nombre d'entreprises dans ce secteur est resté ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les différents segments : l’essor des cafés portionnables

La distinction Arabica/Robusta
On distingue deux variétés principales de café : l’arabica qui pousse en altitude (***) qui est le plus cultivé et le robusta qui pousse à une moindre altitude, et est plus concentré en caféine. À l'échelle mondiale, **% de la produciton était de l'arabica tandis que le ...

4.2 Prix

Le graphique ci-dessous illustre l'évolution du prix du café en France. La valeur de base est de *** en ****. Si la valeur de l'indice passe à ***, cela équivaut à une augmentation globale des prix de * %. En suivant cette logique, on constate qu'en moyenne, les prix du café, du thé et du cacao ont ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Cadre réglementaire

Il existe des normes internationales pour la production, le commerce et la consommation de café. L'accord international sur le café, conclu entre les ** membres du Conseil international du café en **** et entré en vigueur en ****, vise à promouvoir la coopération internationale sur le marché du café afin de développer une ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation des acteurs

  • Nestlé
  • JDE
  • Méo Fichaux
  • Malongo

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